Nr. 35. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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Fett das Ranzigwerden bewirken oder berhaupt befrdern 

 knnen. Zur Erfllung- dieser Aufgabe musste das Ex- 

 periment dienen. 



Frisch ausgelassenes zwar von den Grieben befreites, 

 aber nicht filtrirtes Schweinefett wurde in sterilen, mit 

 Watte verschlossenen Erlenmeyer'scben Klbchen an drei 

 auf einander folgenden Tagen je V 3 Stunde lang den 

 Dmpfen des Sterilisationsapparates ausgesetzt. Wie zur 

 Kontrolle ausgesetzte Kulturen erwiesen, gengte dieses 

 Verfahren, um sowohl alle vegetativen Formen von Mikro- 

 organismen lebensunfhig zu machen, als auch die viel 

 widerstandsfhigeren Sporen zu vernichten, mit anderen 

 Worten, das Fett steril zu machen. 



Dieses sterilisirte Fett wurde nun in halbflssigem 

 Zustande mit den Reinkulturen oder aus den ranzigen 

 Fetten gezchteten Organismen vermischt und zwar jedes 

 einzelne Klbchen mit einem besonderen Organismus, da- 

 mit gleichzeitig die verschiedene Einwirkung der ver- 

 schiedenen Organismen festgestellt werden knnte. In 

 vier weitere Klbchen wurden je 10 Oesen der 4 ranzigen 

 Fette gebracht und gut mit dem sterilen Fett vermischt, 

 um dadurch nicht allein festzustellen, ob irgend einer der 

 in den ranzigen Fetten vorhandenen Organismen oder 

 mehrere derselben zusammen, das Ranzigwerden frischen 

 Fettes verursachen oder wenigstens begnstigen knnen, 

 sondern um auch auf den Punkt Rcksicht zu nehmen, 

 dass ja vielleicht unorganisirte Fermente, wie es auch 

 von verschiedener Seite angenommen wurde, das Ranzig- 

 werden der Fette einleiten. Wre das Letztere der Fall, 

 so msste das aus dem ranzigen Fett in das frische ber- 

 tragene Ferment auch hier alsbald seine fermentirende 

 Wirkung ussern. 



Es wurden jedesmal zwei Klbchen angesetzt, um 

 zugleich zwei parallele Versuchsreihen zu haben, indem 

 der eine Theil bei gewhnlicher Temperatur im zerstreuten 

 Tageslicht, der andere im Thermostaten bei 37 IJ hinge- 

 stellt wurde. Zur Beobachtung des Wachsthums der dem 

 Fette eingeimpften Organismen, wurden von 5 zu 5 Tagen 

 zwei Oesen des bei gelinder Temperatur halb verflssigten 

 Fettes herausgenommen und in flssige sterile Nhrgela- 

 tine bertragen. Nach der Vertheilung wurde diese Ge- 

 latine zur Kultur in Glas- Doppelschalen gegossen. An 

 den darauf folgenden Tagen wurden die Colonien gezhlt 

 und die Anzahl derselben bot einen Maassstab fr die 

 Vermehrung oder das Absterben der Keime. 



Zur Konstatirung des Ranzigseins von Fett ist wohl 

 Geruch und Geschmack ein sehr scharfes Reagens, jedoch 

 ist diese Schrfe immer nur individuell, weshalb auch von mir 

 noch ein anderes Verfahren eingeschlagen wurde, um die 

 Zersetzung des Fettes in freie Fettsure und Glycerin 

 denn so kann das Ranzigwerden aufgefasst werden 

 nachzuweisen. Das Fett wurde vor Beginn der Unter- 

 suchung titrirt und bei Beendigung der Versuche eben- 

 falls. Eine Zersetzung des Fettes musste sich in einer 

 Zunahme der Aciditt zeigen. Nun wurden die ver- 

 schiedensten Wege eingeschlagen, um zu einer gleich- 

 massige Resultate liefernden Titrationsmethode zu ge- 

 langen. Zuerst wurde das Fett in Aether gelst, mit 

 l'henolphtaleinlsung versetzt und mit alkoholischer \\ 

 Normal-Natronlauge titrirt. Trotzdem der Aether vor der 

 Anwendung zur Lsung neutralisirt war, konnte ich den- 

 noch nie vollstndig bereinstimmende Resultate erzielen; 

 ebenso erging es mir bei dem Versuche, das Fett mit 

 heissem Wasser auszuschtteln, respective darin zu 

 schmelzen und in diese Mischung zu titriren. Am meisten 

 bereinstimmende Resultate wurden erhalten, wenn man 

 als Lsungsmittel absoluten Alkohol anwendete und mit 

 wssriger '/io Normal-Natronlauge unter Anwendung von 

 Phenolphtalein als Indieator titrirte. 5,0 gr. des Fettes 



wurden in einem trockenen Glasklbcheh mit 20 cem ab- 

 solutem Alkohol welcher, da alle Alkohole Spuren von 

 Suren enthalten, vorher mit soviel Natronlauge versetzt 

 war, dass eben eine leichte Rthang bemerkbar war - bei 

 gelinder Wrme gelost, mit Phenolphtaleinlsung versetzt 

 und dann mit ', 10 Normal-Natronlauge titrirt. 5,0 gr. 

 frisches Schweinefett (sterilisirt) verbrauchten 0,6 cem 

 '/io Normal-Natronlauge zur Neutralisation. Durch dieses 

 Verfahren erhielt ich allerdings keine absoluten Zahlenwertbe 

 fr die Mengen der Fettsuren, aber doch sichere Angaben 

 fr den Vergleich. Nachstehend sind die Zahlen der 

 entwiekelungsfhigen Keime, welche das mit den ver- 

 schiedenen Organismen beimpfte Fett in den verschie- 

 denen Zeitabschnitten der Versuche enthielt, zusammen- 

 gestellt und ebenso ist die Anzahl von cc. '/io Normal- 

 Natronlauge angegeben, welche zur Titration von ;"> gr. 

 des beimpften Fettes bei Beginn und nach Beendigung 

 der Versuche verbraucht wurden. Die Versuche bei 

 Bruttemperatur ergaben fast die gleichen Resultate, wes- 

 halb dieselben nicht besonders aufgefhrt sind. 



Tabelle ber das Absterben der in frisches Schweinefett 

 bertragenen Keime. 



Diese Tabelle zeigt, dass die auf ranzigen Fetten 

 gefundenen Mikroorganismen in reinem Schweinefett nicht 

 nur sich nicht vermehren knnen, sondern dass sie fast ohne 

 Ausnahme darin absterben. Bei den anaeroben Keimen 

 erfolgte das Absterben bedeutend langsamer, als bei den 

 aeroben. Die Aciditt der Fette hatte sich nicht ge- 

 ndert und ebensowenig hatte sich irgend eine Vernde- 

 rung des Geruchs und Geschmacks vollzogen. 



Wenn man auch nach diesen Versuchen schon an- 

 nehmen konnte, dass Bacterien das Ranzigwerden der 

 Fette berhaupt nicht verursachen, so wollte ich doch 

 durch den Versuch erst den Beweis erbringen, dass auch 

 die verschiedenartigsten anderen aeroben und anaeroben 

 Bakterien frisches Fett nicht zu zersetzen vermgen. Zu 

 diesem Zweck wurden Bactcriengeniische verschiedener Art, 

 Gartenerde und Kotb, welche so grosse Massen von Anag- 

 roben enthalten, ferner faulender Heuaufguss in der gleichen 



