Nr. 34. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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(Archiv f. Anatomie u. Physiologie, 1873, S. 382) spricht 

 von einem Fettfernient des Darmes." 



Namentlich sind hier aber die Versuche von Nencki 

 (Archiv f. exper. Patholog. Bd. 20, S. 3C>7) zu erwhnen, 

 zumal bei denselben die eventuelle Beteiligung von 

 Mikroorganismen etc. Bercksichtigung gefunden hat. 

 Nencki Hess Pankreasdrse und -Galle auf Hammelfett 

 einwirken. Um zu erfahren ob Mikroorganismen bei der 

 Spaltung des Fettes eine Rolle spielen, fhrte er die eine 

 Versuchsreihe antiseptisch, durch Zusatz von Phenol aus, 

 whrend in der andern Versuchsreihe die betreffenden 



Gefsse ohne Phenolzusatz der Einwirkung der Luft aus- 

 gesetzt waren 



Die nicht antiseptischen Massen zeigten 

 nach einigen Tagen einen fauligen, blen Geruch und 

 wimmelten von Mikroorganismen, aber die Analyse er- 

 gab, dass durch die Anwesenheit der Mikroorganismen 

 die Fettzerlegung nicht wesentlich beeintlusst wurde. 



Als Parallele zu dieser Beobachtung mchte ich jene 

 bedeutend ltere von Pelouze anfhren (Annales de 

 Chemie et Phys. [3] X LV 319): 



Wird das Mehl von Oelsamenpresskuchen trocken auf- 

 bewahrt, so ist nach geraumer Zeit smmtliches neutrale 

 Fett gespalten; wird dieses Mehl dagegen mit Wasser zu 

 einem Brei angerhrt, so fault die Mischung unter Ent- 

 wickelung eines amoniakalischen Geruchs aber es ent- 

 steht bedeutend weniger freie Fettsure als in dem trocken 

 aufbewahrten Mehle. Dieses Verhalten lsst Pelouze an- 

 nehmen, dass die Substanz, welche die Zersetzung des 

 Fettes bewirkt, welche er aber vergeblich rein herzu- 

 stellen versuchte, bei diesem Fulnissprozess zerstrt 

 werden msse. 



H. Schulz (Pflgers Archiv XV. 1887, Nachtrag) 

 machte einen Versuch, dessen Ergebniss wohl fr Be- 

 theiligung von Microben beim Ranzigwerden der Fette 

 sprechen knnte. Von zwei Klbchen mit Gel war nach 

 7 Monaten nur dasjenige sauer, welches nicht mit Watte 

 verschlossen war. Die mikroskopische Untersuchung blieb 

 resultatlos. 



Duclaux, diesen hervorragenden Schler Pasteurs 

 lassen seine Betrachtungen ber obigen Gegenstand (An- 

 nales de l'institut Pasteur, la migration des matieres gra- 

 ues 1888) zu der Meinung kommen, dass nicht Microben die 

 Fette zersetzen, sondern der Sauerstoff der Luft, welcher 

 langsam in der Dunkelheit, schneller im diffusen Tages- 

 licht und sehr schnell an der Sonne wirkt; die Wirkung 

 ist umso krftiger, je grsser die Oberflche ist, welche 

 das Fett dem Luftsauerstoff bietet. Die Fette sind im 

 Wasser unlslich und vermgen deshalb dem 

 Protoplasma der lebendigen Zelle keine Nahrung 

 zu geben. Es knnen wohl auf Gelen und der Butter 

 Organismen vorkommen, dieselben leben aber von den 

 Kohlenhydraten und den stickstoffhaltigen Stoffen, welche 

 in den Gelen und der Butter vorkommen. Im Kse, wo 

 die Mikroorganismen ohne Zweifel anwesend und auch 

 lebensfhig sind, bleibt die Fettsubstanz ihrem Gewichte 

 nach intakt. 



Wenn auch auf neutrale Fette Mikroorganismen nicht 

 zersetzend einwirken knnen, so knnen sie aber auf 

 den zersetzten Fetten leben, da ihnen in dem Glycerin 

 ein wasserlsliches Nhrsubtrakt geboten ist. Ob dieser 

 Lebensprozess der Mikroben nun die weitere Oxydation 

 der Fettsuren bedingt oder ob dies durch den Sauer- 

 stoff der Luft geschieht, lsst Duclaux unentschieden. 

 Auf welche Versuche sich diese Ansichten Ouclaux's 

 grnden, konnte ich nicht in Erfahrung bringen. 



Lbbert, (Biologische Spaltpilzuntersuchung) fand, 

 dass Staphylococcus aureus die Glyzerinfette nicht zu zer- 

 legen vermag. 



Manfredi (Dell eccedenza del grasso nel alimentatione 



dei microorganissmi patogomi conie causa dei attenuazione 

 della Coro virulenza. Rendiconti della R. academia dei 

 lincci Sccluta del 12. giugno 1887) stellte fest, dass in 

 Nhrgelatine, welcher 2 /a ihres Gewichtes Fett zugemiseht 

 war, die eingeimpften pathogenen Organismen (Milzbrand) 

 vollkommen abstarben, berhaupt nie zum Keimen kamen. 

 War etwa nur die Hlfte Fett der Gelatine zugemischt, 

 so stellten sich sonderbare Vernderungen bei den Or- 

 ganismen ein: die Virulenz der Bacillen nahm von Tag 

 zu Tag ab, um nach 30 Tagen vollstndig verschwunden 

 zu sein. 



An dieser Stelle halte ich es fr angezeigt, auch die 

 Ansicht von Duclaux und einigen anderen ber das Ranzig- 

 werden der Butter niitzuthcilen. 



Frher wurde gewhnlich die beim Ranzigwerden der 

 Butter eintretende Bildung freier Buttersure auf die 

 Wirkung eines organisirten Fermentes zurckgefhrt. So 

 heisst es in 



Wiel und Gnehm (Handb. d. Hygiene 1880 S. 93): 

 Die Butter wird ranzig unter dem Einflnss des Pilzes 

 der Milch, welcher beim Buttern nicht zerstrt wird". 

 Frher hielt man den Wasser- und Ksegehalt als einzige 

 Ursache des Ranzigwerdens der Butter. 



Duclaux tritt der Ansicht entgegen und sagt, das 

 Ranzigwerden der Butter sei eine selbststndige Zer- 

 setzung der Glyceride der Buttersure analog der Spaltung, 

 welche die Aether der anderen Alkohole erfahren. Die- 

 selbe werde durch Wasser begnstigt, durch Suren be- 

 schleunigt, durch Chlornatrium und Borax verzgert. Es 

 kommen 3 Faktoren in Betracht, Mikroorganismen, Licht 

 und Luft. Die beiden letzteren bewirken eine Oxydation 

 [Ameisensure] und zu dieser Oxydation durch Licht und 

 Luft kommt die Wirkung der Mikroorganismen hinzu, 

 welche die stickstoffhaltigen Bestandteile der Butter 

 zersetzen. 



Auch Soxhlet, (Jahresbericht der Agrikultur -Che- 

 mie N. F. VII. S. 597) ist der Ansicht, dass Mikroorga- 

 nismen beim Ranzigwerden der Butter keine bedeutende 

 Rolle spielen, da ausgelassenes Butterfett, welches kaum 

 Wasser, Salze oder Casein enthlt, ebenfalls ranzig wird. 



Im Gegensatz zu den zuletzt zitirten Forschern wird 

 von anderer Seite den Mikroorganismen eine mehr oder 

 weniger wesentliche Rolle bei der Zersetzung des Fettes 

 zugeschrieben. 



So theilt Escherich (Inaug. Dissert. Die Darm- 

 bakterien des Suglings S. 158) mit, dass den Darm- 

 bakterien ein hohes Fettspaltungsvermgen zukomme. 



Mller, (Zeitschr. fr klin. Medizin XII. S. 61) 

 stimmt im Grunde der Ansicht Nencki's (siebe oben) zu, 

 bemerkt aber, dass es wohl auch Bakterien gbe, welche 

 im Darme fr Glyceriufette ein ausgedehntes Spaltungs- 

 vermgen besitzen. 



Und E. Ldy (Archiv fr exper. Pathol. 1889. 25. 

 347.) glaubt die Vermuthung Dr. Mllers ber fettspaltende 

 Spaltpilze besttigen zu knnen, da er fand, dass fett- 

 haltiges Fleisch nach IG stndigem Erwrmen im Ther- 

 mostaten bei 37 dann bedeutend mehr freie Fettsuren 

 enthielt, wenn es nicht mit Phenol aseptisch gemacht, 

 der Zersetzung durch Bakterien preisgegeben wurde. 



Auch C. Virchow (Report, d. analyt. Chemie 1886. 

 489) spricht im gleichen Sinne. Nach ihm werden die 

 mit Ranzig- undTalgigwerdcn" bezeichnete Vernderungen 

 der Fette wenn nicht ausschliesslich, so doch hauptsch- 

 lich durch Mikroorganismen verursacht. 



Ebenfalls fr eine Betheiligung von Mikroorganismen 

 tritt Gottstein ein (Berliner Klinische Wochenschrift 

 No. 48. 1887.) Erimpftes teriles Schweinefett mit verschiede- 

 nen saprophytischen Pilzen. Die eingeimpften Organismen 

 waren nach einigen Tagen abgestorben. Steriles und be- 



