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cerveau n'est pas encore entirement connue. Ce- 

 pendant on voit dj qu'elle diffre essentiellement des 

 autres matires animales. [Son caractre particulier 

 est de renfermer, dans denx substances grasses spciales, 

 du phosphore qui n'y est ni l'tat de sel, ni l'tat 

 d'acide, mais comme un des lments de la matire 

 animale. On trouve l'analyse (i) : 



Eau 80 centimes. 



Matire grasse blanche (starine c- 

 rbrale de M. lerzlius). . . . 4> 5- 

 Matire grasse rougetre (oline c- 

 , rbrale de M. Berzlius). ... 70 



Albumine 1 '"* 



Osmazme i, 12 



Phosphore 1, 5o 



Phosphates de potasse, de chaux, 



de magnsie, sel marin, soufre. 5, i5 



100 



La matire blanche grasse est concrte ; elle a un 

 toucher gras et glutineux, un aspect brillant et satin; 

 elle tache les papiers la manire des huiles; elle ne 

 se dissout pas dans la potasse comme les graisses ordi- 

 naires, elle prend en fondant une couleur fonce, et 

 elle est combine avec du phosphore, qui se dissout en 

 mme temps qu'elle dans l'alcool. 



La matire grasse rougetre parat, dans son essence, 

 fort semblable la prcdente; elle a une consistance 

 moins grande, une odeur semblable celle du cer- 

 veau , mais plus forte ; sa saveur est celle d'une graisse 

 rance ; elle contient une matire animale putrescible, 

 et est galement combine avec du phosphore. 



(i) VAUQuraiN, ^finales du N us mu, t. XVIIij p. 23 1. 



