Naturwissenschaftliche Rundschau. 



"Wöchentliche Berichte 



über die 



Fortschritte auf dem Gesamtgehiete der Naturwissenschaften. 



XXV. Jahrg. 



28. Juli 1910. 



Nr. 30. 



Wolfgang Pauli und Hans Handovsky: Unter- 

 suchungen über physikalische Zustands- 

 änderungen der Kolloide. IX. Mitteilung. 

 Studien am Alkalieiweiß. (Biochem. Zeitschrift 

 1910, Bd. 42, S. 239— 262.) 



In letzter Zeit sind eine Reihe interessanter Fragen 

 gelöst oder doch ihrer Lösung näher gebracht worden 

 hinsichtlich der gesetzlichen Zusammenhänge zwischen 

 gewissen Zustandsänderungen der Proteine, wie 

 Hitzegerinnung, Alkoholfällbarkeit, Fällung durch 

 Säuren oder Alkalien und deren Kombinationen mit 

 Salzen, und hinsichtlich der Beziehungen dieser Er- 

 scheinungen zur inneren Reibung, elektrischen Leit- 

 fähigkeit und Kataphorese. Es läßt sich heute schon 

 zusammenfassend feststellen, daß die Eiweißkörper 

 durch Zusatz von Säuren oder Alkalien elektropositive 

 bzw. -negative Teilchen bilden, die, wie die meisten 

 Ionen, einer starken Hydratation oder Quellbarkeit 

 unterliegen, während elektrische Neutralisation eine 

 Dehydratation zur Folge hat. Die Existenz ionisierter, 

 hydrierter Teilchen äußert sich in einer Zunahme der 

 inneren Reibung, während elektrische Neutralisation 

 (Entionisierung) mit Reibungsverminderung einhergeht. 

 Von dem jeweiligen elektrischen Zustand der Eiweiß- 

 teilchen sind nun Alkoholfällbarkeit und Hitze- 

 koagulation insofern abhängig, als nur neutrales Eiweiß 

 fällbar ist, ionisches, hydriertes dagegen nicht. Die 

 Untersuchungen des Herrn Pauli und seiner Mit- 

 arbeiter haben in der Tat den genauen Parallelismus 

 ergeben zwischen dem durch Viskositäts- und Leit- 

 fähigkeitsbestimmungen gemessenen Grade der Ioni- 

 sierung auf Zusatz von Säure oder Alkali zu Eiweiß- 

 lösungen und der Fällbarkeit durch Hitze oder Alkohol. 

 Geringe Mengen von Säure oder Alkali fördern die 

 Ionisation und verhindern damit die Fällbarkeit. Über- 

 schuß von .Säure oder Alkali drängt dagegen dielonisation 

 des Eiweißes wieder zurück; dem entspricht die Erschei- 

 nimg, daß in solchen Fällen die Koagulierbarkeit wieder 

 eintritt. Besonders interessant wegen der Analogien mit 

 physiologischen Vorgängen sind die Änderungen der 

 Koagulatiousbedingungen, die durch Zusatz von Neutral- 

 salzen zu Säure- oder Alkalieiweiß herbeigeführt werden. 

 Nachdem vor kurzem diese Verhältnisse beim Säure- 

 eiweiß von den Verff. dargelegt worden sind, geben 

 sie in der vorliegenden Arbeit die Resultate der Beob- 

 achtungen am Laugeneiweiß, die mit den beim Säure- 

 eiweiß erhaltenen vielfach übereinstimmen. 



Durch Zugabe von Neutralsalzen zu einer durch 

 Laugenzusatz unkoagulierbar gewordenen Eiweiß- 



lösung kann die Hitzegerinnbarkeit wieder mehr oder 

 weniger vollständig hergestellt werden. Während die 

 Art der Anionen bei dieser Salzwirkung fast unwesent- 

 lich für die Höhe des Effektes ist, zeigen die Kationen 

 eine recht große Verschiedenheit in dem Grade der Er- 

 niedrigung der Koagulationstemperatur. Insbesondere 

 zeigen sich die Erdalkalimetalle in dieser Hinsicht den 

 Alkalien beträchtlich überlegen, so daß in Konzen- 

 trationen, bei denen die Alkaliionen kaum oder gar 

 nicht wirksam sind, die Erdalkalien eine vollständige 

 Hitzekoagulation veranlassen. 



Diese Wirkung der Neutralsalze auf die Koagulier- 

 barkeit von Laugeneiweiß geht Hand in Hand mit 

 einer Herabsetzung der Ionisation der Eiweißlösung. 

 Bekanntlich kann man durch die Bestimmung der 

 Viskosität einerseits, der Leitfähigkeit andererseits 

 ein Maß für die Ionisation einer Lösung gewinnen. 

 Verff. konnten daher in exakten Versuchen zeigen, daß 

 in allen Fällen einer Erhöhung der Koagulierbarkeit 

 durch Salzzusatz nicht nur die Viskosität, sondern 

 auch die Leitfähigkeit abnahm , daß also die Ioni- 

 sation der Eiweißlösung zurückgedrängt wurde. Der 

 besonders intensiven koagulationsförderndeu Wir- 

 kung der Erdalkalisalze entsprach eine entsprechend 

 starke Herabsetzung von Viskosität und Leit- 

 fähigkeit. 



Die besprochenen Resultate veranlassen die Verff. 

 einen chemischen Ausdruck dieser Erscheinungen zu 

 suchen. Als Schema eines neutralen Eiweißes kann man 

 die einfache zyklische Amidosäurenformel 



/NH 3 



x C0O 

 annehmen. 



Daraus entstehen mit den Ionen des Wassers Teilchen 

 von der Zusammensetzung 



H 2 



II H 

 K< N< OH. 

 COOH 



Diese reagieren mit Säuren unter Bildung d 

 tiven Ionen 



K< NH * 



K< COOH' 



mit Lauge unter Bildung der negativen 



er posi 



11 H 



coo • 



