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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Nr. 23. 



um 8 Uhr g-etrofl'en. KnoUen und Milch werden tchtig- durchge- 

 schttelt, danu hewahrt man die Flasche ber Nacht im Keller auf 

 und schttelt morgens frh wieder energisch um. Nach Filtrierung' 

 durch ein Theesieb ist der Kefii'trank gegen 8 Uhr frh zum Trinken 

 fertig. Auf die in der Flasche zurckbleibenden Pilzklmpchen kann 

 nun entweder sofort fr den Nachmittag oder erst am Abend fiii- 

 den anderen Morgen neue Milch aufgegossen werden. Jedenfalls 

 aber mssen die l'ilze fortwhrend mit mehr oder weniger Milch in 

 Berhrung bleiben, sonst verlieren sie ihre ghrungswirkenden Eigen- 

 schaften, und sie mssen vor Zusatz neuer Milch energisch mit 

 Wasser abgewaschen und so von dem ihnen anhngenden Ksestoff 

 befreit werden. Hauptsache ist es, dass man ein reines, unverflschtes, 

 zuverlssiges Ferment zur Hand hat. Bereits vor zwei Jahren habe 

 ich Beobachtungen ber geflscht erfundene Kefirknollen verffentlicht. 

 Unter den aus Russland bezogenen Pilzen fanden sich ab und zu 

 Brotla-umen, Stckchen von altem Kse, von Tierhuten und der- 

 gleichen, welche sich mit blossem Auge zunchst kaum von den 

 echten PilzkiJmern unterscheiden Hessen. Natrlich war aber ihre 

 Wirkung eine ganz entgegengesetzte; sie waren nicht blos wertlos, 

 obgleich sie teuer mitbezahlt worden waren, sie erregten naturgemss 

 auch keine Spur Alkoholghning, und verdarben im Gegen- 

 teil berdies die Milch total. Auch ihr indirekter Schaden war 

 noch schUmmer; denn sie schufen geharnischte Gegner des Kefirs, 

 die schwer von der Grundlosigkeit ihres Tadels zu kurieren sind. 



Mit gutem Ferment kann man sich monatelang den Kefirtrank 

 darstellen, die Ghi-ungswirkung bleibt dieselbe und wird nur durch 

 ein bestimmtes Mengenverhltnis zu der Milch begrenzt. Bei lnger 

 fortgesetztem Gebrauch nimmt allerdings die Pilzmenge ab und muss 

 dui'ch erneuten Zusatz ergnzt werden. 



Fr die aus meinem Laboratorium in Dosen von 4, 6 10 Mk. 

 bezogenen Kefirknollen leiste ich bezglich der Echtheit und Wirk- 

 samkeit Garantie. 



Der Uehersioht wegen gebe ich nachfolgend die Analysen der 

 besprochenen Getrnke zum Vergleich, und wrde auf Grund dieser, 

 sowie meiner obigen Angaben und meiner dreijhi-igen Erfahrung fr 

 immer ausgedehntere Einfhrimg des aus dem echten Kefir dar- 

 gestellten Getrnkes stimmen. 



Analyse 



In derselben Zeitdauer von 36 Stmiden. 



In 1 Liter 



Kasein 



Butter 



Milchzucker ... 



Milchsure 



Alkohol 



Albumin 



Hemialbumose . . 

 Lactosyntonid . . 



Pepton 



Salze und Wasser 



Milch 



48.0 

 38.0 

 41.0 



ad 1000 



Kogelm. 



Kefir 



35.00 



11.00 



9.00 



18.50 



vakat 



vakat 



0."o 



0.40 



Spuren 



ad 100 



Pseudo- 

 Kefir 



38.00 

 16.00 

 13.00 



11.00 



Spuren 

 Spuren 

 Spuren 

 vakat 

 vakat 

 ad 1000 



Rudecks 

 Kefir 



30.60 



18.00 



18.00 



6.00 



5.00 



2 60 



2.00 



0.^ 



0. 



ad 1000 



2) Wie muss ein mit echtem Kefirferment dargestelltes Ge- 

 trnk beschaffen sein? 



a) Geschmack suerlich, prickelnd, angenehm. 



b) Milchsuregehalt niu- 0,5 0,7 o/q, d. i. 5 7 Gramm im Liter. 



c) Geronnener Ksestoft" darf nicht ausgeschieden sein. 



d) Beim Umschtteln muss sich die Kohlensureentwickhing 

 durch deutliches Brausen wahrnehmen lassen; die durch 

 das Gas getriebenen Blasen sollen ansehnlich und an- 

 dauernd sein. 



Aehnlich wie dies Dr. Adaras ausgefhrt hat, sprach sich 

 Prot. Dr. Gscheidlen schon 1885 auf dem schlesischen Bdertage 

 dahin aus, dass er sich fertigen Kefirtrank aus vielen Orten habe 

 senden lassen, derselbe aber von ganz verschiedener Beschaffenheit 

 gewesen sei, indem der eine wohlschmeckend und angenehm, anderer 

 hingegen sauer und unangenehm schmeckte. Er halte es deshalb fr 

 ntig, die Kefir-Bereitung unter die Aufsicht eines Arztes und 

 Chemikers zu stellen. Auch sollte ab und zu eine Kontroll- Analyse 

 gefertigt werden. 



Die Bereitungsweise des Getrnks ist freilich an und fr sich 

 bei aller Umstndlichkeit doch eine so einfache und mechanische, 

 dass Jedermann sie liewerkstelligen kann, wenn er juu' sicher, ein 

 gutes Ferment und zuverlssige Milch zu haben. 



(Apotheker E. Rudeck im Aerztlichen Central-Anzeiger.) 



Die Zahl der Staubteilchen in der Atmosphre hat, 

 wie in Biedermanns Oentralblatt fr Agrikulturchemie mitgeteilt 

 wird, John Aitkeu zu bestimmen versucht. Sein Verfahren beruht 

 auf der Annahme, dass sich bei der Kondensation des bersttigten 

 Wasserdampfes in der Ijut't die Nebelkrpercheu auf den Staub- 

 teilchen als festen Kernen niederschlagen. Die Ausfhrung desselben 



geschieht folgendermassen. Die zu untersuchende Luft wird in ein 

 Glasgefss gebracht und mit Wasserdampf gesttigt. Uebei\s;Lttigt 

 man dieselbe nun durch Verdnnung mit der Luftpumpe, so bildet 

 .sich ein Nebel, von dem jedes Trpfchen ein Stauliteik-hen enthlt. 

 Diese Nebelbildung wiederholt man so lange, bis die Luft staubfrei 

 ist, in welchem Falle dieselbe nicht mehr stattfindet. Zhlt man ein 

 jedes einzelne Mal die Anzahl der gebildeten Nebeltrpfcheu, so be- 

 kommt man wenigstens annhernd die Zahl der Staubteilchen. Ganz 

 genau ist diese Methode nicht, weil zur Bildung der Ti-Opfchen ein 

 fester Kern nicht unbedingt erforderlich ist. Einige mit Hilfe dieses 

 Verfahrens angestellte Versuche haben folgendes Resultat ergeben : 



Zahl d. Staubteilchen i. Kubikcent. 

 32 000 



Aussenlnft S ^^ ^^^'in 

 Aus.seniutt j ^^ gchones Wetter 



Zimmerluft 



an der Decke 



Bunsenflamme 



130 000 



1 860 000 



5 420 000 



30 000 000. 



Dr. W. Hess. 



lieber die Zerstrung der Engerlinge mittelst Benzin 

 hat S. Croize - Desnoyers neuerdings einige interessante Ver- 

 suche augestellt. Als Resultat derselben ergab sich, dass dassellie 

 weit energischer auf die Maikilferlarven wirkt wie Schwefelkohlen- 

 stoff, Benzol oder Naphtalin. Die verhltnismssig geringe Menge 

 von 3// pro Quadratmeter gengt, um den Erdboden vollstndig 

 von diesen schdlichen Insekten zu subern. W. H. 



TJeber das Glhen fester Krper. Prof. H. F. Weber 

 hat vor einiger Zeit nachgewiesen (Sitzungsber. d. Berl. Akart. 

 Juni 1887 und Wied. Ann. 32. 1887), dass das Drapersehe Gesetz, 

 wonach alle festen Krper bei einer und derselben Temperatur von 

 5250 zu glheu anfangen, nicht richtig sein kann, dass vielmehr die 

 Temperatur, bei welcher ein Krper sichtbare Strahlung auszusenden 

 beginnt, viel tiefer liegt, und dass sie berdies fr verschiedene 

 Krper verschieden ist. Die Methode, die er bei seinen Unter- 

 suchungen anwendete, ist bekanntlich folgende: 

 Eine dnne, kreisfrmige (Durchmesser uugeflilir 

 3 4 cot) Lamelle L der zu untersuchenden Sub- 

 stanz bildet den Abschluss eines Kupferblech- 

 trichters A, der in umgekehrter Stellung ber 

 einen Bunsenbrenner gestlpt wird. Derselbe 

 ist mit einem seitlichen Ansatzrohre versehen, 

 damit die Verbrennungsgase freien Abfluss haben. 

 Ueber die Lamelle wird dann ein zweiter, gleich 

 grosser, innen geschwrzter Trichter B gesetzt, 

 koaxial mit dem untern. Der Beobachter beugt 

 sich ber den Rand des obern Trichters, und er- 

 blickt dann im Momente, in welchem die erwrmte 

 Lamelle sichtbare Strahlung auszusenden be- 

 ginnt, oder richtiger gesagt, in welchem diese Strahlung den fr 

 sein Auge erforderlichen Schwellenwert berschreitet, im Grunde des 

 Trichters einen, aniUnglich grauen, dann immer heller werdenden 

 Fleck. Es braucht wohl kaum erwhnt zu werden, dass diese Ver- 

 suche im Dunkelzimmer ausgefhrt werden mssen. Die Temperatur 

 der Lamelle lsst sich mittelst eines Thermoelementes bestimmen, dessen 

 elektromotorische Ki'aft an dem im Nebenzimmer aufgestellten Gal- 

 vanometer von einem zweiten Beobachter gemessen wird. Aus seinen 

 Versuchen fand Prof. W., dass Platin im Mittel bei 3930, Gold bei 

 4170, oxydiertes Eisenblech dagegen schon bei 3780 sichtbare Strah- 

 lung aussendet, die den Schwellenwert berschreitet. 



Neuerdings (Wied. Aiin. 36. 1889) hat nun Dr. Emden im 

 Laboratorium von Prof. W. eine Reihe von Metallen auf die Tem- 

 peratur hin untersucht, bei welcher sie fr das Auge leuchtend wer- 

 den. Das Verfahren war genau das oben geschilderte. Er erhielt 

 folgende Resultate: 



Neusilber 4030 Palladium 



Platin (unrein) 404 Platin 



Eisen 405 Silber 



Messing 405 Kupfer 



Gold 4230 

 Dass er fr Eisen eine Temperatur fand, welche beinahe mit der 

 dem Platin entsprechenden bereinstimmt, whrend Prof. W. fr 

 Eisen eine weit niedrigere erhielt als fr Platin, erklrt Dr. E. aus 

 dem Umstnde, dass die in den beiden Fllen verwendeten Eisen- 

 sorten von einander verschieden waren, dass seine Eisenlamelle eine 

 vollkommen spiegelnde Oberfiche besass, die von Prof. W. benutzte 

 dagegen eine schwarze, rauhe. Verunreinigungen durch fremde 

 Substanzen scheinen berliaupt von grossem Einflsse zu sein, wie 

 aus dem Verhalten des Platins hervorgeht. Im Allgemeinen liegen 

 die von Dr. E. gefundenen Temperaturen etwas hher als die von 

 Prof. W. beobachteten. Es liessc sich das selir leicht durch die 

 Annahme erklren , dass die Schwellenwerte fr die beiden Beob- 

 achter etwas verschieden seien. Jedenfalls geht aber auch aus diesen 

 Untersuchungen hervor, dass die Glhtemperatur, wenn man darunter 



4080 

 408 

 415 

 415 



