Nr. 11. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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das Bier weniger haltbar machen, eine Coneentration be- 

 wirkt und endlich der Hopfen extrahirt. Die Zugabe 

 des Hopfens hat ausser der Aromatisirung und der Er- 

 theilung des bitteren Geschmacks noch den wesentlichen 

 Zweck, die Wrze von den leimartigen, leicht zersetz- 

 lichen Bestandteilen zu befreien, die mit Gerbsure un- 

 lsliche Verbindungen eingehen und ausfallen. Zum Zwecke 

 der Klrung der Wrze dienen noch andere Mittel, die 

 ich bergehe. Nach dem Kochen wird die Wrze abge- 

 khlt, und zwar um .Suerung zu vermeiden, mglichst 

 schnell. Dann wird sie mit Hefe gemischt der Ghrung 

 berlassen. Es entsteht der Aleohol des Bieres. Die 

 Ober- und nterghrung geht in gleicher Weise vor sich 

 wie beim Spiritus, hinzuzufgen ist nur, dass erstere fr 

 Biere, die bald trinkbar werden, letztere fr solche Biere 

 eingeleitet wird, die lnger halten sollen. Fast alle 

 Lokalbiere sind oberghrig. Sie erhalten ihren starken 

 Kohlensuregehalt dadurch, dass man den Ghrprocess 

 im Bottig unterbricht, das Bier auf Flaschen zieht. Es 



machte die oberghrigen Biere substanzloser, 



wird dadurch von dem grssteiv Theil der Hefe getrennt 

 und es vollzieht sich dann in der Flasche selbst eine 

 Art nterghrung. Die wiederholte Trennung von Hefe 

 und Bier 

 nahrhafter und ssser. 



Die untergbrigen Biere lsst man im Bottig 

 ausghren, fllt sie dann in grosse Fsser, in denen 

 sie eine ganz langsame durch die geringe Menge 

 mit bergegangener Hefe eingeleitete Nachghrung er- 

 fahren. Dadurch werden sie moussirend und erhalten 

 den angenehmen erfrischenden Kohlensuregeschmack. 

 Hierzu gehren grosse Kellereien und Fsser, die 

 mehr kosten, als die ganze brige Einrichtung, die 

 Brauzeit ist wegen der kostspieligen Abkhlung der 

 Wrze wesentlich auf den Winter beschrnkt, der 



Process langwieriger, der Umsatz langsamer 



Fac- 



toren, die es selbstverstndlich erscheinen lassen, dass 

 die untergbrigen Biere soviel hher im Preise stehen, 

 l als die oberghrigen. 



Massenvergiftung durch Austern. 



Vor 



kurzem trat unter der Bevlkerung von Miuragun in 

 Japan, welche meistenteils von Fischnahrung lebt, 

 pltzlich eine Epidemie mit derart hoher Sterblichkeit auf, 

 dass durch die Regierung eine sorgfltige Unter- 

 suchung der Ursache dieser auffallenden Erschei- 

 nung angeordnet wurde. Das Ergebniss der Nach- 

 forschung war folgendes: Wenige Tage vor dem Aus- 

 bruche der Epidemie hatte die Bevlkerung von Miura- 

 gun ein neues Austernbett entdeckt, von welchem die 

 Einwohner massenweise die Austern, sowohl in rohem als 

 gekochtem Zustande, genossen. Die Prfung der Austern 

 wies nach, dass dieselben auf Thiere giftig wirkten. 

 Katzen, welche man damit ftterte, erkrankten unter den 

 nmlichen Erscheinungen, wie vorher die Einwohner von 

 Miuragun und gingen darauf zu Grunde. Die chemische 

 Analyse der Austern ergab, dass dieselben Tyrotoxie in 

 nahezu allen Fllen enthielten. Seitdem man, durch die zu 

 Wilhelmshaven im Oktober 1885 stattgehabte Massenvergif- 

 tung durch Miesmuscheln (Vgl. N. W. I S. 183, II S. 55) auf- 

 merksam gemacht, dem Gegenstande nachgeforscht hat, hat 

 sich ergeben, dassMusehelthiere, welche unter gewhnlichen 

 Verhltnissen nicht giftig sind, giftige Eigenschaften an- 

 nehmen knnen, wenn man die Thiere in ganz abnorme 

 Verhltnisse bringt. So wurde zu Wilhelmshaven festge- 

 stellt, dass diejenigen Muscheln giftig wirkten, welche in 

 dem Hafen sich an einer Stelle befanden, wo Schmutz- 

 wasser und Kanaljauche in das Meer einfloss, sowie 

 ferner, dass die giftigen Muscheln wieder geniessbar 

 wurden, nachdem man sie von ihrem Standorte an eine 

 nicht durch Jauchwasser verunreinigte Stelle des Hafens 

 bergefhrt hatte. Dr. L. Seh. 



Ueber den Heliotropisrnus der Thiere und 

 seine Uebereinstimmung mit dem Heliotro- 

 pismus der Pflanzen'- legt Dr. J. Loeb in einer (im 

 Verlag von Georg Hertz in Wrzburg 1890 erschienenen) 

 Broschre seine Untersuchungen und Ansichten nieder. 

 Es ist bekannt, dass viele Insecten, z. B. die Nacht- 

 schmetterlinge, dem Liebte zu fliegen, dass aber andere. 

 z. B. die Schaben oder Blattiden das Licht fliehen. Die- 

 selben Erscheinungen finden sich bei den Pflanzen, deren 

 Organe sich z. Th. dem Lichte zu-, z. Th. von demselben 

 abwenden. Erwiesener Massen ist die Abhngigkeit der 

 thierischen Bewegungen vom Lichte die gleiche, wie die 

 Abhngigkeit der pflanzlichen Bewegungen von derselben 

 Reizursache. 



Die Momente, welche die mechanischen Wirkungen 



des Lichtes uns begreiflich machen knnen, sind, wie bei 

 allen Reizwirkungen, von zweierlei Art; erstens die in 

 dem usserem Factor der Reiz Wirkung, nmlich dem 

 Lichte, vorhandenen und zweitens die in der Beschaffen- 

 heit des reizbaren Gegenstandes schon vorhandenen Ur- 

 sachen. Von Seiten des Lichtes ist fr die Stellung des 

 Thieres und die Richtung seiner Bewegung die Richtung 

 der das lebende Organ treffenden Strahlen bestimmend. 

 Von Seiten des Organes kommt es auf die Struktur der 

 usseren Krperhaut an, und zwar insofern, als die 

 Reizbarkeit der Elemente derselben in Beziehung steht 

 zu deren Lage am Organ. 



Die sich dem Lichte zuwendenden Organismen oder 

 Organe werden als positiv heliotropisch, die sich 

 von demselben abwendenden als negativ heliotropisch 

 bezeichnet. 



Bei den Pflanzen wies der Pflanzenphysiologe Prof. 

 v. Sachs nach, dass die Richtung, in welcher der Licht- 

 strahl die Pflanzengewebe durchsetzt, fr die Bewegungen 

 der Pflanzen gegen das Licht bestimmend ist; dass aber 

 nicht alle Strahlen, sondern lediglich oder hauptschlich 

 nur die strker brechbaren eine heliotropische Wirkung 

 ausben. Im Sonnenspectrum sind es also die blauen und 

 violetten Strahlen, welche in dieser Weise von Einfluss 

 sind, whrend die rothen, grnen und gelben wirkungslos 

 erscheinen. Dies ist an mehreren Beispielen dargelegt. 



Die fr die Pflanzen aufgestellten und fr die Thiere 

 in ganz gleicher Weise gltigen Gesetze sind die folgenden : 



1. Die Orientirung der Pflanzen gegen eine Licht- 

 quelle hngt von der Richtung der Strahlen ab. 



2. Ausschliesslich oder doch vorwiegend die strker 

 brechbaren (blauen und violetten) Strahlen ben 

 einen richtenden Einfluss aus. 



3. Das Licht wirkt bei konstanter Intensitt dauernd 

 als Reizursache. 



Wenn frher behauptet wurde, dass gewisse Thiere 

 helleliebend" und andere dunkelliebend" seien, so muss 

 diese Behauptung als eine falsche bezeichnet werden, 

 weil sie auf eine angenommene physiologische Ur- 

 sache begrndet ist. Der Vorgang ist aber ein mecha- 

 nischer. Die Richtung der positiv heliotropischen Be- 

 wegung der Thiere ist, wie Loeb an Beispielen veran- 

 schaulicht, lediglich durch die Richtung der Strahlen 

 bestimmt. H. J. Kolbe. 



Die weissfrchtige Heidelbeere (Vaceinium 

 Myrtillus L. var. leueocarpum Hausm.*) findet in einem 

 Aufsatz von P. Asche rson und P. Magnus in den Bq- 



