552 XIX. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Kundschau. 



1904. Nr. 43. 



W. Seifert und R. Reisch: Zur Entstehung des 

 Glycerina bei der alkoholischen Gärung. 

 (Zentralblatt für Bakteriologie usw. 1904, Bd. XII, 

 S. 574—587.) 



Bei der alkoholischen Gärung des Weinmostes und 

 überhaupt des Zuckers durch Hefe entsteht neben den 

 anderen Produkten auch Glycerin. Pasteur, der dies zu- 

 erst nachgewiesen, betrachtet das Glycerin als ein direktes 

 Gärungsprodukt, wie den Alkohol und die Kohlensäure. 

 Demgemäß war er auch der Ansicht , daß zwischen 

 Alkohol- und Glycerinbildung ein bestimmtes Verhältnis 

 bestehe, das sich innerhalb der Grenzen von 7 bis 14 

 Gewichtsteilen Glycerin auf 100 Gewichtsteile Alkohol 

 bewegt, so daß Glycerin- und Alkoholbildung in einer 

 gewissen Abhängigkeit von einander stehen. Dagegen 

 betrachtet Müller-Thurgau (1884) die Bildung von 

 Glycerin als nicht abhängig von der Alkoholmenge, son- 

 dern sieht im Glycerin ein Stoffwechselprodukt der Hefe, 

 dessen Menge mit den jeweiligen Lebenszuständen der 

 Hefe und den sie beeinflussenden Bedingungen im Zu- 

 sammenhang steht. 



Zugunsten der letzteren Anschauung ließen sich 

 die Versuche von M. Barth (1885) und L. Weigert 

 (1888) deuten, welche zeigten, daß die Anwesenheit einer 

 bestimmten Menge von Essigsäure bzw. Salicylsäure die 

 Glycerinbildung bei der Gärung vermindert. Dann fand 

 auch J. Wortmann (1898), daß schwach und kräftig 

 gärende Hefe gleiche Mengen von Glycerin zu erzeugen 

 vermögen, daß also die Glycerinbildung mit der Alkohol- 

 bildung in keinem direkten Zusammenhang steht. 



Die von den Herren Seifert und Reisch aus- 

 geführten Glycerinbestimmungen in gärendem (vor dem 

 Reinhefezusatz sterilisiertem) Weinmost haben nun diese 

 Auffassung als richtig erwiesen. Sie zeigten , daß die 

 intensivste Glycerinbildung parallel läuft mit der reg- 

 sten Hefeentwickelung und daß , sobald das Maximum 

 der Hefemenge erreicht ist, die Zunahme an Glycerin 

 stetig kleiner wird. Hält man die Alkoholzunahme da- 

 gegen , so gelangt man zu dem Schlüsse , daß die Gly- 

 cerinbildung mit der Alkoholbildung in keinem Zu- 

 sammenhang steht, da gerade in den letzten Stadien der 

 Gärung, in denen die Zunahme an Alkohol ziemlich 

 bedeutend ist, verhältnismäßig nur wenig Glycerin ent- 

 steht , während in den ersten Stadien der Gärung , in 

 denen sich noch verhältnismäßig wenig Alkohol gebildet 

 hat, bereits große Mengten Glycerin nachgewiesen sind. 

 Wird die Lebensenergie der Hefe durch Zuckerzusatz 

 bis zu einer gewissen Grenze gesteigert , so wird auch 

 die Glycerinbildung erhöht. Anderseits vermag die An- 

 wesenheit größerer Mengen Alkohol die Glycerinbildung 

 wesentlich zu beeinträchtigen , indem der Alkohol , wie 

 jedes Antiseptikum, sowohl die Vermehrung als die 

 Lebenstätigkeit beschränkt. Hieraus erklärt sich die 

 Abnahme der Glycerinbildung gegen das Ende der Gärung. 



Hiernach ist das Glycerin als kein direktes Gärungs- 

 produkt, sondern als Stoffwechselprodukt der Hefe an- 

 zusehen, dessen Menge von der Lebensenergie und der 

 Eigenart der Hefe abhängt. F. M. 



Th. Boveri: Über die phylogenetische Bedeutung 

 der Sehorgane des Amphioxus. (Zool. Jahrb., 



Suppl. VII [Festschr. f. A. Weismann], S. 409—428.) 

 Bei seinen umfassenden Studien über die lichtemp- 

 findlichen Organe niederer Tiere hatte Hesse auch für 

 Amphioxus primitive Sehorgane nachgewiesen, welche 

 der Länge nach zu beiden Seiten und ventralwärts vom 

 Neuralrohr liegend, in ihrem Bau den entsprechenden 

 Organen der Planarien glichen (Rdsch. XIII, 1898, 343). 

 Herr Boveri führt nun in der vorliegenden Arbeit aus, 

 daß diese einfachen Sehorgane sehr wohl den Ausgangs- 

 punkt für die Entwickelung der Wirbeltieraugen gebil- 

 det haben könnten. Die Sehzellen würden dabei den 

 Sehzellen der Stäbchen- und Zapfenschicht homolog sein, 

 da die einen wie die anderen Elemente des Neuralrohrs 



sind, beide auch an einem Ende in eine Nervenfaser sich 

 verlängern, während das andere dem Zentralkanal zu- 

 gekehrte Ende als Sehstäbchen oder Stiftchensaum ent- 

 wickelt ist. Hier wie dort muß zudem das Licht die 

 ganze Dicke der Wand des Neuralrohrs sowie die Seh- 

 zelle selbst durchsetzen, um die lichtempfindliche Stelle 

 zu erreichen. 



Der Weg, auf welchem aus den einfachen Sehzellen 

 des Amphioxus die Wirbeltieraugen sich entwickelt hät- 

 ten, wäre dann etwa der folgende gewesen: der erste 

 Schritt müßte eine Vorstülpung der betreffenden Teile 

 des Neuralrohrs gegen die Haut sein, da anderenfalls das 

 Licht dieselben nicht treffen könnte. Diese Vorstülpung 

 kann in einem durch irgendwelche lokale Gründe her- 

 vorgerufenen Faltuugsvorgang ihren Ursprung genommen 

 haben; nur diejenigen Teile, die der Haut besonders 

 nahe kamen , bewahrten dabei die Fähigkeit zur Bil- 

 dung von Sehzellen, und indem die in der Tiefe liegen- 

 den Teile die Lichtempfindlichkeit schließlich verloren, 

 bildeten sich die vorgestülpten Partien mehr und mehr 

 zu ausschließlichen Sehorganen um. An dieser flach unter 

 der Epidermis sich ausbreitenden Augenblase machte sich 

 nun ein Gegensatz zwischen der vorderen, dem Licht zu- 

 gänglichen, und der hinteren, durch das Pigment der 

 vorderen Sehzellen vom Licht abgeschlossenen Wand gel- 

 tend. In der letzteren degenerierten daher die lichtemp- 

 findlichen Elemente, und es blieb nur das Pigment übrig, 

 während die Sehzellen der vorderen Schicht ihre hierdurch 

 überflüssig gewordenen Pigmentbecher verloren. — Da 

 die primitiven Sehox'gane bei Amphioxus längs des gan- 

 zen Körpers vom dritten Muskelsegment an bis gegen das 

 Schwänzende vorkommen , so war die Möglichkeit der 

 Bildung von Augen überall gegeben. Daß in dieser Be- 

 ziehung das Vorderende bevorzugt wurde, führt Verfasser 

 auf die Differenzierung des Kopfes und diese wieder auf 

 den Übergang zu einer anderen Ernährungsweise — von 

 der unwillkürlichen Einführung kleiner im Wasser sus- 

 pendierter Teilchen zu aktivem Fressen — zurück. 



Hiermit sind die direkt aus dem Vergleich der Seh- 

 organe des Amphioxus und der Wirbeltiere sich ergeben- 

 den Folgerungen erschöpft. Die auf diese Weise gewon- 

 nene Grundlage für die Ansicht, daß das in der Onto- 

 genie der Wirbeltiere vorkommende Stadium der flach 

 unter der Epidermis ausgebreiteten Augenblase auch einer 

 phylogenetischen Etappe entspricht, gibt nun Anlaß zu 

 weiteren Folgerungen über die mutmaßliche Fortent- 

 wickelung derselben. Für den mutmaßlichen Gang 

 der Umformung der Augenhlase zur Camera obscura 

 geben die übereinstimmenden ontogenetischen und ver- 

 gleichend anatomischen Befunde an Mollusken wertvolle 

 Fingerzeige. Die flache Grube des Patella-Auges ist 

 optisch ohne Bedeutuug und dürfte nur eine schützende 

 Bedeutung haben, wie ja viele Sinnesorgane die Tendenz 

 zeigen, sich von der Oberfläche zurückzuziehen. Herr 

 Boveri nimmt an, daß auch das Craniotenauge einmal 

 eine nach außen offene, von durchsichtiger Epidermis 

 überzogene Grube war, ein Zustand, der in der Ontogenie 

 durch die Bildung des Linsengrübchens in Verbindung 

 mit dem Übergang der flachen Augenblase zur ßecher- 

 form rekapituliert wird. Dieses Grubenauge würde dann, 

 durch Verschluß der Grube, zum Bläschenauge geworden 

 sein, wie das Pulmonaten-Auge ; die entsprechende onto- 

 genetische Stufe wäre die Abschnürung des Linsensäck- 

 chens. Der nächste Schritt ist die Bildung der Linse. 

 Für diese stand im Hohlraum des Bläschens ein ab- 

 geschlossenes Epidermissäckchen zur Verfügung, welches 

 durch Schwinden des Hohlraums zur Linse werden konnte. 

 Für die Entstehung der Linse aus einem hohlen Säckchen 

 spricht der Umstand, daß bei Petromyzon eine Linsen- 

 höhle zeitlebens bestehen bleibt. Zudem sind, wenn man 

 mit mehreren neueren Forschern den Glaskörper als „ver- 

 ödete Retina" ansieht, noch heute Linse und Retina mit 

 einander in Berührung. 



Die hier vorgetragene Auffassung setzt voraus, daß 



