- 421 



T. Husnot. Conservation des fruits 



Les fruits, considrs au point de vue de leur 

 conservation, doivent tre diviss en deux catgories : 



1 Les fruits qui mrissent sur l'arbre ou que l'on 

 ne doit rcolter que peu de temps avant de les 

 manger : cerises, pches, groseilles, etc. ; 



2 Les fruits qui mrissent au fruitier : poires, 

 pommes. 



Pour les premiers, il faut empcher la pourriture, 

 tandis que, pour les seconds, il s'agit de retarder la 

 maturit, ce qui, thoriquement, doit tre beaucoup 

 plus facile, et l'exprience confirme la thorie. 



J'ai fait de nombreux essais de conservation des 

 fruits, ayant tous pour but de les soustraire au contact 

 de l'air; jusqu'alors je n'avais pas russi, j'ai enfin 

 obtenu un bon rsultat par l'emploi de la gomme 

 arabique, substance qui n'est pas nuisible la sant 

 et que tout le monde connat : sirop de gomme, 

 pastilles de gomme, eau de gomme, etc. 



