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Naturwissenschaftliche Wochenschritt. 



Nr. 35. 



Weise wie oben beschrieben, mit sterilem, frischen Fett 

 gemischt und theils bei gewhnlicher, theils bei Brt- 

 temperatnr aufbewahrt. Ebenso wurde auch geprft, ob 

 Bnttersure- und Milebsure-Bacillen irgend eine Wirkung 

 auf das Fett usserten. Zu verschiedenen Zeiten wurden 

 je zwei Oesen der Fettmischung entnommen, in Gelatine 

 gebracht und der bakteriologischen, aeroben und an- 

 aeroben Analyse unterworfen; am Anfang und bei Been- 

 digung der Versuche wurde die Aciditt durch Titration 

 bestimmt. Auch bei diesen Versuchen zeigte es sich, 

 dass smmtliche Bakteriengemische selbst in dem Zeit- 

 raum von zwei Monaten das Fett nicht ranzig zu machen 

 vermochten und dass die anaeroben Bakterien zum 

 grossen Theil abgestorben waren. Das Fett hatte keinen 

 ranzigen Geruch angenommen und zeigte auch keine Zu- 

 nahme freier Sure. Bemerkt sei, dass das mit Garten- 

 erde gemischte Fett eine graue Farbe und ein krme- 

 liches Aussehen angenommen hatte, dass aber Geruch 

 und Surezahl sich nicht verndert hatten. Da die bis- 

 herigen Versuche nur im zerstreuten Tageslicht und im 

 Dunkeln bei verschiedener Temperatur ausgefhrt wur- 

 den, musstc auch ermittelt werden, ob das Sonnenlicht 

 vielleicht einen Eintluss auf das Wachsthum der Bakterien 

 und den Process des Ranzigwerdens ausbte. Zu diesem 

 Zweck wurden die Versuche mit smmtlichen Bakterien- 

 reinculturen und Bakteriengemischen an verschiedenen 

 nach Osten gelegenen Fenstern des Giessener hygienischen 

 Instituts, wohin die Juli-Sonne bis Morgens 12 Uhr schien, 

 wiederholt. Da zeigte sich schon nach fnf Tagen, dass 

 die in den Erlenmeyer'schen Klbchen dem Schweinefett 

 zugesetzten Bakterien verhltnissuissig viel rascher ab- 

 gestorben waren, als dies bei den im Dunkeln oder zer- 

 streuten Tageslicht aufgestellten Versuchen der Fall war. 

 Es zeigte sich aber auch ferner, dass alle Fette ohne 

 Ausnahme ranzig geworden waren; dass sie diese Eigen- 

 schaft sowohl durch Geruch und Geschmack als auch durch 

 die Zunahme des Suregrades der freien Fettsure bewiesen. 



Das Sonnenlicht hatte mithin eine doppelte 

 Wirkung. Erstens starben unter dessen Ein- 

 wirkung die Bakterien rascher ab (es ist ja eine 

 bekannte Thatsache, dass direktes Sonnenlicht Bakterien, 

 sogar Milzbrand, in Gegenwart von Wasser und Luft 

 ttet), und zweitens wurden alle Fette in den 

 Klbchen ohne Ausnahme ranzig. 



Fr die Annahme, dass Bakterien den Process des 

 Ranzigwerdens verursachen, hatten meine Versuche so- 

 nach keinerlei Anhaltspunkte ergeben. Zugleich aber ging 

 aus diesen Versuchen hervor, dass das Sonnenlicht einen 

 bedeutenden Factor bei dieser Zersetzung des Fettes aus- 

 macht. In welcher Weise nun Sonnenlicht auf Fett ein- 

 wirkt, soll alsbald errtert werden. 



Verhalten der Fette mit Uakteriengeinischen an der 

 Sonne. 



Hier mchte ich nur die aus der bakteriologischen 

 Analyse ranziger Fette und aus den Versuchen, betreffend 

 die Einwirkung verschiedenartigster Bakterien auf reines 

 Fett, erhaltenen Resultate kurz zusammenfassen. 



1. Auf alten ranzigen Fetten kommen (trotz 

 saurer Reaction) die verschiedenartigsten 

 lebensfhigen Keime, hauptschlich 

 Schimmelpilze, Oidien und Hefen vor. 



2. In frischem anzersetztem Fette sterben 

 die absichtlich zugesetzten Keime der 

 verschiedensten aeroben und anaeroben 

 Arten ab, weshalb anzunehmen ist, dass 

 Mikroorganismen zu dem Process des 

 Ranzigwerdens der Fette in keiner ur- 

 schlichen Beziehung stehen. 



3. Unter Einwirkung des Sonnenlichts sterben 

 die Keime ebenfalls und zwar rascher ab, 

 das Fett wird ranzig. (Forts, folgt.) 



Die Trffeln. 



Von J. Frey tag. 



So viel vortreffliche Arten sieb unter unseren Pilzen 

 befinden, keinen ist es in so hohem Masse gelungen, sieb 

 die allgemeine Wcrthschtzung zu erringen, als den Trffeln. 

 Obgleich ihnen zweifellos ein hoher Nbrwertli nachzu- 

 rhmen ist, so verdanken sie nicht diesem, sondern nur 

 ihrem eigenartigen Aroma ihren Weltruf. Ursprnglich 

 vielleicht sogar dem Umstnde, dass es ziemlich mhsam 

 ist, die in der Erde ruhenden Frchte zu entdecken. So 

 galten sie als wrdig, auf dem Tische der Reichen zu 

 erscheinen. In der Neuzeit haben die in I'erigord ge- 

 wachsenen Trffeln den grssten Absatz erreicht,' so dass 

 manches Jahr 16 Millionen Franken und darber erzielt 



worden sind. Aber auch in anderen Lndern gedeihen 

 mannigfaltige Arten, welche unsere Beachtung verdienen. 

 Smmtliche trffelartigen Pilze, Tuberaceen, wachsen 

 also in der Erde, es ist desshalb nicht ganz leicht sie zu 

 entdecken. Ihr Werth ist sehr verschieden. Da ist vor 

 Allem die als edelste der Arten gepriesene Pcrigord- 

 Trffel, Tuber melanosporum Vitt. Fig. 1. Dieser sehr hn- 

 lich und nahe mit ihr verwandt sind Tuber brumale Vitt. 

 und Tuber aestivum Vitt. Der Unterschied im Geschmack 

 zwischen diesen drei Arten ist aber sehr gross. Die 

 edelste Art ist von ebenen Flchen eingeschlossenen, scharf- 

 kantigen Warzen bedeckt, ihre Farbe ist entweder deut- 



