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Amazonenmandeln, brasilianische Kastanien 

 sind die Samen der in Siidamerika verbrei- 



Mandelii, die reil'en Saincn des iin Mittelmeer- 

 gebiete kultivierten Pistazieubaumes Pista- 



teten Yuviabaume, Bertholletia excelsaj cia vera L. (Anacardiaceae-Ehoideae), sind 

 Humb. et Bpl. vmd B. nobilis Miers langlich, gerundet, .'> bis 4 kantig, auf 

 (Lecythidaceae), ausgezeichnet dureh die I der gewolbten Riickenflache seharf- 

 scharf dreikantige, einom Kugclausschnitt ' gekielt, duakelkarmin- bis braunrot, an 

 gleichende Gestalt vmd durch die graubraune, der Bauchseite griinlich, bis zwei cm 

 querrimzelige, sehr harte Samenschale. Der lang. Die diiime Samenhaut umsclilieBt 

 oligfleischige Samenkern besteht nur aus dem zwei schongrune, oligfleisehige, 

 durchaus gleichformigen Keim und solimeckt vexe Keimbliitter mit dem 

 walnuBartig. Mandeln werden bekanntlich , Wiirzelchen. 



in siiBe und bittere Mandeln unterschie- 

 den, crstere sind die Samen von Primus 



plan-kon- 

 gelblichen 



Die Pistazien selnnecken an- 

 genehm mandelartig und werden als Zutat 

 zu Baekwerk und Wiirsten verwendet. Alt 



com munis Arcang. var. dulcis DC., geworden verlieren sie die grime Farbe und 



die bitteren von P r u n u s c o m m u n i s 

 Arcang. var. amara DC. (Kosaceae- 

 Prunoideae). Die zimtbraune schilferig- 



werden ranzig. Erdnusse, Erdeielielii, 

 Arachiden, Maniniisse, Mandubiniisse, Aschan- 

 tiniisse, die Samen von Arachis hypogaea L. 



ranhe Samenhaut umsclilieBt den aus (Leguminosae -- Papilionatae -- Stylosau- 

 zwei groBen, plankonvexen, olig-i'leischi- ' thinae, Fig. 3), kommen im Handel nur in den 

 gen Keimblatteru bestehendeu Samenkern walzigcn, hockerigen, in der Mitte einge- 

 SiiBe Mandeln enthalten 45 bis 55% schniirten, hellbraunlichen, nicht aufspringen- 

 fettes Oel, iiber 24% Stickstoffsubstanzen, den Hiilsen vor. Die eirunden bis langlich- 

 letztere auch in Form von Aleuronko'rnern walzigrunden Samen besitzen eine branneleicht 

 mit verschiedenen Einschliis- 

 sen. In bitteren Mandeln, 

 deren Gehalt an Fett bis 

 20% herabsinken kann, 

 fiudet sich das Glykosid 

 Amygdalin und das En- 

 zym Emulsin vor; werden 

 beicle mit Wasser zusammen- 

 gebracht, so wird ersteres 

 in Traubenzucker , Bitter- 

 mandelOl und freie Blau- 

 saure gespalten. Die Ver- 

 wendung der Mandeln ist 

 eine sehr vielfaltige ; Krach- 

 oder PrinzeBmancleln (P. c. 

 var. fragilis C. K. 

 Schneider, mit diinner, 

 zerbrechlicher Steinschale ) 

 und die schmalen, glatteii 

 Jordan- oder Malagamandeln 

 sind als Obst beliebt: groBe 

 Mengen dienen zur Herstel- 

 lung des Mandeloles. die 

 PreBkuchen bilden die in 

 der Kosmetik geschatzte 

 Mandelkleie. Bittere Man- 

 deln diirfen, da sie sehr 

 giftig sind, nur in gerin^er 

 Menge, nach Art eines (le- 

 wiirzes verwendet werden, 

 um gewissen Speisen Geruch 

 und Geschmack des Bitter- 

 mandeloles zu erteilen. Von 

 den zahlreichen Sorten sind 

 die spanischen, sudfranziisi- 

 schen und italienischen die 

 geschatztesten ; viel liefern 

 auch die Levante und 

 Griechenland. uni die Samen nebst 



Fig. 3. Arachis hypogaea L. 

 eine oinzelnc Frucht, rechts unten 



Habitusbild. 



eine solche im 



lirrhts oben 

 Langsschnitt. 



Pistazien oder 



dem Keim (im oberen Sanicn) 

 Nach S adebeck. 



zeigen. 



