ART. IT. DE Lk SUBSTANCE DE LA LANGUE. 727 



et un organe de dglutition et de parole, et tout ce qui 

 sert la mouvoir, contribuant plutt ces deux der- 

 nires fonctions qu' la premire , ce ne sera que dans 

 l'article de " la dglutition que nous dcrirons Fos 

 hyode, ses ligaments ;, ses muscles, ceux de la langue , 

 et les mouvements dont elle est susceptible. Nous 

 n'indiquerons ici que la nature de sa substance et le 

 degr gnral de sa mobilit , en tant qu'ils influent 

 sur la perfection du sens du got. 



Dans tous les mammifres sans exception, la langue 

 est charnue et flexible dans toutes ses parties, attache 

 par sa racine seulement lliyode, et par une portion 

 de sa base la mchoire infrieure; elle ne diffre 

 d'un animal l'autre que par la longueur et l'exten- 

 sibilit de sa partie libre ou de sa pointe. Les extrmes 

 cet gard sont le /ourmilier, d'une part, qui peut 

 l'allonger l'excs , et les ctacs^ de l'autre , qui l'ont 

 attache par presque toute sa face infrieure. 



Les autres espces ne diffrent pas sensiblement 

 de l'homme cet gard. [On doit cependant signaler, 

 parmi les ruminants, la girafe^ dont la langue, trs 

 extensible, est, un degr plus marqu que dans les 

 autres herbivores, un instrument de prhension.] 



Dajs les oiseaux^ la langue est toujours soutenue 

 par un os qui en traverse l'axe , et qui s'articule l'os 

 hyode; elle est par consquent trs peu flexible; il nV 

 a que la pointe de cet os qui, devenant un peu carti- 

 lagineuse, peut se ployer plus ou moins. Cet os est 

 conforme la fi.oure extrieure de la langue . tant 

 recouvert par quelques muscles seulement, et par des 

 tguments peu pais. Dans les pics el; les torcols^ il est 

 beaucoup plus court que la peau de la langue; et lors- 



