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Les fruits conservs par la gomme doivent tre 

 dgomms pour leur permettre de mrir, l'opration 

 du dgommage est trs simple : ou les plonge pen- 

 dant 2 ou 3 heures dans 1 eau qui dissout la couche 

 de gomme dont ils sont recouverts, on les lave 

 ensuite dans une autre eau pour enlever les dernires 

 traces de gomme, on les laisse scher et on les dpose 

 au fruitier comme si l'on venait de les cueillir sur 

 l'arbre. Faut-il dgommer les poires longtemps avant 

 de les manger ? ce temps doit tre trs variable 

 suivant les varits et la temprature ; au mois de 

 juillet dernier le passe-colmar mettait environ 3 se- 

 maines mrir. 



La solution de gomme doit tre assez paisse sans 

 tre pteuse, j'emploie environ 500 grammes de 

 gomme par litre d'ean, de sorte qu'avec une livre de 

 gomme, cotant une trentaine de sous, on peut 

 conserver plusieurs centaines de poires. Je me sers 

 pour faire la prparation de gomme dune bote 

 conserves cylindrique, dans laquelle je mets la 

 quantit de gomme et la quantit d'eau ncessaires. 

 Il faut remuer plusieurs fois par jour pendant 2 ou 

 3 jours pour que la gomme soit trs bien dlaye et 

 que le mlange soit bien uniforme. 



Vous choisissez la rcolte des fruits sains et non 

 meurtris, que vous prparez le jour mme ou peu de 

 jours aprs. J'ai construit cette anne un petit appareil 

 d'environ un mtre de long pour prparer 2 douzai- 

 nes de fruits la fois, en voici la description avec 

 2 figures : la figure 1 est une vue de l'appareil, prise 

 en dessus, un dixime de grandeur, avant que les 

 fruits n'y soient poss ; la figure 2 est une vue dcote, 



