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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Nr. 34. 



impftes Fett zeigten schon nacli einigen Tagen,, makrosko- 

 pisch" einen ranzigen Geruch". Da, wie er sagt, Gott- 

 stein schon von vornherein annahm, dass die Spaltung 

 der Glycerinfette auf der Wirkung von Mikroorganismen 

 beruhe, mit Rcksicht auf andere und durch seine eigenen 

 Versuche anzunehmen war, dass aerobe Bakterien diese 

 Zersetzung nicht bewirken; so mussten es anagrobe sein. 

 Gottstein fand nun auch in der That in Fetten, welche 

 lngere Zeit mit der Luft in Berhrung und ranzig ge- 

 worden waren, auch in tieferen Schichten anaerobe Mi- 

 kroorganismen. Ein fernerer Beweis fr seine Ansicht 

 war ihm, dass Schweinefett fr gewisse Bakterien per- 

 meabel sei. Er schichtete ber sterile Nhrgelatine 

 Va ~~ Vi cm - steriles Schmalz und streute nach dem Er- 

 kalten etwas Gartenerde auf das Schmalz; alsdann zeigte 

 sich nach 2 5 Tagen, dass die Bakterien durch das 

 Fett gewandert waren, denn die Gelatine unter dem Fett 

 wurde trbe und verflssigte sich. Nach Gottstein werden 

 also die Glyzerinfette durch anaerobe Bakterien zersetzt. 

 Dass brigens Gottstein mit seiner Ansicht nicht allein 

 steht, geht daraus hervor, dass der Referent dieser Gott- 

 stein'schen Arbeit im Centralblatt fr Bakteorologie" 

 18S8 III. ausspricht; Gottstein msste wohl unrein ge- 

 arbeitet haben, wenn ihm Fett, welches er fr steril hielt, 

 ranzig wurde. 



Wie in der wissenschaftlichen Auffassung der Frage 

 sich zwei Ansichten gegenberstehen, so haben sich auch 

 in der Technik, die ja immer an der Hand der Wissen- 

 schaft fortschreitet, zwei Prinzipien zur Verhinderung des 

 Ranzigwerdens der Fette ausgebildet. Whrend die Einen 

 das Fett oder die Butter vor Lufteinwirkung zu schtzen 

 suchen, behandeln die Andern dieselben mit Antisepticis 

 um die Lebensthtigkeit der Bakterien zu verhindern. 



Wstenberg grndet sein Verfahren, Butter vor 

 Ranzigwerden zu schtzen, auf Entfernen der Luft durch 

 Evacuiren (D. R. F.). 



A. Newton, (engl. Patent 9380. 1880) konservirt 

 rohe thierische Fette, indem er dieselben mehrere Tage 

 bei 3 in einer antiseptischen Flssigkeit erwrmt und 

 dieselben dann in luftdicht verschliessbare Gefsse bringt, 

 welche bis zum Rude mit der Lsung gefllt werden. 



M. Pierre Grosfils konservirt Butter durch eine 

 Lsung von Milchsure (2 pCt.) in Wasser, dem ein ge- 

 ringer Zusatz an Salicylsure gemacht ist. 



Ein anderes Verfahren grndet sich darauf, dass die 

 Fette in einem Siedeapparate lngere Zeit erhitzt werden. 



Man sieht aus der betrchtlichen Anzahl der oben 

 angefhrten, verschiedensten Ansichten, dass meine Auf- 

 gabe, durch systematische Versuche eine Lsung der 

 Frage welche gerade in der Neuzeit wieder angeregt 

 wurde - - herbeizufhren, keine undankbare sein konnte. 



Beim Beginn der Arbeit ging ich von der Voraus- 

 setzung aus, dass eine rationelle Lsung der Frage Ueber 

 die Ursachen des Ranzigwerdens der Fette" nur dann 

 erzielt werden kann, wenn man sowohl vom bakterio- 

 logischen als auch vom chemischen Standpunkte aus an 

 dieselbe herantritt. 



Ich stellte mir deshalb die 3 Aufgaben: 



I. Die Beziehungen von Mikroorganismen zum Ranzig- 

 werden der Fette festzustellen. 

 II. Zu ermitteln, ob und unter welchen Bedingungen 



steriles Fett ranzig wird. 

 III. Eventuell die Rolle der Mikroorganismen bei der 

 weiteren Zersetzung ranzig gewordener Fette zu 

 studiren. (Forts, folgt.) 



Der Wald in Griechenland. 



Von Dr. A. Philipps on. 



Griechenland steht im Rufe eines entwaldeten, wsten- 

 haft kahlen Gebirgslandes. Dieser Ruf entspricht aber 

 durchaus nicht vllig den thatschlichen Verhltnissen. 

 Freilich, wenn man sich damit begngt, das Land vom 

 Schiffe aus zu betrachten oder nur hier und da einen 

 kleinen Ausflug innerhalb der Kstenregion zu unternehmen, 

 gewinnt man leicht den Eindruck abschreckendster Nackt- 

 heit der felsigen, jeglichen Humus entbehrenden Berg- 

 gehnge, welche in schroffem Gegensatz stehen zu den 

 engbegrenzten Kulturoascn mit ppigster Vegetation, die 

 berall dort erscheinen, wo in den kleinen Ebenen und 

 Thalauen zu fruchtbarem Boden reichliche Bewsserung 

 hinzutritt. Aber dieser Eindruck wird wesentlich berich- 

 tigt, wenn wir uns von der Kste in das Innere und in 

 die hheren Regionen hineinwenden. Dort linden wir 

 noch ausgedehnte und krftige Wlder, rauschende Bche 

 und humusreiche Gehnge; die Axt des Holzfllers hat 

 in manchen abgelegenen Gebirgsthlern noch nicht be- 

 gonnen, die vielhundert jhrigen Baumriesen niederzu- 

 schlagen. Die Kahlheit der Kstenregion ist veranlasst 

 einerseits durch die dem Wald feindlichen klimatischen 

 Verhltnisse des Tieflandes der mediterranen Zone, an- 

 dererseits durch den starken Bedarf des Kstenlandes an 

 Holz und die Leichtigkeit der Gewinnung desselben. Wir 

 linden daher vielfach in der Nhe der Kste auch hohe 

 Gebirge ihres Waldschmuckes beraubt, die klimatisch 

 wohl geeignet wren, einen krftigen Baumwuchs hervor- 

 zubringen. 



In Klima und Vegetation lassen sich in Griechenland 

 eine ganze Anzahl von Hhenzonen unterscheiden, in 



welchen sich von der Kste bis zu den hchsten Gipfeln 

 (2500 m) ein allmhliger Uebergang von dem mediter- 

 ranen Klima und Pflanzenwuchs zu denjenigen unserer 

 Breiten, ja fast unserer Hochgebirge vollzieht. Wir wollen 

 hier nur drei Hauptregionen unterscheiden: Die Tieflands- 

 region bis etwa 600 m Hhe, die Bergregion von 600 

 bis 1900 m und die alpine Region ber 1900 m Hhe. 

 Die mediterrane Tieflandsregion zeichnet sich be- 

 kanntlich aus durch Regcnarmuth, ja fast vllige Rcgen- 

 losigkeit des Sommers bei sehr hoher Temperatur; der 

 AVintcr ist milde und regenreich. Diese Verhltnisse sind 

 der Humusbildung und dem Waldwuchs sehr ungnstig. 

 Es sind daher nur wenige Baumarten, die hier wald- 

 bildend auftreten, und ihre Bestnde sind wenig ausge- 

 dehnt und lckenhaft. Denn wo die Berggehnge ein 

 mal durch die Hand des Menschen oder durch elemen- 

 tare Vorgnge des Waldwuchses beraubt sind, da 

 schwemmen die wiithenden Gsse der Regenzeit den 

 Humus ab und verhindern dadurch, dass der Wald von 

 neuem Wurzel schlage. Der charakteristischste Wald- 

 baum der griechischen Tieflandsregion ist die Alcppo- 

 kiefer (Pinus halepensis Mh, griechisch ntvxco, ein 

 meist wenig hoher Baum von knorrigem Wuchs mit licht- 

 grngefrbtem Nadelwerk, der in sehr lichten Bestnden 

 meist ohne jedes Unterholz auftritt. Schatten ist zwischen 

 den kmmerlichen Stmmen fast gar nicht zu finden, im 

 Gegcntheil fngt sich die Hitze zwischen ihnen mit 

 doppelter Kraft. Die Kiefer ist sehr anspruchslos in Be- 

 zug auf den Boden; selbst in den Ritzen kahler Kalk- 

 felsen vermag sie Wurzel zu schlagen. Dagegen ist ihr 



