s- und Genufimittel cles Menscheu 



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das Anisb'l. Dasselbe besteht aus clem Auethol 

 (C 10 H 12 0) und einein dem Terpentin iso- 

 meren Terpen (C 10 H 16 ). 



12. Kiimmel ist die getrocknete Spalt- 

 frucht von Caviim Carvi. Das atherische 

 Oel desselben besteht aus einein Gemenge j 

 von Carven (C 10 H 16 ) imd Carvol (C 10 H 14 0). 



13. Fenchel ist die Frucht des Fcnchel- 

 kraittes (Foenicnlum officinale). Das Fenchel- 

 61 besteht aus einem Terpen (C 10 H 16 ) und 

 dem Anethol (C in H 12 0). 



Anis, Kiimmel, Fenchel und Koriander 

 gehoren zu einer Gruppe uud werden ent- 

 weder zu Backwerk, in der Kiiche oder 

 zur Likorfabrikatiou benutzt. Erwiihnt 

 seieii schlieBlich noch einige seltener an- 

 gewandte Gewurze, wie Sternanis, 

 K a pern, Car dam omen, Lorbeerblatter, 

 Majoran usw. 



Zu den Gewiirzen im weiteren Sinne des 

 Wortes gehort auch das Kochsalz und 

 der Essig. Unter Essig versteht man ent- 

 wecler das durch Essiggilrung aus alkoho- 

 lischen Fliissigkeiten entstandene oder durch 

 Verdiinnung von Essigsprit hergestellte Ge- 

 nuBmittel. Je nach der Herkunft unter- 

 scheidet man "Weinessig, Bieressig, Brannt- 

 weinessig usw. Essigessenz ist eine hoch- 

 prozentige aus essigsaurem Kalk dargestellte 

 Essigsaure, die bei der trockenen Destination 

 des Holzes gewonnen wird. 



4b) Alkaloidhaltige GeuuBmittel. 

 Wiihrend die bisher besprochenen, aus clem 

 Pflanzenreich stammenden Gewurze direkt 

 auf die Yerdauungssafte einwirken, miissen 

 die alkaloidhaltigen GenuBmittel erst resor- 

 biert werden und iiben claim durch ihren 

 Alkaloidgehalt eiue auregende oder auch 

 betiuibencle Wirkung auf das Zentralnerven- 

 system aus. Zu ihnen gehoren als die wich- 

 tigsteu Kaffee, Tee, Kakao (Schoko- 

 lacle), Tabak, KolanuB, Kokablatter, 

 p i u m. 



a) Kaffee sind die Sam en vou mehrereu 

 zurFamilie der Kubiaceen gehcirigenPflauzen, 

 Coffea arabica und Coffea liberica. Die 

 Kaffeebolmcn des Handels sind die von der 

 Fruchtschale, der auBeren und zum Teil auch 

 der inneren Samenhaut befreiten Samenkerne 

 des Kaffeebaumes. Der GenuB cles Kaffees 

 ist erst im 16. und 17. Jahrhundert in Europa 

 bekannt geworden. Die Hauptproduktions- 

 liinder sind Arabien, Java und Amerika. 

 Der wichtigste Bestandteil der Kaffeebohne 

 ist das Coffein (1 bis 1,5%). Ferner kommen 

 darin vor Zucker (9%), die Kaffeegerbsaure 

 an Kali und Coffein gebunden, Fette, Oele 

 und Mineralstoffe. 



Die Kaffeebohne wircl nicht im rohen 

 Zustande genossen, sondern vorher bci 

 200 bis 250 gerostet. Durch den RostprozeB 

 geht der Zucker in Karamel iiber, Fett, 

 Kaffeegerbsaure ' und Rohfaser werden zer- 



setzt und zum Teil in aromatische Rtist- 

 produkte verwandelt, ein Teil des Coffeins 

 verfliichtigt sich. Die Zusammensetzung 

 der aromatischeii Rostprodukte ist nicht 

 naher bekannt. AuBerdem fiudet ein 

 "Wasserverlust und Volumvermehrung statt. 

 Wir verwenclen von dem gebrannten Kaffee 

 nur den wiisserigen Extrakt. Die Menge der 

 in Wasser loslichen Stoffe betriigt ungefalir 

 28%; davou sind nach Ko'nig Coffein 

 1,74%, Oel 5,18%, stickstofffreie Extrakt- 

 stoffe 14,52" , Asche 4,06%. In einer Tasse 

 Kaffee (lag auf 200 ccm Wasser) genieBen wir 

 0,26 g Coffein. Als Ersatzmittel fiir K.-il'IVc 

 clieneu in vielen Fallen pflanzliche Stoffe, wel- 

 che gerostet und gezuckert beim AufguB mit 

 Wasser ein dem Kaffee ahnliches Getrank 

 liefern. Sie haben aber mit dem echten Kaffee- 

 aufgnB nur die dunkle Farbe und den 

 brenzlicheu Geschmack gemein, es fehlt 

 ihnen aber das Alkaloid. Die wichtigsten 

 sind Cichorien-, Feigen-, Malz-, Gersten- 

 kaffee. Zuweilen setzt man beim Ro'sten des 

 Kaffees biszu5% Zucker (Glasieren) hinzu 

 oder macht kunstlich aus Mehl und Extrakt 

 Kaffeebohnen. Neuerdings sucht man durch 

 eine besondere Behandlung dem Kaffee das 

 Coffein zu entziehen und bringt solchen 

 Kaffee als koff einfreien Kaffee in cleu 

 Handel. Derselbe enthalt aber inimer noch 

 nicht unbedeutende Mengen von Coffein. 



ft) Tee besteht aus den getrockneten 

 Blattknospen und Blattern des Teestrauches, 

 Thea chinensis und seiner Spielarten. Zur 

 Bereitung des griinen Tees werden gleich 

 uach dem Einsammeln die Blatter gerollt, 

 an der Sonne getrocknet und in Pfannen 

 iiber schwachem Feuer gerostet, wobei das 

 Chlorophyll nicht zerstort wird. Beim 

 schwarzen Tee bleiben die gepfliickten Blatter 

 mehrere Tage liegen, bis sie welk wrdcii 

 und gerollt werden kcinnen. Dann macheu 

 sie einen eigentiimlichen GarungsprozeB 

 durch. bei welchem sich das Teearoma ent- 

 wickelt, eine Abnahme der Gerbstoffe statt- 

 findet und das Chlorophyll zerstort wird. 

 Alsdann werden die Blatter in eisernen 

 Pfannen auf dem Feuer getrocknet. Die 

 wichtigsten Bestandteile des Tees sind nach 

 Konig II, S. 1102: 



Wasser 8,46% 



Stickstoffsubstanz . . . 24.13 ' 



Thein 2.79 



Aetherisches Oel .... 0,68 



Fett 8.24 



Gerbsaure 12.35 



Asche 5,93 



Von den Bestandteilen sind in Wassi r liis- 

 lich 38,76%, darunter 11,68% Stickstoff- 

 snbstanz und 1,43% Theiu = Coffein. Wenn 

 man fiir eine Portion Tee 5 g reehnet, so 

 finden sich darin nur 0,07 s, Coffein, also 



