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Natiirwissenschaftliclie Wochensclirift. 



Nr. 22. 



runfren in der Medizin und Ditetik die Sache als zweifelhaften 

 Zauber oder Huiubug- ansehen. 



Die Erfahrungen in meiner Praxis haben mich gelehrt, dass das 

 Kefir von kranken, heruntergekommenen, blutarmen Leuten zumeist 

 gut vertragen wird, und zwar von Kindern sowohl wie von Er- 

 wachsenen. Flle, wo von Anfang an oder im Laufe der Zeit ein 

 unbedingter Widerwille gegen das Getrnk sich einstellt, kommen 

 vor, sind aber gering an Zahl, jedenfalls durchaus nicht grsser als 

 bei der Milch und Molke, bei der Fleischbrhe und Kakao-Masse, 

 beim Leberthran, selbst dem Weine. Der Kefir wird wegen seines 

 Kohlensuregehaltes auch dann hufig vertragen und gern genommen, 

 wo gegen Milch infolge langen Genusses entschiedene Abneigung 

 besteht. Eine Kefirkur ist recht wohl im Vereine mit der brigen 

 Nahrung im stnde, die Verdauungskraft und die gesamte Krper- 

 Konstdtution zu heben, das Krpergewicht im Verlaufe einiger Wochen 

 um mehrere Pfunde zu erhhen. 



Ein specifisches Mittel z. B. gegen Lungenleiden ist natrlich 

 der Kefir keinesfalls. Acute, fiebernde, ans Bett gefesselte, in ihrer 

 Verdauungsfhigkeit schon unter die Norm gekommene Kranke ver- 

 tragen auch den Kefir meist nicht mehr , aber immer noch eher als 

 die mehr Ksestoif und Butterfett fhrende, kohlensurefreie Milch, 

 selbst wenn ihr Cognac oder Selterwasser zugesetzt wird. Haupt- 

 sache ist es, dass der Kranke noch im stnde ist, in freier, schner 

 Luft oder wenigstens im Hause ausgiebige Krperbewegung vorzu- 

 nehmen, um dadurch den Verdauungs-Prozess und den Stoffumsatz 

 anzuregen. Am geeignetsten ist die Anwendung des milden, wenig 

 ber einen halben Tag alten Kefirs. Der gleichzeitige Gebrauch 

 von Mineralwssern, von Luft-, Terrain- und Badekuren neben und 

 mit dem Kefir erweist sich als besonders erfolgreich. Wahrschein- 

 lich beruht ersteres auf einer teilweisen Verbindung der Milch- 

 sure mit den im Mineralwasser enthaltenen doppeltkohlensauren Salzen 

 zu milchsauren Salzen, oder auf einer Vereinigung des Case'ius oder 

 Peptons z. B. mit dem Eisen. Apotheker Kudeck hat z. B. ein 

 Ferro-CaseTnat aus dem Flinsberger Stahl-Wasser und Kefir chemisch 

 dargestellt. 



Aus diesen Grnden erscheint ein Versuch der Anwendung 

 des Kefirs in allen den Fllen wnschensivert und notwendig, deren 

 Heilverfahren in der Anregung und Hebung darniederliegender, 

 heruntergekommener, aber immerhin nicht vllig hoffnungsloser Kon- 

 stitutionen gipfeln soll. 



Bezglich der tglich zu verordnenden Menge muss man sehr 

 variieren und mit kleinen Mengen anfangen. Anscheinend wird hufig 

 ber das richtige Mass hinausgegangen. Ich habe meist nicht mehr 

 als einen halben Liter pro Tag verordnet und bin ber einen ganzen 

 Liter niemals hinausgegangen. Sodann muss, zumal wenn daneben 

 vielleicht noch eine Quantitt Mineralwasser, etwa gleichfalls ein 

 halber Liter, genommen werden soll, die Menge der brigen flssi- 

 gen Nahrung herabgesetzt, also der Kaflfee-, Thee-. Milch-, Sappen- 

 und Bier-Genuss eingeschrnkt werden, weil eine schwache Verdau- 

 ung jede Vermehrung von Nahrungsmitteln, auch die der flssigen, 

 bald als belstigendes Uebermass empfindet. 



Man lsst den Trank an Stelle des ersteren oder besser des 

 zweiten Frhstcks sowie des Nachmittagskaffees oder zum Abend- 

 brote geniessen und dazu etwas Weizengebok essen. 



Wird er khl nicht gerne genommen, so kann er durch Hin- 

 einhalten in warmes Wasser massig angewrmt werden; man kann 

 auch warmen Thee oder Kaffee direkt zugiessen. Cognac und Rum 

 lassen sich ebenfalls zusetzen. 



Die allgemeine Dit ist hnlich wie bei einer Milch - oder 

 Mineral Wasserkur dahin zu regeln, dass die Nahrung eine einfache, 

 leicht verdauliche, krftigende und variierende sei, bei der jedes Ueber- 

 mass und erfahrungsgemss Nachteilige gemieden werden muss. 

 Auch ist dabei zu bercksichtigen, dass neben dem Kefir dem 

 Magen nicht sonst noch eine zu grosse Menge Kohlensure zuge- 

 mutet wird. 



Die Bereitung des Kefirs lsst sich nach kurzer Uebung jedem 

 verstandigen, achtsamen Menschen bertragen, kann also z. B. in 

 einem Krankenhause bald in der Kche mitbesorgt werden ; eine 

 sorgfltige Aufmerksamkeit aber, ja sogar eine gewisse speeielle 

 Sachkenntnis erfordert die Prfung des Ferments auf seine Taug- 

 lichkeit sowie der Milch auf ihre Reinheit und gesundlicitliche Zu- 

 verlssigkeit. Nach dieser Richtung wird die Kontrolle eines Arztes 

 und Chemikers unerlsslich bleiben. Selbst von diesen wird man 

 einen gewissen Grad von unparteiischem Interesse fr die Sache 

 nnd eine richtige Erfahrung in der anfangs mancherlei rgerliche 

 Zuflle bietenden Kefir-Bereitung voraussetzen mssen. Bei Her- 

 stellung grsserer Tagesmengen ist der von Apotheker Rudeck be- 

 schriebene Kclirapparat als praktisch empfehlenswert*). Die aus 

 derselben Apotheke bezogenen Kefirpilze habe ich aus eigener Er- 

 fahrung als besonders zuverlssig erprobt gefunden und das ist die 

 conditio sine qua non! 



Hoffentlich bleibt der Kefir nicht blos wie in seinen bisherigen 



*) Vergl. Pharmaceutische Zeitung, 1888, Nr. 48. Red. 



engen Grenzen ein Strkungs- und Heilmittel fr Schwache und 

 Kranke, sondern er gewinnt wie in seiner asiatischen Heimat 

 so auch bei uns eine immer grssere Verbreittuig und wird ein 

 nhrendes, billiges Volksgetrnk, welches leicht zubereitet werden 

 kann, keinerlei der Gesundheit nachteilige Substanzen oder Wir- 

 kungen mit sich fhrt, deshalb und wegen seines Alkoholgehaltes 

 dem schdlichen Genuss des Branntweinfusels begrndete Konkurrenz 

 machen konnte und dabei der landwirtschaftlichen Bevlkerung eine 

 neue Erwerbsquelle erffnen wrde. 



Aus Ziegen- und Schafmilch lsst sich gleichfalls Milchwein 

 herstellen. Wer Stutenmilch zur Verfgung hat. kann sich daraus 

 mittelst des Kefirferments echten Kumis bereiten. Ssse Sahne 

 eignet sich auch zur Kefirgewiunung. 



Die zu verwendende gute, ssse, unabgerahmte Milch mu.ss 

 vor dem Zusetzen des Fermentes abgekocht, dann aber wieder 

 abgekhlt werden. Insofern bietet der Genuss des Kefirs im Ver- 

 gleich zu der vielfach in Anwendung kommenden rohen Milch in 

 gesundheitlicher Beziehung sehr viel grssere Sicherheit, zumal jo 

 die Milch meist aus fremdem, ungekanntem Stalle bezogen wird. 

 Auch den Gesundheitszustand der Viehpfleger, Melker usw. kennt 

 man in den allerseltensten Fllen. Und doch werden die Beweise 

 immer zahlreicher, dass in der rohen Milch nicht blos Krankheiten des 

 betreffenden Tieres, sondern auch die Keime von ansteckenden Er- 

 krankungen des Menschen also der Masern des Scharlachs und 

 Typhus, der Blattern und Cholera bertragen werden knnen. 

 Und neuerdings wurde in der Gesundheit" vneder auf eine 

 neue, durch die Milch bedingte Gefahr aufmerksam gemacht: 

 die Mammitis" der Kuh, welche eine in eigentmlicher Weise 

 spontan gerinnende, durchaus unbrauchbare Milch liefert. Nocard 

 hat in solcher Milch einen Bacillus gefunden. Dass im Som- 

 mer die Millionen von Fliegen, welche die Kuhstlle bevlkern, 

 selbst in die frisch gemolkenste Milch schmutzige, ansteckende 

 Teilchen bertragen, ist zweifellos. All' diese mglichen 

 Schdlickeiten der rohen Milch schwinden oder mildern sich wenigstens 

 bedeutend, wenn, wie bei der Kefirbereitung, die Milch vor der 

 Verwendung abgekocht wird. Der Gehalt an Kohlensure, Alkohol 

 und Milchsure, der zugesetzte Fermentpilz, die Ghrung an sich 

 scheinen der Entwicklung von anderen Mikroorganismen, also auch 

 von Krankheitserregern nachteilig. Empfiehlt doch neuerdings Ge- 

 heimrath Dr. Heer in Ratibor den Genuss der Bierhefe geradezu 

 als ein mchtiges Heilmittel bei Ansteckungskrankheiten; sogar 

 bei vorgeschrittener Tuberkulose solle durch den Hefepilz wenig- 

 stens ein zeitweiser Stillstand des Kj'ankheitsprozesses bewirkt 

 werden. 



Dem mit echten, aus der Stutenmilch stammenden Ferment- 

 pilzen bereiteten Kefirtrank gebe ich den Vorzug vor anderen Sorten. 

 Es ist nmlich seit kurzem von mehi-eren Seiten die Ansicht aus- V 

 gesprochen worden, es bedrfe, um in der Milch die weingeistige Kefir- 

 ghrung hervorzurufen, des Zusatzes des obigen Fermentes gar nicht, M 

 sondern dasselbe bilde sich in der Kuhmilch von selber. Auf K 

 diesem Standpunkte steht z. B. der Chemiker Herr Kogelmann in 

 Graz. Er schreibt: Zur Erzeugung von Milchwein ist man nicht 

 an den importierten Kefirpilz gebunden. Der gleiche Ghruugs- 

 erreger ist bei uns einheimisch und in der Buttermilch sowie in stark 

 sauer gewordener Sahne enthalten." Die spter folgende chemische 

 Analyse ergiebt aber, dass man auf diese Weise ein der gewhn- 

 lichen Buttermilch hnelndes Getrnk erhlt, welches vor allen Dingen 

 gar keinen Alkohol, weniger Eiweiss, Milchzucker und Pepton, hin- 

 gegen dreimal so viel Milchsure fhrt, als der Kefir. 



Hierber, sowie ber die Details der Kefirbereitung folgen die 

 Angaben eines Fachmanns in der nchsten Nummer der Naturw. 

 Wochenschrift." Dr. Adams im Aerztl. Central-Anzeiger. 



Ein reind der Orangen, der am Kap und in Kalifornien 

 die Orangengrten verwstet, die berchtigte Australian Bug", Ice- 

 rea Purohasi, ist in Australien merkwrdigerweise ganz unschdlich. 

 Einer Mitteilung zufolge, welche mir .1. G. Otto Tepper in Nor- 

 wood krzlich machte, rhrt dies daher, dass in Australien eine 

 parasitische Fliege der Vermehrung jenes In.sektes derartig 

 entgegenwirkt, dass nur wenige Individuen desselben zur Eiablage 

 gelangen. Australien scheint der einzige Erdteil zu sein, wu diese 

 den Orangen ntzliche Fliege vorkommt. 



Auch die Apfelblutlaus, Scliizoneura lanigera, die wie andere 

 Aphiden in den letzten Jahren den Landwirt fast zur Verzweiflung 

 trieben, scheint jetzt durch andere In.sekten in der Weitervorhreitung 

 gehemmt zu werden. An den Apfelbumen traf Tepper mit der 

 Blutlaus jetzt regelmssig die Coecinella IS-punctata nebst Larven 

 in grosser Zahl an den Zweigen und .Stmmen, an letzteren oft 

 einige 40 in der Paarung begriften. F. Ludwig. 



Das Verschwinden des Pelorus - Riffes im StUlen 

 Ozean. Sdwestlich von der Tonga-Insel war im Jahre 1801 in 

 22" 57' sdl. Breite und 171)" 25' westl. Lnge von Kommodore 

 Seymour au Bord des englischen Schiites Pelorus" eine Untiefe 



