N.ihnings- und GenuBniittel cles Mensehen 



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3. Einmachen in Salz, Essig, Zucker 

 oder Alkohol. 



4. Aufbewahren in kalten Kaumen. 



5. Ueberziehen mit Paraffin ocler Ein- 

 legen in Oel. 



3h) Fruchtsafte und SuBstoffe. 

 Unter Fruchtsaften versteht man die 

 Fliissigkeiten, welche durch einfaches Aus- 

 flieBen oder durch Auspressen aus rohen 

 oder gekochten Friichteu erhalten werden. 

 Dieselben werden entweder wie der Himbeer- 

 syrup der freiwilligen Garung iiberlassen 

 oder mit Zucker versetzt oder eingekocht 

 (Fruchtsyrupe ,Fruchtgelees, Apfelkrautusw.). 

 Wenn der Saft mit dern Fruchtfleisch 

 zusammeu nach Zusatz von Zucker ver- 

 arbeitet \vird, so gewinnt man die Marme- 

 laden, Jams, Obstkraute. Zu den Frucht- 

 saften sind auch die Limouaden und alkohol- 

 freien Getranke zu rechnen. Dieselben sind 

 Mischungen von Fruchtsaften und Wasser 

 mit Zusatz von Kohrzucker. 



Zur Gruppe der SiiBstoffe gehort der 

 Eohrzucker, gewohnlich Zucker genannt, 

 der Starkezucker, der Honig und die kiinst- 

 lichen SuBstoffe. 



Der Kohrzucker wird entweder aus Zucker- 

 rohr oder Zuckerruben dargestellt. 



Der Zuckerverbrauch betragt pro Jahr 

 und Kopf der Bevolkerung in Deutschland 

 14 kg, in England 40 kg. Behufs Gewinnung 

 wird aus den Riiben durch Auslaugen 

 ein Saft erhalten. Durch Behandlung 

 mit Kalk oder Strontianit und Eindampfen 

 gewinnt man den Rohzucker, den man '' 

 raffiniert und auskristallisieren laBt. 



Der Starkezucker wird durch Er- 

 hitzen von Kartoffel- oder Maisstarke mit 

 verdiinnter Schwefelsaure hergestellt, die ' 

 die Starke invertiert. Er wird als Zusatz bei 

 der Bierfabrikation benutzt oder findet 

 Verwendung in Konditoreien und in der I 

 Ktiche. 



Handwiirterbuch der Xaturwissenschaften. Band VII. 



Der Honig ist der aromatische, zucker- 

 reiche Saft, der von den Bienen aus den 

 verschiedensten Bliiten gesammelt, im Magen 

 der Bienen verarbeitet und in den Waben 

 zum Zwecke der Ernahruug^eder abgelagert 

 wird. 



Frisch ausgelassener Honig ist klar und 

 durchsichtig, er trubt sich aber allmahh'ch 

 und erstarrt nach einiger Zeit zu einer mehr 

 oder weniger kristallinischen Masse. Je 

 nach der Abstammung unterscheidet man 

 Lindenbliitenhonig, Akazienhonig, Goniferen- 

 honig. Als der beste gilt der von Linden- 

 bliiten, Heidekraut, Buchweizen. Der Coni- 

 ferenhonig ist dunkel gefiirbt, weuiger sitB 

 und hat einen eigentiimlichen, terpentin- 

 artigen Geschmack und Geruch. 



Der aus den Bliiten gesammelte Zucker 

 ist Eohrzucker, der durch ein besonderes 

 Ferment im Bienenkorper invertiert wird. 

 Infolgedessen ist der Honig eine wasserige 

 Losung von Invertzucker, in welcher aber 

 die Fruktose, der linksdrehende Anteil, 

 meist iiberwiegt. AuBerdem enthalt er 

 noch Rohrzucker, Dextrine (Achroodextrin), 

 ferner geringe Mengen gummiahnlicher Stoffe, 

 stickstoff haltige Substanzeu , organische 

 Siiuren, aromatische Stoffe und^ Salze, 

 hauptsachlich Phosphate. Gewohnh'ch ist 

 der Honig linksdrehend, es gibt aber auch 

 rechtsdrehende Honigarten. 



Die mittlere prozentische Zusammen- 

 setzung ist nach Konig 1. c. Bd. II, S. 998: 



Wasser 18,96% 



Stickstoffsubstauz . . . 1,08 



Glukose 36,20 



Fruktose 37,11 



Invertzucker 73,31 



Rohrzucker 2,63 



Dextrine 2.89 



Ameisensaure 0,11 



Sonstige organische Stoffe 0,58 

 Asche 0,24 



