Nr. 36. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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B. Steriles Fett bei Luftzutritt. 



Durch meine bisherigen Versuche war also festge- 

 stellt, dass weder Bakterien, noch das Licht bei Luft- 

 abscbluss das Fett in den ranzigen Zustand berfhren 

 konnten. Da sich aber bei den ersten Versuchen zeigte, 

 dass Fette mit Bakteriengemischen unter gleichzeitiger 

 Einwirkung von Luft und Licht ranzig wurden, whrend 

 die Bakterien doch abstarben, so ist anzunehmen, dass das 

 Ranzigwerden durch die gleichzeitige Einwirkung beider 

 Agentien, Luft und Licht verursacht wird. Die dabei walten 

 den Verhltnisse zu erforschen, die bildete nchste Aufgabe. 



Zu diesem Zwecke dienten sterile Erlenmeyer'sche 

 Klbehen, welche auf die gleiche, schon im ersten Theile 

 der Arbeit angegebene Art zu V 10 ihres Rauminhalts mit 

 frischem Fett beschickt, mit Watte, welche die Lut't- 

 zirkulation gestattet, jedoch das Eindringen von Keimen 

 verhindert, verschlossen im Dampfsterilisationsapparat 

 3 Tage hintereinander je Va Stunde erhitzt waren. Bei 

 diesen Versuchen konnte davon abgesehen werden, ge- 

 trocknetes Fett den gleichen Bedingungen zu unterwerfen, 

 denn durch Zutritt der Luft, welche immer Feuchtigkeit 

 enthlt, wre der Werth dieses Versuchs illusorisch ge- 

 worden. Das Vorlegen von Chlorcaliumrhren htte die 

 Versuchsbedingungen verndert und zudem war auch bei 

 einer anderen Anordnung der Versuche, von denen spter 

 gesprochen werden soll, Gelegenheit gegeben, die Wirkung 

 von trockener Luft auf trocknes Fett mit derjenigen zu 

 vergleichen, welche die beiden Stoffe in feuchtem Zu- 

 stande auf einander ausben. 



Dem direkten Sonnenlicht wurden, wie bei den eisten 

 Versuchen mit bakterienhaltigen Fetten, 4 mit sterilisirtem 

 Fett und steriler Watte verschlossene farblose Erlen- 

 meyer'sche Klbehen an einem nach Osten gelegenen 

 Fenster ausgesetzt und zur Kontrolle 4 ebenfalls sterili- 

 sirte, mit Schweinefett zu \/ 3 des Rauminhaltes beschickte 

 Erlenmeyer'sche Klbehen, die aber mit schwarzem Lack 

 bestrichen waren, daneben gestellt. Auf diese Weise 

 konnte man unter sonst ganz gleichen Verhltnissen die 

 Einwirkung der Luft unter Lichteinwirkung und Licht- 

 absehluss beobachten. Nach 8 Tagen wurde je ein 

 dunkles und ein helles Klbehen den schon fters be- 

 schriebenen bakteriologischen, physikalischen und che- 

 mischen Prfungen unterzogen. In beiden Klbehen 

 konnten weder durch aerobe noch anaerobe Zchtungs- 

 niethoden Bakterien nachgewiesen werden, aber das phy- 

 sikalische Verhalten zeigte bedeutende Unterschiede. 

 Whrend das Fett im geschwrzten Glase vollkommen 

 frisch roch und schmeckte, hatte das dem Sonnenlicht im 

 hellen Glase ausgesetzte Fett den charakteristischen ranzigen 

 Geruch und Geschmack angenommen. Die Titration der 

 beiden Fette ergab fr das "im geschwrzten Glase absolut 

 keine Surezunahme, whrend in den hellen Klbehen 

 eine Zunahme zu konstatiren war. 



Die am 20sten, am 4()sten und am 60sten Tage vor- 

 genommenen Prflingen der brigen Klbehen ergaben 

 eine stetige Zunahme der Ranziditt der in hellem Glase der 

 Sonne ausgesetzten Fette, die in den dunklen Glsern befind- 

 lichen Fette waren auch nach 60 Tagen nicht ranzig geworden. 



5 g. Fett in 20 ccm. absolutem Alk 

 brauchten zur Neutralisation 

 Normalnatronlauge. 



hol g 

 folgende Anzahl 



clst, ver- 



i/ 



ecni. 



<io 



C. Reines Schweinefett bei Einwirkung von Luft und 

 verschiedenen Gasen. 



Nachdem festgestellt war, dass steriles Fett inner- 

 hall) 2 Monaten unter Lufteinwirkung im Dunkeln nicht 

 ranzig und ebensowenig durch Licht bei Luftabschluss 

 beeinflusst wurde, dass aber bei gleichzeitiger Einwirkung 

 von Luft und Lieht das Fett um so schneller ranzig 

 wurde, je intensiver die Einwirkung des Lichtes war, so 

 fragte es sich, welche Bestandteile der Luft bewirken 

 die Zersetzung des Fettes"? Ist es Sauerstoff, Stickstoff, 

 Kohlensure oder ist es nur die Gesaniinteinwirkung dieser 

 Gase, welche bei der Einwirkung von Licht die Zer- 

 setzung des Fettes verursacht? 



Ein Zufall gab mir eine einfache Methode an die 

 Hand, um ber diese Verhltnisse Klarheit zu bekommen. 

 Ein mit einer Gummikappe verschlossener zu '/s seines 

 Inhalts mit reinem, sterilen Schweinfett gefllter Glas- 

 kolben war einige Tage dem Sonnenlichte ausgesetzt, 

 dabei nahm ich wahr, dass die Gummikappe von Tag zu 

 Tag weiter in den Hals der Flasche hineingezogen wurde 

 ohne jedoch wieder, selbst beim Erhhen der Temperatur, 

 in ihre ursprngliche Lage zurckzukehren. Diese Ver- 

 minderung des Innendrucks niusste mit der Absorption 

 eines Theiles der Luft zusammenhngen. 



Da es mir nahe lag, diese Erscheinung mit dem 

 Ranzigwerden des Fettes in Beziehung zu bringen, ver- 

 folgte ich meine Arbeiten nach dieser Richtung hin. 



Anstatt mit einer Gummikappe wurden neue Glas- 

 kolben, welche zu Vio ( ^ cs Inhalts mit Fett angefllt 

 waren, mit einem Gummistopfen verschlossen, durch 

 welchen ein zweimal rechtwinklig gebogenes Glasrohr 

 gesteckt war, das mit seinem lngereu Schenkel in Queck- 

 silber tauchte. Auf diese Weise war also ein bestimmtes 

 Luftquantum mit Fett zusammen von der Aussenluft voll- 

 stndig abgeschlossen; erfolgte nun unter Einwirkung der 

 Sonne eine Absorption der Luft durch das Fett, so niusste 

 in dem Glaskolben ein luftverdnnter Raum entstehen 

 und proportional der Verdnnung das Quecksilber in der 

 75 cm hohen Glasrhre in die Hhe steigen. Mau hatte 

 auf diese Weise an dem Stand des Quecksilbers in der 

 Glasrhre, welcher tglich um die gleiche Stunde markirt 

 wurde, unter Bercksichtigung der Temperatur und des 

 Barometerstandes ein Maass fr das Fortschreiten des 

 Proccsses innerhalb des Kolbens. Nachdem durch einen 

 Versuch besttigt wurde, dass Luft von dem Fette unter 

 Einwirkung des Lichtes absorbirt wurde, denn innerhalb 

 2 Tagen war das Quecksilber in der Rhre einige Cen- 

 tinietcr gestiegen, wurden ebensolche Versuche mit den 

 einzelnen Bestandteilen der Luft, mit reinem Sauerstoff, 

 reinem Stickstoff und reiner Kohlensure angestellt; 

 ausserdem wurde auch noch der Einthiss von reinem 

 Wasserstoff auf das Fett beobachtet. Die Anordnung der 

 Versuche war folgende: 



In Glaskolben von 400 ccm Rauminhalt wurden 

 100 g frisches, geschmolzenes Fett gegossen. Nachdem 

 dasselbe in dem Kidben erstarrt war, wurden dieselben 

 mit Wasser gefllt und mit einen doppelt durchbohrten 

 Gummistopfen, durch den eine gerade und eine recht- 

 winkelig gebogene Rhre gesteckt war, verschlossen. 

 Die beiden usseren Enden dieser Glasrhren waren 

 mit Gummischluchen, die durch Quetschhhne ver- 

 schlossen werden konnten, versehen. Nun wurden die 

 Kolben umgekehrt ber einer Wanne mit Wasser in einem 

 Stativ so befestigt, dass das Ende der geraden Rhre 

 unter Wasser tauchte, whrend das rechtwinklig gebogene 

 Glasrohr, dessen eines Ende in dem Fettkolben bis aut 

 das Fett reichte, durch den Gummischlauch mit einem 

 Gasometer verbunden werden konnte. Liess man nun, 

 nachdem man erst das im Wasser betindliche Ende vom 



