1 'li-i unit KiiiM'lihil! diT suiivnannti-n Siidfriichte) 



Wclw. (Cucuibitaceae, siidwcst al'rika- 

 nische Wiiste, Fig. 14) l)i.-sit/,t kugelige, 

 10 bis 15 cm im Durchmesser halteiide Friichte 

 niit sehr barter hockerit, r er Sdiale und zahl- 

 reiehen Samen. Diese liegen in einem suB 

 und aromatisch schmeckenden saftigen 

 Fruchtfleisch, das sich wie Apfelsinen in 

 10 Langsteile zerlegen la'Bt und die Haupt- 

 nahrung der Einwohner bildct. Audi die 

 iilreidien Samen werden als ,,Butterkerne" 

 gegessen. Rosenapfel, Jambusen sind 

 die Friichte versdriedener Jambosa-Arteu 

 (Jambosa malaecensis DC., J. vulgaris 

 DC. usw.. Myrtaccae, Hinterindien), bcsitzen 

 eine apfd- oder biruahnliche Gestalt und 

 ein ziemlich festes, etwas nach Kosen riechen- 

 des Fleisch. Sie sind mit den Gewiirznelkeu 

 (von Jambosa Caryophyllus ^X i e d e n - 

 zu) nahe verwandt." ^ 



4. Obstverwertung und Aufbewahrung. 



Die volkswirtschaftliclie Bedeutung 



di-s Obstes ist nicht gering anzuschlagen. 



Die holie Ertragsfahigkeit, der gewaltige Ab- 



satz gewisser feiner Obstarten bei verhaltnis- 



ma'Big guten Preisen sind fiir zahlreiche Ge- 



biete eine Quelle reichen Einkommens. Die 



Rentabilitat des Obstbaues ergibt sich schon 



daraus, daB das Obst selbst hohe Transport- 



kosten vertragt, indem bei Fehlschlagen der 



Ernte in Europa, z. B. der Aepfel, es sich lohnt, 



sole-lie aus Nordamerika (Kanada, Kalifor- 



nien) einzufiihren. Eine weitere Steigerung 



der Kentabilitat ist in der Moglichkeit ge- 



legen. selbst recht minderwertiges Obst, das 



fiir den imniittelbaren menschlichen GennB 



nicht tauglich ist, durch Umwandluug in 



gebrauchsfahige Ware zu verwerten. So wird 



aus ungenieBbaren Aepfeln und Binieu Obst- 



wein bereitet, der fiir manche Gegenden ein 



geradezu nationales Getrank darstellt. End- 



lich ist auch die Haltbarmachung ein 



okonomisch bedeutungsvoller Faktor, dem 



cini' eigene Industrie, die der Konserven, 



ilin- Entstehung verdankt. Alle saftigen 



Friichte konnen so zubereitet werden, daB 



sie langere Zeit genuBfahig bleiben, womit 



zugleich auch eine Ge'schmacksverbesserung 



verbundcn werden kann. Die einfachste 



Konservierungsmethode beruht auf der Ent- 



ziehung des Wassers (Trockeuobst, Back- 



obst), wobei die durch die Troeknung erreichte 



Konxentration des Zuckersaftes der Friichte 



die (irundlauy der Konservierung ist. Es 



kann aber auch durch Zugabe von Zucker eine 



snlehe Konzentration erreicht werden, und 



solche h'riichte heiBen eingemachte 



I 1 1 in' hie. In konzentrierten Zuckerlosungen 



kiiniii 11 die eine Zcrsetzung bewirkendcn 



Fermenfe ( Scliimmcl-, Giirungs-, Spalt- 



|nl/i'i ;-ii li nicht enl wickeln, da der wasser- 



begicriije /ucker (las Zelhvasser, insbesondere 



in di n V.-iLiinlcn, an sich reiBt und die Pilz- 



zellen verschruinpfeii. Hierzu soil nur der 

 bessere Rohrzucker verwendet werden. denn 

 der Traubenzucker enlhalt in der Regel noch 

 Dextrine, die eine ( riirung bewirken konnen. 

 Zur Erteiluug eines bestimmten Geschmackes 

 oder zur Erhb'hung der autiseptischen 

 .Momente werden noch weitere Zusatze, wie 

 Rum, Kognak, Arrak, reiner Sprit, ferner 

 auch Essig (Essigpflaumen) gebraucht, wo- 

 bei an Zucker etwas gespart werden kann. 

 Einer besonderen Geschmacksrichtung ent- 

 sprechen die Senffriichte, in Mostsenf 

 emgemachtes Obst, wie es insbesondere von 

 Bozen und Meran vertrieben wird. Beziiglich 

 der Darstellungsmethoden unterscheidet man: 

 1. Eingemachte Friichte mit Erkaltung der 

 Form, a) In fliissiger Zuckerlosung, l in 

 kristallisiertem Zucker. kandierte Friidit e. 

 '2. Marmeladen oder ]\Ius (Obstkraut). 

 3. Gelees, Fruchtgallerte. 4. Fruchtsafte. 



Fiir die erstgenannte Form ist besonders 

 die Darstcllung des Dunstobstes cmpt'elilens- 

 wert. Die mit gesponnenem Zucker vcrsrlzten 

 Friiclite werden in einen Glaszylinder gebracht, 

 dieser mit Pergamentpapier verschlossen und 

 in einem Wasserbad erwarmt. Anhaltend ge- 

 kochte und durch ein RoBhaarsieb passierte 

 Fiiirhte geben die Marmelade. Beruhmt sind 

 rlie englisclien Marmeladen von Orangen u. a. m. 

 (Jams). Von gewisseu Friichten erzengt man 

 Gelee, besonders von Quitten. Sie miissen reich 

 an Pektinkiirpern sein und nach den Unter- 

 suchungen von A. Tschirsch (Ber. d. Dentsch. 

 1'harmaz. Gesellscli. Berlin 1911) ist es der 

 Zucker, der das Gelatinieren der Pektinkorpcr 

 bewirkt. Dieser muU also in genugender Jlenge 

 entwedor schon in den Friichten selbst vorhanden 

 sein, oder durch entsprechemlen Zusatz auf 

 das notige Quantum gebracht werden. Audi 

 ist energisclies Kochen strenge zu vermeiden, 

 weil dadurch die Pektinkorper die gallertbildendc 

 Eigenschaft verlieren. Das Gelee muB 8 bis 

 10 Tage offen an der Luft stehen bleiben, 

 wobei ein GarungsprozeB sich vollzieht. Die 

 bekannteste Konscrve, das Pflaumenmus 

 (..Towidl") bildet einen Artikel ausgedehuten 

 Kandels, besonders von Bijlimen, Manren und 

 dem Banat aus. Fruchtsafte, namentlich 

 Kirschen- und Himbeersaft sind ebenfalls Kon- 

 serven von grufierer Bedeutung. Bei der Er- 

 zeugung derselben handelt es sich um die Vi'r- 

 hinderung ieglicher Gelatinierung, die dadun-h 

 erreicht wird, daB der ausgeprefite Fruchts.Ttt in 

 flachen GefiiBen in kiililen Kaumen einerl Selbst- > 

 Garung ubcrlasscn wird, die die Pektinkorper 

 zerstort. Nach Ablauf der Garung wird mit 

 Zucker eingekocht. 



Die obstreichsten Gebiete sind in 

 Deutschland Wiirttemberg, Baden und ElsaB- 

 Lothringen, in Oesterreich-Ungarn Niedei- 

 osterreich, Siidtirol und Sudungarn. Feinc 

 Obstsorten liefert insbesondere Siidfrank- 

 reich. Die Aufbewahrung des Obstes ge- 

 schieht in luf tigen Kellern, Obstkammern oder 

 ' eigenen Obsthausern. Die Temperatur dieser 

 Riiume darf im Winter nicht unter 2 sinkeiu 



