162 XIX. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1904. Nr. 13. 



dem Mikroskop beobachtet wurden von ihrer ersten 

 Sichtbarkeit, bis sie eine beträchtliche Größe erreicht 

 hatten, wurden zwar bei zwei Eisenverbindungen gefunden, 

 aber auch diese Orientierungen erwiesen sich, wenigstens 

 in einigen Fällen abhängig von der Richtung, in welcher 

 die Oberfläche des Glasstreifens vor dem Reinigen für 

 das Experiment gerieben worden war. Das Haupt- 

 ergebnis dieser langen, schwierigen und kostspieligen 

 Untersuchung war somit nur der Beweis, daß, wenn der- 

 artige Wirkungen, wie die gesuchten, vorhanden sind, 

 zu ihrem Nachweise unbestreitbar kräftigere Felder nötig 

 sind als die sehr kräftigen Magnete, welche der Verf. 

 benutzt hatte. (Vgl. jedoch die positiven Ergebnisse von 

 Stefan Meyer, Rdsch. 1900, XV, 62.) 



Einen Versuch über die Orientierung von Marignacs 

 basischem Ammonium - Eisen - Sulfat 3 Fe 2 3 . 5 (NH 4 l s O 

 . 12S0 3 . IS H s O beschreibt Herr Porter näher und gibt 

 die photographischen Bilder von den Kristallen, von 

 denen die einen im Magnetfelde, die anderen ohne 

 Magnetismus auf Glasstreifen durch freiwillige Ver- 

 dunstung der Lösungen sich gebildet haben. Waren 

 sonst alle Yersuchsbedingungen gleich , dann bildeten 

 sich die Kristalle in dem starken Felde des Elektro- 

 magneten ebenso schnell wie ohne Magnetfeld, d. h. in 

 dem schwachen erdmagnetischen Felde. Auf der Photo- 

 graphie ist die Lage der Magnetpole nicht zu erkennen, 

 obschon in einer Reihe von Fällen die Kristalle eine 

 Orientierung in der Richtung zeigen, die auch ein frei 

 aufgehängter Kristall im starken Felde - des Elektro- 

 magneten einnimmt. Da aber viele Kristalle keine 

 Orientierung darbieten und jedes Hexagon sechs Flächen 

 besitzt, die einer Orientierung entsprechen, kann mit 

 Bestimmtheit ein richtender Einfluß nicht erschlossen 

 werden. Auch mehrere nachträgliche Versuche über die 

 Bildung und das Wachsen von Kristallen in starken und 

 schwachen Magnetfeldern führten zu einer Bestätigung 

 des Schlusses, daß die Orientierung der Kristallle auf 

 eine Wirkung des Magnetismus nicht mit Sicherheit 

 zurückgeführt werden kann. 



Weiter wurde die Bildung von bekannten magne- 

 tischen Körpern im Magnetfelde untersucht. Schwefel- 

 blumen und Pulver weichen Eisens wurden in dem Ver- 

 hältnis, in dem sie sich zu dem magnetischen Eisensulfid 

 Fe 3 S., verbinden, gemischt, in einer unten verschlossenen 

 kleinen Papierröhre zwischen die Pole des Elektro- 

 magneten parallel zu den Kraftlinien gestellt und, während 

 ein Strom durch die Magnetspiralen ging, von oben her 

 entzündet; die Verbindung pflanzte sich nach unten fort, 

 und der Strom wurde so lange erhalten, bis die Röhre 

 sich wieder abgekühlt hatte. Der dann herausgenommene 

 Sulfidstab war schwach, aber unverkennbar magnetisch, 

 die Pole lagen, wie zu erwarten war. Ähnliche Versuche 

 wurden mit Gemischen von Eisen und Schwefel in dem 

 Verhältnis der Sulfide FeS, Fe 2 S 3 und FeS ä gemacht, 

 und entsprechende Versuche sind dann mit dem magne- 

 tischen Eisenoxyd Fe 3 4 angestellt, indem feines Eisen- 

 pulver im starken Magnetfelde oxydiert wurde. Das 

 Ergebnis war, daß zwischen den Polen Magnete erhalten 

 wurden, außerhalb derselben keine. Da die Möglichkeit 

 vorlag, daß ein Teil des Eisenpulvers unverändert ge- 

 blieben und dieses den permanenten Magnetismus an- 

 genommen habe, wurden Versuche mit Eisenpulver in 

 Paraffin und mit elektrolytisch ausgeschiedenem, reinem 

 Eisen gemacht — dem Verf. ist erst nach Abschluß der 

 Versuche bekannt geworden, daß die letzteren Experi- 

 mente bereits von v.Beetz ausgeführt sind — ; in allen 

 Fällen sind Magnete erhalten worden, deren eingehendere 

 Untersuchung den Verf. noch weiter beschäftigen wird. 

 Auch in einer Reihe nachträglicher Versuche erhielt 

 Verf. im starken Magnetfelde aus den verbrannten Ge- 

 mischen von Schwefel und Eisen Magnete, im erdmagne- 

 tischen Felde aber nur schwache oder unmerkliche. In 

 der Dichte zeigten die Sulfide im und fern vom Magnet- 

 fehle keine deutlichen Unterschiede. 



E. Bucluier und J. Meisenheimer : Die chemischen 

 Vorgänge bei der alkoholischen Gärung. 

 (Berichte der deutsch, ehem. Gesellschaft 1904, Jahrgang 

 XXXVII, S. 417—428.) 



Der Mechanismus der Zuckerspaltung bei der alko- 

 holischen Gärung ist noch nicht vollständig aufgeklärt. 

 Die Bildung von Glyzerin und Bernsteinsäure gibt dar- 

 über keinen Aufschluß, zumal diese Produkte bei der 

 zellfreien Gärung, wenn überhaupt, nur in sehr geringer 

 Menge auftreten. Da es außerdem bei den quantitativen 

 Versuchen über zellfreie Gärung nie gelungen war, 

 allen Zucker in Form von Alkohol und Kohlensäure 

 wieder zu gewinnen, sondern 13 bis 16 Proz. sich dieser 

 Zersetzung entziehen, mußte man bei dem Zerfall des 

 Zuckers auf weitere Nebenprodukte fahnden. Vor allem 

 mußte dabei an Essigsäure und an Milchsäure gedacht 

 werden, und es ist den Verff. in der Tat gelungen, sowohl 

 Essigsäure als Milchsäure bei der Zuckergärung durch 

 Preßsaft aus Bierunterhefe nachzuweisen. 



Bei den Versuchen, zu denen bakterienfreier und mit 

 1 proz. Toluol versetzter Preßsaft verwandt wurde (und 

 so die Bildung der erwähnten Säuren durch das Wachs- 

 tum lebender Bakterien ausgeschlossen war), wurde die 

 Milchsäure in das lösliche Bleisalz übergeführt und 

 schließlich als Zinksalz gewogen. Die Versuche wurden 

 in der Weise angestellt, daß zunächst der Milchsäure- 

 gehalt des frischen Preßsaftes bestimmt wurde, dann 

 abermals nach mehrtägigem Stehen ohne oder mit Zucker- 

 zusatz. Während in den ersten Versuchen ohne Zucker- 

 zusatz in den Hefepreßsäften die vorhandene oder zu- 

 gesetzte Milchsäure nach viertägigem Stehen verschwunden 

 war, ließ sich mit dem einige Monate später dargestellten 

 Safte beim Lagern weder Zunahme noch Abnahme des 

 Milchsäuregehaltes und schließlich wieder einige Wochen 

 hernach regelmäßig Neubildung von Milchsäure nach- 

 weisen. 



Für diese Unterschiede im Verhalten des Preßsaftes, 

 indem er einmal Verschwinden, ein anderes Mal Bildung 

 von Milchsäure bewirkt, machen die Verff. eine Verän- 

 derung der zur Herstellung des Preßsaftes benutzten 

 Hefe verantwortlich. Am wahrscheinlichsten ist die An- 

 nahme, daß es sich um zwei verschiedene Enzyme handelt, 

 von denen das eine den Zucker in Milchsäure spaltet, 

 das andere die Zersetzung in Alkohol und Kohlensäure 

 bewirkt. Werden beide Enzyme, wie bei der Gärung mit 

 lebender Hefe, stetig von neuem gebildet, so erhält man 

 nur die Endprodukte der Zuckerspaltung; ist hingegen, 

 wie bei dem zellfreien Preßsaft, die Neubildung der 

 Enzyme ausgeschlossen, so hängt es von dem physio- 

 logischen Zustande der angewandten liefe ab, ob beide 

 Enzyme in genügender Menge vorhanden sind. Diese 

 Hypothese wollen Verff. noch einer eingehenden Prüfung 

 unterziehen. 



In allen Fällen, wo Milchsäurebildung ohne Zucker- 

 zusatz beobachtet wurde, erfolgte diese vermutlich auf 

 Kosten des Glykogengehaltes des Hefepreßsaftes, der auch 

 die Ursache der sog. „Selbstgärung" des Preßsaftes ist. 



Als Hauptergebnis der bisherigen Untersuchungen 

 betrachten Verff. den Nachweis, „daß die Milchsäure bei 

 der Spaltung des Zuckers eine große Rolle spielt und 

 wahrscheinlich als Zwischenprodukt der alkoholischen 

 Gärung auftritt". 



Das intermediäre Auftreten von Milchsäure bei dem 

 Zerfall des Zuckers wird noch durch die interessanten 

 Untersuchungen von D u c 1 a u x gestützt. Dieser Forscher 

 fand (Rdsch. 1887, II, 35), daß Glukose im Sonnenlicht 

 bei Gegenwart von Kalilauge unter Bildung von Alkohol 

 und Kohlendioxyd zerfällt. Verwendet man statt Kalium- 

 hydroxyd Baryt- oder Kalkwasser, so entsteht aus dem 

 Zucker ohne Alkoholbildung 50 Proz. Milchsäure. Du- 

 claux meint, daß bei der Zuckerspaltung im Sonnenlicht 

 bei Gegenwart von allen Basen zuerst Milchsäure gebildet 

 wird. — 



Was die Essigsäurebildung bei der zellfreien Gärung 



