CHIMIE PARTICULIRE. 127 



ces produits est susceptible d'prouver des mouve- 

 ments intestins qui en modifient les proportions 

 intrieures, et qui donnent encore des produits 

 nouveaux; c'est ce qu'on a nomm fer mentalion. Il 

 en arrive invitablement une dans tous les liquides 

 extraits des corps vivants, et dans tous ceux de 

 leurs solides qui ne sont pas entirement dess- 

 chs , ou qui l'tant reprennent de l'humidit du 

 dehors. Sitt qu'ils sont soustraits au tourbillon de 

 la vie , et livrs en quelque sorte sans dfense l'ac- 

 tion de lair et de la chaleur, leurs lments chan- 

 gent de rapports, et, aprs des mouvements int- 

 rieurs plus ou moins continus, se sparent et se 

 dissipent pour rentrer dans le domaine de la na- 

 ture brute: mais l'homme a appris les saisir dans 

 les divers degrs de ces changements successifs, et 

 les y arrter, pour les employer ses divers be- 

 soins. 



De toutes les fermentations celle qu'on a nom- 

 me vineuse est la plus fconde en produits utiles. 

 Lavoisier a le premier bien dml ce qui s'y passe. 

 Elle ne s'tablit que dans la matire sucre tendue 

 d'eau. Le sucre, en qualit d'oxyde vgtal deux 

 bases, contient une certaine proportion d'oxygne, 

 d'hydrogne, et de carbone. L'essence de la fer- 

 mentation vineuse consiste le sparer en deux 

 portions, dont Tune enlve une grande partie du 



