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Obsidian. 



Obsidian ist ein vulkanisches Gesteins- 

 glas, entstanden durch schnelle Abkuhlung 

 einer Lava (vgl. den Artikel ,,Gesteins- 

 einteilung"). 



Obst. 



Mit EinschluB der sogenannten Siid- 

 friichte. 



1. Begriffsbestimnning und cheniische Zu- 

 sammensetzung. 2. Einteiluiig. 3. Uebersicht- 

 liche Beschreibung : a) Kernobst. b) Steinobst. 

 c) Beerenobst. d) Schaienobst. e) Tropenobst. 

 4. Obstverwertung und Aufbewahrung. 



i. Begriffsbestimmung und chemische 

 Zusammensetzung. Als Obst werden teils 

 in frischem Zustande zur Verwendung kom- 

 mende, teils getrocknete oder auf andere 

 Weise genuBfahig geniachte Friichte und 

 Samen bezeiclmet, deren Verwendbarkeit 

 (GenieBbarkeit) entweder auf einem bestimm- 

 ten Gehalt von Zucker, organischen 

 SaiirennndPektinstoffennebstaromatischen 

 Substanzen (I. Obstgruppe), oder auf dem 

 Gehalt von EiweiBkb'rpern, Fett, seltener 

 von Starke beruht (II. Obstgruppe). In 

 ilir-r Begriffsdarstellung fallen auch die aus 

 den Mittelmeerlandern und einzelnen Tropen- 

 gebieten stammenden ,,Siidfriifhte", wahrend 

 man bei uns unter Obst in der Regel nur die 

 einheimischen Friichte der ersten Gruppe 

 y.u vcrstehcn pflegt, was iusofern nicht im- 

 begrundel i rsdieint. als den ..Siidfruehten" 

 iidi t der Verschiedenheit in ihren Eigen- 

 schafteii meist auehnoch andere Verwendungs- 

 aricn, als sic )>ci imseren Obstarten iiblicli 

 sind. y.iikoiiiinen. 



In bezug auf die Inhaltsstoffe ist fol- 

 griidi :M/ii!'iilircji. ,lr nac-li den Frudit- 

 arten sind am h die Siinren verschieden. 

 Die verbreitelsteii Obstarlcn, wie Apfel. 

 Birne. I'l'launie. Aprikose. Pfirsich, Kirsche. 

 enthalten AppJVlsilure. AVeinbeeren (Wein- 



Iraubcn) diese und Wrins;inr<> (Rechtswein- 

 saure, Weinsteinsaure), Zitrouen und andere 

 Agrumen Zitronensilure, Johannis- und 

 Stachelbeeren Apfel- und Zitronensaure, 

 Preiselbeeren auBerdem noch Benzoesaure. 

 Der Gehalt an freier Saure ist hb'chst ver- 

 schieden und vielfach abhaugig von der Keife, 

 Kultursorte, Kulturart, von klimatischen 

 Verhaltnissen, er kann bei frischen siiBeu 

 Fruchten bis 0,2% sinkeii, und anderersrits, 

 wie bei Orangen uud Preiselbeeren auf '2A" n 

 steigen. Die Hauptmenge des in Friichten 

 vorkommenden Zuckers besteht aus einem 

 Gemisch von Dextrose und Lavulose (d-Fruk- 

 tose) in wechselndeu Verhaltnissen; auBerdem 

 enthalten viele Friichte auch Rohrzucker, 

 oft sogar in groBerer Menge, wie Ananas 

 (11,3;, bei einem Gesamtzuckergehalt von 

 12,3%), Erdbeeren. Aprikosen (6%, Ge- 

 samtzuckergehalt 8,78%), Mirabellen 5%, 

 Orangen 4%. In vielen Friichten (in 

 Pflaumen, Kirschen, Aepfeln, Birnen, Vogel- 

 beeren(in diesen zuerst gefunden) ist Sorbit, 

 ein sechswertiger Alkohol enthalten. der 

 durch Oxydation in eine Zuckerart, Sor- 

 bose, iibergeht. 



Die den charakteristischen, spezifischen 

 Geschmack nud den meist sehr angenehinen 

 Geruch bedingenden Stoffe sind atherische 

 Oele oder nicht niiher bekannte aromatische 

 Verbindungen. Ueber die Pektinkorper 

 wird bei der Obstverwertung gesprochen 

 werden. 



Zufolge des sehr geringen Gehaltes an 

 Stickstoffsubstanzen und des hohen \Vasser- 

 gehaltes (Kern- und Steinobst 80 bis 84%, 

 Erdbeeren 87 bis 90%) im frischen Zustande 

 ist der Niilirwert dieser Gruppe verhaltnis- 

 miiBig i,'rrinu r (nur die Datteln bilden ein 

 Nahrungsmittel). Hvgienisch beachtens- 

 wert isl alirr die eiirisehemle Wirkung der 

 Pflajizensauren. die leichte Eesorbierbarkeit 

 des Zuckers, die meist giinstige Becinflus- 

 sung der Darmtatigkeit u. a. m. 



Die olislarten der zweiten Gruppe, die 

 sich durch hoheu Gehalt an EiwciBkorpern, 



