Nr. 35. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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lieh violett-schwarz, wie die echte Perigordtrffel sein niuss, 

 oder tief braunschwarz -roth, wie die aus Savoyen stam- 

 menden Exemplare. Das Innere bei diesen Varietten ist 

 mit schwarz und weissen, glnzenden, roth gerandeten 

 Adern" ganz durchzogen, whrend ihre Sporen braun- 

 schwarz sind. Man will den Geschmack beider ein wenig 

 verschieden finden, doch mssen es sehr feine Zungen 

 sein, die dies zu unterscheiden vermgen. Die violett- 

 schwarze ist die seltenere. Die ihr verwandte Art, Tuber 

 brumale, hat hingegen rundlich -eckige Warzen und ist 

 grauschwarz, whrend ihr Inneres von dunklen, wenig 

 zahlreichen Adern 1 ' durchzogen ist. Ihre Sporen sind 

 aschgrau. Wer auch nur ein einziges Mal beide Arten 

 nicht nur usserlich, sondern auch durchgeschnitten be- 

 trachtet hat, kann sie nicht wieder verwechseln. Die 

 roth gerandeten Adern im Innern und die stets ins rth- 

 liche spielende Frbung des Schwarz im Aeussern, sind 

 das untrglichste Merkmal der edelsten Trffelart. Tuber 

 aestivum wird in Norddeutschland Hannoversche -Trffel 

 genannt, weil Berlin seinen Bedarf aus Hannover bezieht. 

 Sie wird Ende Oktober und November geerntet, ist auch 

 grauschwarz, wie brumale, hat aber polyedrischc Warzen, 

 welche sich von der Oberflche erheben, also breiter und 



Fig. 1. Tuber melanosporum. 



p von aussen und im Querschnitt, auf letzterem stellt die 



puuktirte Grundmasse das Sporenlager (Aseuslager) dar, 



a ein Ascus (Schlauch") ans demselben mit 3 Sporen. 



Aus Potonie, Elemente der liotanik. Nach Lenz. 



scharfkantiger als bei melanosporum aufsteigen. Im 

 Innern ist sie weisslich, durch kurz gewundene, brun- 

 liche Adern" marmorirt. Die Sporen sind hellbraun. 

 Die vierte der bekannten schwarzen Trffelartcn ist die 

 Gekrsetrffel, Tuber mesentericuin. Sie ist etwas kleiner 

 als die drei bisher genannten, sich usserlich ungemein 

 hnlich sehenden Arten. Ihr Geruch ist moschusartig, 

 wesshalb man sie sehr gern getrocknet verkauft. Das 

 Fleisch ist graubraun, weil es mit vielen ganz dunklen 

 Adern durchzogen ist. Trffeln, welche anfangen an der 

 Oberflche weich zu werden, sind nicht mehr gesund, 

 wenn sie bereits ein glasiges, helles Aussehen bekommen, 

 sind sie ernstlich schdlich und sobald sie, wie gar nicht 

 selten, auch dann noch gegessen werden, wenn sie ihre Form 

 verloren haben und leicht biegsam geworden sind, so 

 mssen auch bei dem Genuss geringer Quantitten, Ge- 

 sundheitsstrungen die Folge sein. Anstatt der, dem Ver- 

 derben so leicht ausgesetzten, auslndischen Frchte 

 knnen wir auch dem gewhltesten Geschmacksinn 

 Besseres bieten, wenn wir ein wenig Zeit und Mhe 

 daran wenden, unsere einheimischen kennen zu lernen, 

 rechtzeitig zu konserviren und richtig zuzubereiten. So 

 haben wir im prenssischen Staate unter den Trffeln eine 

 kastanienbraune (Tuber eastaneum), welche von so wunder- 

 bar aromatischem Gesehmacke ist, dass es die Frage ist, 

 ob man ihr neben der Perigordtrffel nicht den Breis zu- 

 erkennen nmss. 



Sie ist auch nicht einmal schwer zu entdecken, vor 

 allem wegen des aussergewhulieh angenehmen Geruchs. 



Bisher fand sie sich immer nur in jenen Eichwldern in 

 welchen noch Schwarzwild gejagt wird, das der Trffel 

 nachgeht und sie leicht entdeckt. Die Eichenwlder sind 

 bei uns ausnahmslos Eigenthum grosser Herren, welche 

 den Eber fr die Jagd so unerlsslich erachten, dass 

 man die Trffel lieber aus dein Auslnde bezieht. In 

 Thringen, in Anhalt, im Harz fand man frher hufigTuber 

 fuseum, schniutzigbraun, anfangs kleiig, immer weissgeaderl 

 mitsein- angenehmem Geruch. Tuber rufum, die rothbraune 

 Trffel hingegen riecht roh geradezu unangenehm und 

 muss fr die Kche anders behandelt werden, als die 

 erstgenannten. Sie ist bucklig oder lappig, kleinwarzig, 

 zerschlitzt oder rissig, rostfarben oder hellbraun, innen 

 weisslich gedert, Sporen ellipsoidisch. Die bleiche Trffel, 

 Tuber pallidum ist angenehmer. Sie ist blassbrunlich 

 von schwarzvioletten Netzfasern umzogen, innen rthlich 

 mit weissem Geder. Weniger gut ist die hohle Trffel, 

 Tuber excavatum; sie ist schmutzig- gelbroth, im Innern 

 mit strahlig vom Zentrum ausgehenden Adern. Die so- 

 genannte italienische Trffel, Tuber magnatum, ist fast 

 glatt, weisslich-gelb, netzig-geadert. Sie "dunkelt im Alter 

 bis zu braunrother Frbung, ausnahmsweise erscheint sie 

 fast rubinroth. Die weisse Trffel, T. album auch griseum 

 genannt, ist von regelmssiger Gestalt und zeigt kleine 

 braunrothe Flecken. Innen ist sie nussbraun, violett, 



>.-. 





Fig. S. Scleroderma vulgare. 

 Rechts von aussen, links im Lngsschnitt. Nach Lenz. 



spter braunschwarz, sie wird in den Wintermonaten reif, 

 whrend die frher mit ihr in eine Kategorie gerechnete 

 Tuber magnatum vom Juli bis zum Herbst gefunden wird. 



Weit reicher wird unsere Auswahl, wenn wir das Ge- 

 biet der wirklichen Trffeln ein wenig berschreiten, und 

 unter den ihnen verwandten Arten umhersuchen. Das 

 Fleisch dieser Arten ist nicht ganz so derb, wie das der 

 echten Trffeln, sie sind auch nicht von Adern durch- 

 zogen, sondern besitzen in ihrem Innern zusammenhngende 

 Hhlungen wie die Balsamia, oder sie sind ohne Hhlungen 

 und haben eine wurzelartige Basis wie die Ghaeromyc.es. 

 Besonders die Balsamia, welche sich im Juli in vielen 

 Gegenden mit gutem Boden findet, vermag uns die aus- 

 lndischen Frchte sehr gut zu ersetzen. Balsamia vul- 

 garis ist kugelig-eckig-buckelig, bis apfelgross, mit braun- 

 rothen leicht abtrennbaren Papillen besetzt. Innen anfangs 

 weisslich, spter gelblich. Unter den Chaeromyces ist 

 die schlcsisciie Trffel, Chaeromyces maeandriformis, sehr 

 verbreitet. Einer Kartoffelknolic hnlich mit faserigem 

 ({runde, weisslich-gelb bis kastanienbraun, mit helleren 

 Rissen, innen anfangs weiss, dann von maeandriseken 

 Adern marmoriert. Sie findet sich im Juni und Juli. 



Unter den Kernpilzen ist nur ciue wegen ihres bittern 

 Geschmacks ungeniessbar. Es ist die kleine Hirschtrffel, 

 Elaphomyces. Aeusserlieh trffelhnlich sind noch die 

 Haide- und Wurzeltrffeln, welche zu den Hymenogastern 

 gehren. Sie fhren den in der deutschen Sprache 

 allerdings nicht sehr empfehlenden Namen Schweine- 

 trffeln" und liegen wie lngliche Kartoffeln aussehend im 

 September auf den Erdboden unserer Nadelwlder. So- 

 wohl Hymenangium album und virens, wie Rhizo- 

 pogon rubescens oder luteolussind weniger empfehlenswerth, 



