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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Nr. 37. 



Untersuchungen ber das Ranzigwerden der Fette. 



Ausgefhrt unter Leitung des Herrn Prof. Dr. Gaffky im Hygienischen Institut der Universitt Giessen von Dr. Ed. Ritsert. 



(Fortsetzung.) 



Zur Ausfhrung der Versuche mit Ausschluss jeder 

 Feuchtigkeit verfuhr ich folgendermaassen. Die Ver- 

 suchskolben wurden in einem Sterilisationsschrank 

 IV2 Stunden lang auf 180 erhitzt und in die warmen 

 Kolben 100 g Fett gegossen, welches in einem Luftbade 

 3 Stunden lang auf 140 u erhitzt war, also von Feuchtig- 

 keit vollkommen frei sein musste. Die so beschickten 

 Kolben wurden sofort mit ebenfalls getrockneten Gummi- 

 stopfen verschlossen, durch welche in der oben ange- 

 gebenen Weise Glasrhren gesteckt waren, die an den 

 Enden mit Gmnmisehlucben versehen und durch Quetsch- 

 hhne luftdicht verschlossen waren. In diese vollkommen 

 trockenen Kolben wurde nun ebenfalls getrockneter reiner 

 Sauerstoff, bezw. Kohlensure solange geleitet, bis die- 

 selben vollkommen mit den Gasen gefllt waren. Bei 

 dem Sauerstoffkolben wurde dieser Punkt annhernd er- 

 kannt, durch das Aufflammen eines glhenden Spanes, 

 welcher in das ausstrmende Gas gehalten wurde. 

 Dass Kohlensuregas den anderen Kolben vollstndig an- 

 fllte, zeigte sich daran, dass alles ausstrmende Gas 

 von vorgelegter Kalilauge absorbirt wurde. Das zuge- 

 leitete Gas musste erst durch eine mit Schwefelsure 

 halb gefllte Wulf'sche Flasche, dann durch ein Chlor- 

 calciumrohr und erst nachher durch den mit Fett 

 beschickten Kolben streichen. Vor dem Fettkolben 

 war abermals ein Chlorcalciumrohr vorgelegt, damit 

 auch von dieser Seite keine Luftfeuchtigkeit ein- 

 dringen konnte. Nachdem die Kolben mit den Gasen 

 gefllt waren, verschloss ich die Gummischluche wieder 

 durch die Quetschhhne und nahm die gefllten Kolben 

 weg, um das eine Glasrohr abzuschmelzen und das andere 

 durch den Gummischlauch in der oben beschriebenen 



Weise mit einer in Quecksilber eintauchenden 75 cm 



Ganze wurde auf 

 den anderen Ver- 



langen Rhre zu 



einem Stativ 



befestigt 



verbinden. Das 



und neben 



suchen aufgestellt. Ich durfte auf diese Weise an- 

 nehmen, bei den Versuchen jede Feuchtigkeit ausge- 

 schlossen zu haben. 



Smmtliche so vorbereiteten Versuche wurden nun in 

 der Weise beobachtet, dass ich tglich um 6 Uhr Abends 

 den Stand des Quecksilbers in der Steigrhre zugleich 

 mit dem Barometerstande und der Temperatur notirte 

 und markirte. Diese Zeit schien die zweckmssigste, um 

 unter mglichst gleichmssigen Temperaturverhltnissen 

 zu beobachten, denn jene Fenster waren dem direkten 

 Sonnenlicht bis gegen 12 Uhr Morgens ausgesetzt und 

 kamen dann in den Schatten. Also war in den 6 darauf- 

 folgenden Stunden gengend Zeit zum Ausgleich der 

 durch die Sonne bewirkten hohen Temperatur gegeben. 



Die Versuche wurden am 14. Juli 1889 angesetzt 

 und waren 7 Tage bis zum 22. Juli von dem prch 

 tigsten sonnigen Wetter begnstigt, vom 22. Juli bis 

 26. Juli inclusive war das Wetter trb bei niedriger Tem- 

 peratur und niederem Barometerstande, darauf folgte 

 wieder schnes Wetter bis zum ;">., (>., 7. August, die 

 trbe waren und von da bis zur Beendigung der Ver- 

 suche war wieder sonniges Wetter. Schon nach den 

 ersten 24 Stunden zeigten sich unter Einwirkung des 

 Lichtes bei den verschiedenen Gasen eine verschiedene 

 Einwirkung auf das Fett. 



Die atmosphrische Luft war so stark absorbirt 

 worden, dass das Quecksilber in der Steigrhre 2 cm 

 hoch stand; bei der Kohlensure und dem Sauerstoff im 



feuchten Zustande war das Quecksilber 3 cm und bei 

 dem trockenen Sauerstoff und Kohlensure- Versuche sogar 

 6 cm gestiegen; der Stand des Quecksilbers in dem 

 Kohlensure-Versuch in geschwrztem Glase war ebenso 

 hoch wie derjenige der Luft im hellen Glase, bei allen 

 andern Versuchen, Stickstoff, Wasserstoff im hellen, Luft 

 und Sauerstoff im dunkeln Kolben war kein Steigen be- 

 merkbar. An den folgenden Tagen verhielt sich das 

 Quecksilber folgendermaassen: Bei Luft stieg es langsam, 

 schneller bei feuchter Kohlensure, schneller als bei dieser 

 bei trockener Kohlensure, schneller als bei dieser bei 

 feuchtem Sauerstoff und am schnellsten bei trockenem 

 Sauerstoff. Nach 7 Tagen, als sich trbes Wetter einge- 

 stellt hatte, war ein Stillstand im Steigen des Quecksilbers zu 

 .bemerken und erst nach 5 Tagen, als die Sonne wieder 

 schien, wurden auch die Gase von dem Fett wieder absorbirt. 

 Dies hatte zur Folge, dass auch das Quecksilber in den 

 Rhren wieder stieg, mit Ausnahme bei dem Kohlensure- 

 versuch im Dunkeln, bei welchem am 7. Tage der hchste 

 Stand erreicht war. Der 22., 23. und 24. Tag war wieder 

 bewlkt, in Folge dessen auch das Steigen des Queck- 

 silbers unterbrochen, vom 25. bis zum 30. Tage stieg es 

 wieder bei hellem Wetter. Der hchste Stand des Quecksilbers 

 war bei dem Luftversuch nach 25 Tagen erreicht und zwar 

 bei 18 cm Hhe des Quecksilbers, bei feuchter Kohlen- 

 sure nach 19 Tagen und zwar bei 28 cm Hhe, bei 

 trockener Kohlensure nach 21 Tagen bei 39 cm Hhe. 

 Im feuchten Sauerstoffversuch war nach 30 Tagen das 

 Quecksilber in deu Rhren noch auf dem gleichen Niveau 

 wie bei Beginn der Versuche. Es hatte nur die Schwan- 

 kungen, welche durch Vernderungen des usseren 

 Luftdrucks und der Temperatur bedingt waren, mitge- 

 macht, ohne sich aber dauernd ber das ursprngliche 

 Niveau zu erheben. 



Wenn man sah, wie energisch Luft und nament- 

 lich Sauerstoff in den hellen Kolben von dem Fett 

 absorbirt wurde, so war es geradezu frappant, dass 

 in den unter ganz gleichen Verhltnissen angestellten 

 Versuchen in geschwrzten Kolben absolut keine Ab- 

 sorption stattfand; das Quecksilber schwankte whrend 

 der 30 Tage immer in derselben Gleichgewichtslage. Eine 

 fast ebenso auffllige Erscheinung bot das Verhalten der 

 Kohlensure dar, bei welcher die Lichtwirkung die Ab- 

 sorption nur wenig zu begnstigen schien, denn in dem 

 Versuch bei Lichtausschluss stieg das Quecksilber fast 

 ebenso rasch, wie bei voller Einwirkung des Lichtes, aber 

 nach 7 Tagen war schon bei dem Versuch Lichtabschluss 

 unter Stillstand im Steigen des Quecksilbers eingetreten. 

 Zwischen der Einwirkung des Sauerstoffs auf Fett und 

 der Kohlensure auf Fett war mithin ein betrchtlicher 

 Unterschied zu bemerken. (Siehe nachfolgende Tabelle.) 



Wohl drngte sich die Frage auf, ob die Ab- 

 sorption nicht eine mechanische sein knnte. Aber 

 eine mechanische Absorption oder eine Condcnsation der 

 Gase war schon deshalb nicht anzunehmen, weil, wie 

 namentlich bei dem SaucrstoftVersuch in dem fast ganz 

 evaeuirten Rume ber dem Fette ein sehr verminderter 

 Druck vorhanden sein musste und weil ferner bei dem 

 tglich vorgenommenen Schmelzen des Fettes, wobei 

 mechanisch absorbirte Gase durch die hohe Temperatur 

 doch sicher wieder in Freiheit gesetzt und dadurch das 

 Quecksilber auf sein ursprngliches Niveau in der Steig- 

 rhre zurckgedrckt worden wre, das Quecksilber nicht 



