664 XIX. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1904. Nr. 52. 



ausgesetzten Gefäßen mit Vogelbeersaft entstand, in 

 denen sich eine Bakterienvegetation entwickelt hatte. 

 Er studierte diese Mikroorganismen genauer und 

 stellte fest, daß einer von ihnen, den er das Sorbose- 

 Bakterium (bacterie du sorbose) nannte, in Reinkultur 

 auf Vogelbeersaft gebracht, regelmäßig den Pelouze- 

 schen Zucker darin erzeugte. Die genauere Unter- 

 suchung dieses biochemischen Vorganges hat eine 

 Reihe interessanter Ergebnisse gezeitigt, über die 

 Herr Bertrand in ausführlicher, die sämtlichen Tat- 

 sachen zusammenfassender Darstellung berichtet. 



Der sich selbst überlassene Vogelbeersaft unter- 

 liegt zuerst einer alkoholischen Gärung; nach einigen 

 Tagen sind alle vergärbaren Zucker verschwunden, 

 und in der Flüssigkeit findet sich eine entsprechende 

 Menge Alkohol. Wenn diese Gärung beendet ist, 

 tritt die von Saccharomyces mycoderma Rees ge- 

 bildete Kahmhaut auf dem Safte auf. Unter der 

 Einwirkung dieses Hefepilzes verschwindet der Alko- 

 hol unter Entstehung von Kohlensäure und Wasser; 

 in analoger Weise werden auch andere Substanzen 

 von ihm angegriffen und zerstört. Ihm folgen sehr 

 häufig Schimmelpilze, besonders Penicillium glaucum, 

 die in gleicher Weise dem Saft gelöste Stoffe ent- 

 ziehen, aber ebensowenig wie Saccharomyces Sorbose 

 produzieren. Endlich kommen in einigen Fällen 

 (nämlich zu den Gefäßen, in denen sich später Sorbose 

 findet) kleine rötliche Fliegen, Essigfliegen (Droso- 

 phila cellaris Macquart) und legen ihre Eier an den 

 Rand der Flüssigkeit. Bald wimmeln in der gallert- 

 artig gewordenen Oberflächenhaut zahlreiche Larven; 

 aus ihnen entwickeln sich vollkommene Insekten, und 

 diese legen wieder Eier, so daß mehrere Generationen 

 auf einander folgen können. Beim ersten Frost aber 

 verschwinden die Insekten, und die Haut setzt ihre 

 Entwickelung allein fort. Da sie an den Gefäßwänden 

 nur wenig adhäriert, so fällt sie beim Stoßen oder 

 geringen Schütteln des Gefäßes zu Boden und wird 

 im Laufe weniger Tage durch eine neue ersetzt; 

 dieser Vorgang kann sich oft wiederholen. Nach 

 Verlauf von einigen Wochen oder Monaten (je nach 

 der Dicke der Flüssigkeitsschicht und der Tempe- 

 ratur) verliert die letzte Oberflächenhaut, die sich ge- 

 bildet hat, ihre Transparenz, trocknet ein und wird 

 grünlich. Die Umwandlungen sind jetzt zu Ende; 

 die Flüssigkeit reduziert energisch F e h 1 i n g sehe 

 Lösung und enthält eine beträchtliche Menge Sorbose. 



Die neugebildete Oberflächenhaut läßt unter dem 

 Mikroskop (nach Färbung mit Geutianaviolett oder 

 Fuchsin) die Anwesenheit zahlreicher unbeweglicher 

 Stäbchen von 2 bis 3 fi Länge und 0.5 ji Dicke er- 

 kennen, die durch eine gallertartige Masse (Zoogloea) 

 mit einander verbunden sind. Zwischen ihnen finden 

 sich die eiförmigen, durch Sprossung sich vermehren- 

 den Zellen von Saccharomyces mycoderma, zuweilen 

 auch einige Pilzfäden. Wie bereits erwähnt, haben 

 diese Organismen mit der Sorbosebildung nichts zu 

 tun; diese beruht allein auf der Tätigkeit der Bak- 

 terien, wie sich durch Infektions versuche mit Rein- 

 kulturen nachweisen läßt. Die Fliegen bewirken die 



Übertragung der Bakterien auf die Flüssigkeit, wie 

 sie auch (nach Duclaux) wahrscheinlich das Essig- 

 ferment, Mycoderma aceti, verbreiten, das aber auf 

 Vogelbeersaft sehr rasch zugrunde geht. Ob die 

 Fliege Sorbosebakterien mitführt , hängt von dem 

 Medium ab, in dem sie sich entwickelt hat. Ziemlich 

 häufig kommt das Sorbosebakterium auch im Essig vor. 



Delffs (1871) glaubte, die Sorbose entstehe aus 

 der Apfelsäure, die im Vogelbeersaft in beträcht- 

 licher Menge enthalten ist. Dies widerlegte Freund 

 (1891), der zu dem Schlüsse kam, daß die Sorbose 

 durch die Einwirkung von Schimmelpilzen aus dem 

 Sorbit, einem sechs wertigen Alkohol, den Boussin- 

 gault im Vogelbeersaft entdeckt hatte (1872), ge- 

 bildet werde Die von Herrn Berti - and mit dem 

 Sorbosebakterium ausgeführten Kulturversuche auf 

 einzelnen Nährlösungen ergaben, daß tatsächlich der 

 Sorbit die Quelle für die Sorbosebildung im Vogel- 

 beersaft ist. Am Ende der Umsetzungen sind minde- 

 stens 80 Teile Sorbose an Stelle von 100 Teilen Sorbit 

 getreten. 



Der Sorbit ähnelt in seinen Eigenschaften dem 

 Mannit und hat auch dieselbe Brutto formet : C 6 H 14 6 . 

 Die Sorbose ihrerseits gleicht der Glukose und der 

 Lävulose, auch in der Formel C 6 H 12 0, ; . Man gelangt 

 also von der einen zu der anderen Substanz durch 

 einfache Subtraktion von Wasserstoff, d. h. durch 

 Oxydation: 



2C 6 H l4 6 + 2 = 2C 6 H 1S 6 + 2H 2 



Hierdurch wird die ausgesprochen aerobe Natur 

 des Bakteriums verständlich, das sich weder im 

 Vakuum noch in Kohlensäure entwickeln kann. Durch 

 einen Prozeß, der anscheinend dem der Umwandlung 

 von Alkohol in Essigsäure durch Mycoderma aceti 

 analog ist, bindet es den Sauerstoff der Luft an den 

 Sorbit und wandelt diesen in Sorbose um. Da sich 

 der Sorbit nach Vincent und Delachanal (1889) 

 auch in den Birnen, Äpfeln, Kirschen, Pflaumen und 

 anderen Früchten der Pomaceen und Amygdalaceen 

 findet, so ist man zur Gewinnung der Sorbose nicht 

 auf die Vogelbeeren angewiesen. Auch läßt sich 

 Sorbit durch Behandlung von Glukose oder Lävulose 

 mit Natriumamalgam gewinnen, und man kann so 

 diese beiden Zucker mit Hilfe des Bakteriums in 

 Sorbose umwandeln. 



Außer dem Sorbit bieten auch gewisse andere 

 mehrwertige Alkohole, wie Mannit und Glycerin. dem 

 Sorbosebakterium die Bedingungen zu üppiger Ent- 

 wickelung, während Glykol, Xylit, Dulcit u. a. die- 

 selbe nicht fördern. Die Ursache dieses verschie- 

 denen Verhaltens ist nach Herrn Bertrand in der 

 stereochemischen Struktur der betreffenden Alkohole 

 begründet. Alle Alkohole nämlich , die von dem 

 Bakterium angegriffen werden, enthalten in ihrem 

 Molekül die den sekundären Alkoholen eigentümliche 

 Atomgruppe 



H 



I 

 — C— 



I 

 OH 



