is 



's- und Gonuiiniittol 



Der Bienenhoiiig wird vielfach ver- 

 falscht, (lurch Zusatz vein AVasser. Melasse, 

 Rohrzucker, Invertzueker; oder die Bienen 

 werden im Sommer mit Zuckerwasser ge- 

 fiittert. 



Zu den SiiBstoffen im weiteren Sinne des 

 "\Vortes sind auch die kiinstlichen SiiBstoffe 

 zu rechnen, die keine Kohlehydrate sind, 

 abrr eiuen siiBen Geschmack haben. 



Die wichtigsten sind Saccharin, Dul- 

 cin, Glucin. 



Das Saccharin, Benzoesauresulfimid, 

 ist ein weiBes Pulver, welches in AVasser 

 schwer loslich ist. In den Handel kommt ge- 

 wohnlich das Natriumsalz (Kristallose), 

 welclies in Wasser leicht loslich ist. Es ist 

 etwa 500mal siiBer als Rohrzucker. Es 

 wird sehr viel als SiiBstoff von Zucker- 

 kranken benutzt; als SiiBstoff bei der Be- 

 reitung von Nahrungs- uud GemiBmitteln 

 ist der Gebrauch desselben verboten. Die 

 anderen SiiBstoffe, das Dulcin, Paraphenetol- 

 carbamid, tmcl das Glucin, das Natriumsalz 

 ernes Gemisches der Mono- und Disulfosaure 

 einer Verbindung von der Zusammensetzung 

 Ci 9 H ls N 1 , sind "ebenfalls 300- bis 400 mal 

 siiBer als Rohrzucker, kommen^aber wenig 

 in den Handel. 



4. GenuBmittel. 4a) Gewiirze. I'nter 

 Gewiirzen versteht man gewisse Pflanzen- 

 teile, die durch besondere Bestandteile, 

 fliichtige atherische Oele, aromatische Stoffe 

 und Harze, scharfschineckende Stoffe ini- 

 stande sind, den Speisen eireu besonderen 

 Geruch oder Geschmack zu verleihen und 

 anregend auf die Absonderung der Ver- 

 dauungssafte zu wirken. 



1. Pfeffer. JIan unterseheidet schwarzen 

 oder weiBen Pfeffer. Der schwarze Pfeffer 

 ist die unreife getrocknete Frucht, der 

 weiBe die reife, von dem auBeren Teil der 

 Fruchtschale befreite Frucht von Piper 

 nigrum. Der scharfe Geschmack des Pfeffers 

 ist bedingt durch ein atherisches Oel und 

 durch den Gehalt an Piperin. 



2. Cayenne-Pfeffer(Paprica,spanischer 

 Pfeffer) ist die getrocknete reife rote Frucht 

 von Capsicum annuum. Das Pulver wird aus 

 den trockenen Friichteu hergestellt, die 

 scharf schmeckende Substanz ist das Capsi- 

 cin. 



3. Nelkenpfeffer (Piment) ist die 

 getrocknete nicht vollig reife Frucht von 

 Pimenta officinalis. Der Geschmack wird 

 bedingt durch das Nelkenpt'efferol, welches 

 aus einem Kohlenwasserstoff und der jXelken- 

 saure-, dem Eugenol besteht, welches auch 

 in den Gewiirznelken vorkommt. 



L G-ewiirznelkeu sind die nicht voll- 

 siiiiuliir cntfalteten, getrockneten Bliiten resp. 

 Bliitenknospeii von Caryophyllus aroinaticus. 

 Sic ciitlialtt-n liis zu 25 / atherisches Oel, das 

 !Xelkeniil. Itasselbe besteht aus dem Euirenol 



loHjjO^undeinem Kohlenwasserstoff C 10 H 24 . 

 Ferner finden sich noch das Caryophyllin 

 und Spuren von Vanillin darin. 



o. Senfmehl wird aus den Sainen von 

 Sinapis brassica (weiB) uud Sinapis nigra 

 (schwarz) hergestellt. Der eingemachte 

 Sent' ist aus dem Senfmehl unter Zusatz 

 I von Essig, verschiedenen Gewiirzen. wie 

 Zimt, Xelken, Zucker, Cayennepfeffer (engl. 

 Seuf) zubereitet. Der scharfe Geruch 

 ist verursacht durch das Senfb'l C^H^XCS. 

 Das Senfol kommt im Sent' nicht fertig ge- 

 bildet vor, sondern es eutsteht nebeu Glukose 

 und Kaliumbisulfat durch Einwirkung des 

 Fernientes Jlyrosin bei Gegenwart von Wasser 

 aus dem im Senf vorkommenden Glykosid, 

 dem Sinigriu oder myronsaurem Kali. 



6. Zimt ist die von der Oberhaut uud 

 dem daruuter liegenden Schleimgewebe be- 

 freite braunroteRinde mehrerer Cinuamomum- 

 arten. Der Geschmack ist bedingt durch 

 das Zimtb'l (1%), welches aus dem Zimt- 

 aldehyd (C 6 H 5 CH=CH CHO) uud einem 

 Konlenwasserstoff besteht. 



7. Vanille ist die nicht volhg ausgereifte 

 und getrocknete Schotenfrucht von Vanilla 

 planifolia. Der charakteristische Geruch und 

 Geschmack ist einerseits bedingt durch das 

 Vanillin, audererseits durch die Gegenwart 

 .mlirkannter aromatischer Stoffe. Das 

 Vanillin ist ein Aldehyd der aromatischen 

 Reihe und ist kiinstlich von Tiemann aus 

 Coniferin. Guajakol und Eugenol dargestellt 

 worden. AuBerdem finden sich in der Vanille 

 noch Benzoesiiure und Vanillinsaure. Das 

 kiinstliche Vanillin ersetzt jetzt hiiufig die 

 naturliche Vanillefrucht. 



8. Muskatbliite (Macis) ist der ge- 

 trocknete Sameumantel von Myristicafragans 

 und MuskatnuB ist der Samenkern der- 

 selbeu. Beide enthalteu atherische Oele uud 

 in groBen Meiiircn Muskatbutter, das Tri- 

 glycerid der ilyristinsanre. 



9. Safran besteht aus den getrockueten 

 Bliitennarben von Crocus sativa. Es dient 

 hauptsachlichzumFarben(Farbstoff=Crocin) 

 und wird nur selten als Gewiirz niehr be- 



i benutzt. Sein besouderer Geruch und Ge- 

 schmack ist durch ein zur Gruppe der Terpene 

 gehiiriges atherisches Oel bedingt. 



10. Ingwer ist der gewaschene, ge- 

 trocknete und von den auBereu Ge\\vb-- 

 schichteu befreite Xebenwurzelstock (Rhizom) 

 der Ingwer])flaii7.e (Ziiiijiber officinale). Er 

 wird eutweder als Gewiirz getrocknet oder 

 (inu'rinacht oder verzuckert , r enossen. Der 

 Cirschmack ist durch das Inuwrriil. eiu 

 Terpen von der Fonnel C^.-.H.,, bediiurt. 

 AuBerdem enthalt die Wurzel aber noch UTOIV 

 Menken von Stiirko. 



11. Anis sind die u'l-tnickueten Spalt- 

 friiclite von Pimpinella Anisiiin. Das den 

 Creschmack bedingende athrrisclic Oel ist 



