380 XIX. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1904. Nr. 30. 



enthalte, das in neutralen und in sauren Flüssigkeiten 

 wirksam sei, aber nicht in alkalischen. Zu jener Zeit 

 hatte Verf. noch keine Kenntnis von den wichtigen Unter- 

 suchungen, die Hahn und Ger et über diesen Gegen- 

 stand ausgeführt hatten (vgl. Rdsch. 1900, XV, 548). 

 Sie arbeiteten mit dem ausgepreßten Saft frischer 

 Hefe; diese Flüssigkeit enthält eine beträchtliche 

 Menge von Eiweiß, das beim Kochen oder zwei- 

 stündigem Halten unter 37° C koaguliert. Sie stellten 

 fest, daß Fibrin in 24 Stunden von der Flüssigkeit 

 verdaut wird. Hauptsächlich aber richtete sich ihre 

 Untersuchung auf die Selbstverdauung (Autolyse) der 

 Flüssigkeit. Sie bestimmten die Verdauungskraft 

 durch Vergleich der Gewichte des Coagulums vor und 

 nach der Verdauung und fanden so: 1. daß die 

 natürliche saure Flüssigkeit kräftig verdaut; 2. daß 

 ihre Wirksamkeit vermindert wird (wenn auch nicht 

 bedeutend) durch Antiseptica wie Chloroform, Thyreo], 

 Toluol, Salicylsäure und Blausäure; 3. daß sie durch 

 die Gegenwart neutraler Salze (wie NaCl, KN0 3 ) 

 verstärkt wird; 4. daß sie durch Zusatz von 0,05 % 

 bis 0,3% HCl verstärkt, bei Gegenwart von 0,5 °/ 

 HCl vermindert und durch 1% HCl fast zerstört 

 wird; 5. daß die Wirkung durch Neutralisierung und 

 noch mehr durch Alkalischmachen mit 0,2 bis 0,5 % 

 Na HO vermindert wird. 



Im Jahre 1902 ist noch eine Arbeit von Bokorny 

 erschienen, der mit trockener Hefe arbeitete und zu 

 dem Schluß kam, daß die saure Reaktion für die Ver- 

 dauungswirkung der Hefe wesentlich sei und daß der 

 Grad der Acidität einen bedeutenden Einfluß ausübe 

 auf den Charakter des Verdauungsprozesses, wie er 

 sich durch die Produkte kennzeichne. Herr V in es 

 beanstandet diese Schlüsse unter Kritik der Unter- 

 suchungsmethode. 



Bei seinen eigenen Versuchen mit Hefe benutzte 

 der Verf. vorzugsweise die getrocknete Hefe, die jetzt 

 von der Granulär Yeast Company Limited in London 

 vertrieben wird. Die Untersuchungen erstreckten sich 

 sowohl auf Autolyse wie auf Peptolyse von Witte-Pepton 

 und Proteolyse von Fibrin. Als Kennzeichen der er- 

 folgten Peptolyse wurde das Auftreten von Tryptophan 

 angesehen (Probe mit Chlorwasser). Bei den Ver- 

 suchen mit Fibrin war die Bestimmung der Peptoni- 

 sierungswirkung das Hauptziel der Untersuchung; 

 hierfür war das völlige Verschwinden des Fibrins 

 maßgebend, weshalb letzteres in sehr kleiner Menge 

 (0,5 g auf 100 ccm Flüssigkeit) zur Verwendung kam. 



Die trockene Hefe wurde vor jedem Versuch zu 

 einem feinen Pulver zermahlen und dann mit der 

 nötigen Menge Wasser in einem Mörser zerrieben. 

 Die so erhaltene Mischung wurde entweder so wie 

 sie war verwendet oder erst bei niedriger Temperatur 

 (zur Vermeidung der Autolyse) filtriert, worauf dann 

 das klare Filtrat benutzt wurde. Als geeignetstes 

 Antisepticum (zum Ausschluß von Bakterienwirkung) 

 erwies sich Toluol (1 %). Die frisch bereitete Hefe- 

 flüssigkeit gab niemals Tryptophanreaktion. 



Aus den Versuchen ergab sich, daß die Hefe so- 

 wohl Peptolyse wie Peptonisierung bewirken kann. 



Auch die filtrierten Flüssigkeiten vermögen diese 

 Wirkung hervorzubringen : also beruhen beide Pro- 

 zesse nicht auf der Lebenstätigkeit der Hefe, sondern 

 auf der Wirksamkeit von einem oder von mehreren 

 Stoffen, die aus ihr ausgezogen werden können. 



Hinsichtlich der Proteolyse ließen die Versuche 

 besonders die Schnelligkeit erkennen, mit der der 

 Prozeß vor sich geht. Es zeigte sich ferner, daß die 

 Peptolyse bei oder nahe der (durch die Anwesenheit 

 saurer Phosphate bedingten) natürlichen Acidität 

 der Flüssigkeit am energischsten erfolgt; jede Ab- 

 weichung von diesem Säuregrad, sowohl durch Alkali- 

 wie durch Säurezusatz, wirkt hemmend auf den Gang 

 des Prozesses. 



Die Peptonisierung (Fibrinversuche) geht viel 

 weniger rasch vor sich als die Peptolyse. Sehr be- 

 merkenswert ist, daß verdünnter oder rasch zubereiteter 

 wässeriger Hefeauszug (Filtrat) Fibrin nicht verdaute, 

 während dies wohl geschah, wenn die Hefe mit 

 2% kochsalzhaltigem Wasser ausgezogen war. (Bei 

 starken oder während längerer Zeit hergestellten Aus- 

 zügen trat dieser Unterschied nur in geringem Maße 

 hervor.) Man muß also den Schluß ziehen, daß das 

 peptonisierende Enzym in (destilliertem) Wasser nicht 

 leicht löslich ist, wohl aber in Kochsalzlösung. Wie 

 die Peptolyse, so geht auch die Peptonisierung bei 

 oder nahe dem natürlichen Säuregehalt der Flüssig- 

 keit am lebhaftesten von statten und wird durch die 

 Zufügung von Säure sowohl wie von Alkali gehemmt 

 oder aufgehalten. Aber beide Prozesse stimmen in 

 dieser Hinsicht nicht vollkommen mit einander über- 

 ein, sondern bei der Peptonisierung vollzieht sich die 

 Reaktion in engeren Grenzen als bei der Peptolyse. 

 So fand z. B. Fibrinverdauung bei Gegenwart von 

 0,5 °/o HCl nur in einem sehr starken (20proz.) Hefe- 

 auszug statt, während 0,5 % HCl die Peptolyse in 

 5 proz. Hefeauszug nicht hemmten. Ähnliche Unter- 

 schiede treten bei Alkalizusatz hervor. Herr Vines 

 schließt daraus, daß beide Prozesse nicht durch ein 

 und dieselbe, sondern durch zwei verschiedene 

 Proteasen hervorgerufen werden. Die eine, aus- 

 schließlich peptolytische, ist in Wasser leicht lös- 

 lich; die andere, peptonisierende, ist in Wasser 

 weniger löslich, aber leicht löslich in 2 proz. Koch- 

 salzlösung. 



Neben den eiweißverdauenden Enzymen der Hefe 

 sind neuerdings auch solche von höheren Pilzen näher 

 bekannt geworden. So fand namentlich Hjort 

 (1897), daß wässerige Auszüge von Agaricus (Pleu- 

 rotus) ostreatus Fibrin verdauen, am energischsten in 

 neutraler Flüssigkeit; Zusatz von 0,5 % Oxalsäure 

 verlangsamte die Verdauung, durch Alkalien wurde 

 sie ganz aufgehoben. Die Flüssigkeit gab nach dem 

 Verschwinden des Fibrins (nach 80 Stunden) starke 

 Tryptophanreaktion und enthielt Leucin und Tyrosin. 

 Bei Polyporus sulfureus verdaute der natürlich saure 

 Auszug leicht Fibrin, ebenso der mit HCl bis 0,2% 

 oder mit Oxalsäure bis 0,25 % angesäuerte ; aber 

 neutralisierte oder alkalische Auszüge verdauten nicht 

 im geringsten. Die Flüssigkeit enthielt nach der Ver- 



