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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Nr. 26. 



Ueber das Diastaseferment. - Zu den weit 

 verbreitesten und wichtigsten Pflanzenstoffen gehrt die 

 Strke. Allgemein bekannt sind die Kartoffelstrke, die 

 Reis- und die Weizenstrke, aber am h andere Pflanzen 

 sind zur Darstellung von Strke geeignet. Soll die Strke 

 bei der Keimung der Samen zum Aufbau des Keim- 

 lings verwandt werden, so muss sie erst lslich gemacht 

 werden. Dies geschieht durch einen Stoff, welchen die 

 Pflanze selbst bilden kann und den man als Diastase 

 bezeichnet hat. Auch fr die Technik ist dieser Stoff 

 von grosser Bedeutung. In den beiden Ghrungsge- 

 werben der (Bier-) Brauerei nnd (Spiritus) Brennerei 

 wird die Strke der Rohmaterialien (Gerste, Kartoffel u. s.w.) 

 durch Diastase in verghrbaren Zucker (Maltose) ber- 

 gefhrt. Auffallend ist es, dass wir trotz der grossen 

 practischen und wissenschaftlichen Wichtigkeit ber das 

 Wesen und die Wirkungsweise der Diastase nur unzu- 

 lngliche Kenntnisse besitzen, ja es hatten sich sogar 

 ganz falsche Vorstellungen eingeschlichen. Es ist das 

 Verdienst der ausgezeichneten Untersuchungen, welche 

 Dr. G. Krabbe (vgl. Pringsheim's Jahrb. f. wiss. Botanik), 

 Privatdocent der Berliner Universitt, ber das Diastase- 

 ferment angestellt hat, uns mit ganz neuen Thatsaehen 

 bekannt gemacht zu haben und die Fehlerquellen der 

 frheren Forschungen nachgewiesen zu haben. 



Bisher wurde allgemein angenommen, dass die 

 Diastase in das Strkekorn eindringt und dasselbe gleichsam 

 auslaugt. In Wirklichkeit kann jedoch die Diastase 

 nicht so in das Strkekorn eindringen, wie etwa Jod- 

 lsung das vermag, indem sie dasselbe gleichzeitig durch 

 und durch blaufrbt. Es bilden sich vielmehr durch die 

 Diastasewirkung Porenkanle aus. Zur Erluterung 

 derselben hat Dr. Krabbe seiner Abhandlung eine grosse 

 Zahl von Zeichnungen beigefgt. 



Da man unter dem Mikroskop so zu sagen nur zwei- 

 dimensional sehen kann, so muss man um eine richtige 

 rumliche d. h. dreidimensionale Vorstellung zu be- 

 kommen. Bilder verschiedener Richtung mit einander com 

 biniren. So gelangt man zu der Anschauung, dass durch 

 die Diastasewirkung das Strkekorn von einem reich 

 verzweigten Canalsystem durchsetzt wird, bis es schliess- 

 lich zerfllt, etwa in derselben Weise, wie z. B. ein von 

 Insektengngen nach allen Richtungen durch- 

 setzter Hutpilz schliesslich zu einem Pulvcr- 

 ha u l'en zusammensinkt." 



Bei der Frage nach den Ursachen der gekenn- 

 zeichneten, eigenthmlichen Art der Strkeauflsung 

 durch die Diastase stehen wir vor einem Problem, 

 ..dessen vllig befriedigende Lsung sobald nicht ge- 

 lingen wird". 



Ausser der porenbildenden Diastasewirkung hat 

 Dr. Krabbe eine andere Wirkungsart beobachtet, die 

 man als einfaches Abschmelzen kennzeichnen kann. 

 Die Strkekrner bekommen dabei nicht selten (unter 

 dem Mikroskop) ein Aussehen, welches an die ge- 

 drechselten Tisch- und Stuhlbeine'' erinnert. 



Im /.weilen Tbeile seiner Arbeit widerlegt Dr. Krabbe 

 die Anschauung, dass Mikroorganismen (Bakterien) oder 

 Protoplasmagebilde bei der Auflsung der Strke durch 

 Diastase betheiligl sind, wenngleich die Bakterien ein 

 strkelsendes Ferment absondern. Dass die Umwand- 

 lung der Stinke durch Diastase nicht direkt mit der 

 Lebensthtigkeil bezw. ihrem Trger, dem Protoplasma, 

 Zusammenhang! beweist Dr. Krabbe durch Gefrierver- 

 suche, ferner dadurch, dass die Diastase auch noch lange 

 Zeit nach Zerstrung der Zellstruktur wirksam ist. Audi 

 wird die Diastase, durch absoluten Alkohol, welcher fr 

 wasserhaltiges Proplasma ein tdtliches Gifl ist, in ihrer 

 Wirksamkeit nicht beeintrchtigt. 



In den weiteren Abschnitten des zweiten Theils 

 wird dann der Durchgang der Diastase durch Pergament- 

 papier, engporige Thonzeflen (Bakterienfilter) und Cellulose- 

 wnde, sowie die Wanderung der Diastase behandelt. 

 Den Schluss der Abhandlung bilden theoretische Errte- 

 rungen ber die Diastasewirkung auf intakte Strkekrner. 

 Dr. E. Nickel. 



Ueber die Beziehung der Berhrungs- oder 

 Kontakt-Elektrizitt zur Atorndichte der Krper 

 hat krzlich II. L. Fischer auf Grund der Ueberlegung 

 eine bemerkenswerthe Entdeckung gemacht, ber die er 

 in einer besonderen Schrift berichtet, deren sonstiger 

 Inhalt unter Litteratur" (Seite 259) Besprechung findet. 

 Unter Atomdichte eines Krpers versteht Fischer 

 die in der Volumeinheit desselben enthaltene An- 

 zahl von chemischen Atomen. Jedes dieser Atome 

 besitzt nun nach der Annahme, auf der sich die 

 Hypothese des Verf. aufbaut, eine gewisse elektrische 

 Bewegungsenergie, die - - unter gleichen usseren Ver- 

 hltnissen -- fr alle Atome die gleicheist. Diese elek- 

 trische Bewegungsenergie wird seitens des Verfs. der 

 mechanischen Bewegungsenergie proportional gesetzt, und 

 damit ist die Schlussfolgerung gerechtfertigt, dass die 

 elektrische Bewegungsenergie eines Krpers einfach von 

 seiner Atomdichte abhngt. 



Hiernach entsteht im Falle der Berhrung zweier 

 Krper dann Elektrizitt, d. h. es tritt dann ein Unter- 

 schied der elektrischen Bewegungsenergien (eine elek 

 trische Bewegungsdifferenz) auf, wenn die Atomdichten 

 der beiden Krper verschieden gross sind. 



Hier ist ein Einwand, der gemacht werden knnte, 

 zu beachten. Man knnte nmlich darauf hinweisen, 

 dass zwei sich berhrende Krper doch mit ihren Grenz 

 flchen aneinanderstossen und dass somit nicht die zu 

 vor definirte Atomdichte, d. h. die in der Volumeinheif 

 enthaltene Anzahl von Atomen, sondern die in der 

 Flcheneinheit enthaltene Anzahl von Atomen in Betracht 

 zu ziehen wre. Indessen treten in Wahrheit zwischen 

 den sich berhrenden Krpern nicht zwei wirkliche 

 Flchen, sondern zwei dnne krperliche Schichten 

 in Wechselwirkung, so dass die obige Behauptung nach 

 dieser Seite hin gesichert ist. 



Wir setzen unsere Betrachtung fort. Der Ausgleich 

 einer elektrischen Bewegungsdifferenz zwischen zwei 

 Krpern mit verschiedener Atorndichte erfolgt auf die 

 Weise, dass der Ueberschuss an elektrischer Bewegungs 

 energie, den der eine Krper besitzt, auf den andern 

 bergeht. Es hat aber der Krper mit grsserer Atom 

 dichte eine grssere Bewegungsenergie; er giebt daher 

 mehr Bewegung an den Krper mit geringerer Atom- 

 dichte ab, als er von diesem empfngt, so dass er 

 selbst negativ, der letztere aber positiv elektrisch 

 wird. Wenn man nun die verschiedenen Krper in eine 

 Reihe ordnet, die nach Atomdichten steigt, so folgt zu 

 nchst, dass jedes vorhergehende Glied mit jedem nach- 

 folgenden Gliede bei der Berhrung positiv elektrisch 

 wird, whrend letzteres negative Elektrizitt annimmt. 

 Noch andere Gesetzmssigkeiten lassen sich feststellen, 

 auf die hier nicht nher eingegangen, die nur nachher 

 noch mit einer Bemerkung gestreift werden sollen. 



Die erwhnte Reihe der Krper muss nach dem Ge 

 sagten mit der elektromotorischen Spannungsreihe 

 bereinstimmen. Indessen kann dies nicht SO unbedingt 

 ausgesprochen werden, da die elektrische Bewegungs- 

 differenz noch durch eine Anzahl anderer Umstnde be 

 einflusst wird, die sich der unmittelbaren Berechnung ent- 

 ziehen. Ganz auszuschliesscn von der Betrachtung sind 

 die chemischen Verbindungen, weil sie auf chemischem 



