Obst (mit EinschluB der sogenannti'ii Siidl'nVlitf) 



Fett und auch au Starke auszeichnen und 

 dencn auch viele ,,olliefernde" Friichte uud 

 Samen augehoren, kb'imen als wahre Nah- 

 rungsmittel bezeichnet werdcn; einige von 

 ihnen, wie Kastanien, Bauanen, Kokosniisse, 

 Fruchte cles Brotfruehtbaumes, sind in war- 

 men Landem fiir die Emalii'img unentbehr- 

 lich. 



2. Einteilung. Schou im vorhergehenden 

 Absatz wurde Idargelegt, daB die Obstarten 

 uach ihreu Hauptbestaudteilen iu zwei 

 Gruppen geschiedeu werdeii koimen. Kacli 

 der Reifezeit und uacli der Zeit der Ge- 

 brauchsfahigkeit laBt sich das Obst in Friih- 

 oder Sommer-, Spat- oder Herbstobst, und 

 in Winterobst gruppieren. Das im Handel 

 uud in der Praxis geltende Einteilungsprinzip 

 fuBt auf auBereu Merkmalen, die sich aber 

 durchaus nicht imnier mit den botanisch- 

 morphologischen Gruudsatzen decken. Da- 

 naeh gibt es Kernobst (die moisten apfel- 

 friichtigen Obstarten, von Siidfriichten das 

 Johaunisbrot), Steinobst (Pflaumenfriichte 

 usw.), Beerenobst (echte Beeren und beeren- 

 ahuliche Friichte), und endlich S c hale n o b s t, 

 wozu die uuBartigeu Fruchte uud einzolne 

 Steinfriichte gehb'reu. Von letzterem sind 

 nur die Samen (oder der Samenmantel, 

 wie bei der Litschifrucht), von den iibrigen 

 das Fruchtfleisch genieBbar (bci Anacardi- 

 um uud Hovenia die Fruchtstiele). 



Von den zahlreichen Tropenfruchten, die 

 bei uns wenig oder nicht bekannt sind, werden 

 die wichtigsten anhangsweise besprochen werden. 



3. Uebersichtliche Beschreibung. 

 3a) Kernobst. Aepfel, die vollkommen 

 reifeu Fruchte des kultivierten Apfelbaumes, 

 Pirus Mains L. (Fam. Rosaceae-Pomoi- 

 deae-Pomarieae). Jfach der Spielart 

 von sehr verschiedener Grb'Be, Gestalt, 

 Oberflachenbeschaffenheit und Konsistenz. 

 Geruch der feineren Sorten sehr angenehm, 

 Geschmack sauerlich-siiB, sauerlich oder vor- 

 waltend siiB. Gehalt an Wasser 80 bis 87%, 

 an Zucker 4 bis 16%; groBere Mengen von 

 Apfelsaure und PektinkiJrpern, die das 

 ( ii'latiniereu des Apfelmuses bewirken. AuBer 

 zum Genusse im frischen und gekochten Zu- 

 stande noch viel verwendet zu Marmeladen, 

 (ielce, Obstbutter, Most und Apfelwein. 

 Konservierte Aepfel kommen in Gestalt von 

 gedorrten Spalten oder Scheiben in den 

 Handel. 



Die walnuBgroBen Fruchte (Zierapfel) 

 von Pirus baccata L. werden als Dunst- 

 obst verwendet. 



Die Zahl der Spielarten ist ungemein 

 groB, zu den beh'ebtesten gehiiren: Calville, 

 (]iip|ienapfel), Reinetten, Parmaineu, Spitz- 

 iijil'el (Rosmarinapfel), Taffetiner u. a. in. 

 Xach der Verwenduug unterscheidet man 

 Tafel-, Kochiipfel uud alle miuderwertigen 

 Sorten als Mostapfel. 



Aepfel sind das volkswirtschaftlich wert- 

 vollste und auch beliebteste (Jbst, insbesmulere 

 der kiihlereu gemiiBigten Zonen. Die Kultur 

 des Apfelbaumes erstreckt sich in Europa 

 yon Schweden fiber Mitteleuropa bis Nord- 

 italieu und Spanien und ist in Nordamerika 

 besonders in Kaliforuieu und Kanada ent- 

 wickelt. Auch in den auBertropischen (ic- 

 bieteu der iibrigen Weltteile wird die Kultur 

 in ausgedehntem MaBe betrieben. 



Die zalilreiuhen Formen des kultivierten 

 Apfelbaumes sollen durch Kultur und Kreu- 

 zungen von drei orientalischen Arten (I'irn-; 



pumila Mill., Strauc'hapfel, im Kaukasus I 



Altai, Pirus dasyphylla Borkh., filz- 

 bliitteriger Apfelbaum, in Kleinasien uud Pirus 

 prunif ul ia Willd., pt'laumenbliitteriger Apfel- 

 baum atis Siidsibirien und Kordchina) entstanden 

 sein. Ob der mitteleuropaische Holzapfel (Pirus 

 silvestris Mill.) urspriinglich wild ist und 

 aus Asien stainmt oder aus den Kulturiipfeln 

 verwildert ist, kann nicht sicher entschieden 

 werden. 



Birnen, Fruchte des kultivierten Birn- 

 baumes (Pirus communisL.), ausgezeichuet 

 durch die allerdings sehr abweichende, im 

 allgemeinen dem Stiele zu keuleiiformige 

 Gestalt, und vorwaltend siiBen Geschmack. 

 Feme Sorten besitzen sehr saftiges, leicht 

 zerfallendes (,,schmelzendes' i ) Fruchtfleisch. 

 Mostbirnen sind erst im teigigen Zustande 

 geuieBbar. Birnen enthalten weniger Saure 

 ; und mehr Zucker und Pektinkorper als die 

 Aepfel ; anatomiseh unterscheiden sie sich 

 von diesen dadurch, daB das Fruchtfleisch 

 von Gruppen (machtig verdickter und ver- 

 holzter) Steinzellen durchsetzt ist, deren 

 groBere Anhatifung die Bezeichnung ,,stei- 

 nige Birneu" erklarlich macht. Birnen werden 

 als Tafel-, Koch- und Duustobst verwendet, 

 gediirrte Birnen sind die ,,Hutzelu" oder 

 ,,Klotzeu" (,,Kl6tzenbrot" der Alpenlauder 

 zur Weihuachtszeit). Bekannte Sorten 

 sind: Btitterbirnen (Kaiserbirnen, Isambart- 

 birnen,) Bergamotten, Zuckerbirnen, Russe- 

 letten, Muskateller, Gewurzbirnen u. a. m. 

 Als Stain marten des kultivierten Birnbaumes 

 werden derHolzbirubaum, P. Achras Gaert, 

 ferner P. Persica Pers., P. elaeagrifolia 

 Pall. (Orient), und P. cordataDesv. (Form 

 von P. Piraster Borkh.?) bezeichnet. 

 (Vergl. Ascherson und Grabner, Synopsis, 

 VI, 2, S. 62ff.) 



Weit geringere Bedeutung besitzen die UbriL'i'ii 

 Kernobstarten. Die Quitten, die Friii-hte 

 von Cydonia vulgaris Pers., sind aiifh im 

 reifen Zustande hart uiul roh ungenieBbar, da- 

 gegen in Zucker eingemacht, in verschiedener Zu- 

 bereitung sehr geschatzt. Bei ihrem besonders 

 groBen Reichtum an Pektink6r])eni geben sie 

 feste und dauerhafte Gelees. Mehr lokale Be- 

 deutung haben die Mispeln (Asperln), ilie Stcin- 

 apfel von Mespihts germanioa L.. die \vel- 

 schen Mispe!n, Lazzemli oder A/.eruli von 



