Nr. 37. 



Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



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auf den ursprnglichen Standpunkt gebracht werden 

 konnte und stets, sobald der Kolben sich wieder abkhlte, 

 wieder den hchsten Stand einnahm. 



Tabelle, 



welche fr 30 Tage der Versuchsdauer den Stand des Quecksilbers 

 in den Steigrhren in Zahlen angiebt und zeigt, wie die verschie- 

 denen Gase unter Einwirkung und Ausschluss des Sonnenlichtes 

 ganz verschieden vom Fett absorbirt werden. 



Nach Verlauf von 30 Tagen wurden smnitliche Ver- 

 suche unterbrochen, um zu konstatiren, welche Vernde- 

 rungen das Fett in Bezug auf Geruch, Geschmack und 

 Suregehalt erlitten hatte. 



Von den belichteten Fetten hatten die unter Luft 

 und unter Sauerstorf feucht sowohl als auch trocken den 

 sehr charakteristischen stark ranzigen Geruch und Ge- 

 schmack angenommen, dagegen waren die unter Wasser- 

 stoff und Stickstoff befindlichen nicht ranzig geworden. 

 Unter Liehtabsehluss war keines der Fette ranzig geworden. 

 Ein etwas abweichendes, eigenthmliches Verhalten zeigte 

 sieh in dem Verhalten der Kohlensure gegen das Fett-, im 

 belichteten Versuch sowohl wie im Dunkeln hatte dasselbe 

 einen eigenthmliehen, talgigen Geschmack angenommen, 

 war aber frei von Geruch geblieben und durchaus nicht 

 ranzig zu nennen. Nun war nthig in den Fetten die Sure- 

 zunahmen zu konstatiren. Die vor Beginn der Versuche 

 ausgefhrte Prfung auf den Suregehalt der frischen 

 Fette wurde in der frher ausfhrlich beschriebenen 

 Weise angestellt und ergab einen Verbrauch von 0,1 cem 

 Vio Normal-Natronlauge zur Titration von 5,0 g frischen 

 Fettes, welches in mit Phenolphtalein versetztem Alkohol 

 absolutus (20,0) gelst war. Bei den nach der Beendi- 

 gung der Versuche wiederholten Titrationen zeigten sich 

 sehr verschiedene Resultate. Bei Weitem am meisten 



l / 10 Normal-Natronlauge verbrauchte das Fett, welches 

 unter Sauerstort dem Lichte ausgesetzt war, dann folgte 

 das unter Kohlensure ebenfalls im Lichte aufbewahrte, 

 dann der Luftversuch im Lichte und dann der Kohlen- 

 sureversuch im Dunkeln. Bei Fett, welches unter Wasser- 

 stoff oder Stickstoff dem Lichte ausgesetzt war, konnte 

 ebenso wie bei dem Sauerstoff- und Luftversuch im 

 Dunkeln ein Mehrverbrauch von Natronlauge nicht kon- 

 statirt werden. Folgende Tabelle giebt die bei den 

 Prfungen gefundenen Zahlenwerthe an. 



Tabelle 



der Einwirkung von Luft, Sauerstoff, Kohlensure etc. auf feuchtes 



und trockenes Schweinefett unter Einfluss bzw. Ausschluss des 



Sonnenlichtes innerhalb 30 Tagen. 



Gase, 



mit 



welchen Schweinefett 



zusammengebracht 



war 



Durch 

 Absorption 

 d. Gases 

 innerhalb 

 des Glas- 

 kolbens 

 stieg das 

 Quecksilber 



hiu f i ii trocken 



o* hell ..... i . 

 a Deucht . 



02 < 'dunkel 



2 | hell ' troc ^ en 



- 3 lie " } feucht . 



; S ' dunkel 



r ^ ( hell 



Luft , , , 



| dunkel 



-i tts i 

 Lg bell 



3 to i 



!2\ hM 



Vor Beginn 



der 



Versuche 



ecm. 



60 

 52 

 



39 

 28 

 10 



18 

 



Verbrauch von 

 7,o Norm. - Natronlauge 



zur Titration von 

 5,0 g. Fett, welche in 



20 ccm. Alkohol 

 absolut gelst waren 



Nach 



30 



Tagen 



ccm. 



0,9 



0,8 

 0,8 



3,4 

 3,2 

 0,8 



0,9 

 0,8 

 0,8 



0,8 

 0,8 



0,8 



2,0 

 1.9 



a 



1,8 

 0,9 



0,8 



0,8 



0,8 



Geruch 



und 



Geschmack 



stark ranzig 



desgl. 

 vollk. frisch 



ohne 

 ( leruch mit 



talgigem 

 Geschmack 



ranzig 

 frisch 



nicht ranzig 



nicht ranzig 



Obgleich durch die im Abschnitt II ausgefhrten 

 Versuche schon constatirt war, dass auch steriles Fctl 

 ranzig wird, prfte ich zur Controlle das unter Einfluss 

 von Sauerstorf und Licht ranzig gewordene Fett auf An- 

 wesenheit von Mikroorganismen, konnte aber weder durch 

 aerobe, noch durch anaerobe Kulturmethoden irgendwelche 

 Mikroorganismen nachweisen. 



Aus dieser letzten Versuchsreihe ergiebt sich also, 

 dass reines Schweinefett, einerlei, ob feucht oder wasser- 

 frei, steril oder nicht steril, durch Luft und noch viel 

 rascher durch reinen Sauerstoff unter gleichzeitigem Ein- 

 fluss des Lichtes oxydirt wird und dadurch den charak- 

 teristischen, ranzigen Geruch und Geschmack erhlt. 

 Fett unter gleichen Verhltnissen, unter reinem Stickstoff 

 oder Wasserstoff' aufbewahrt, wird nicht ranzig. Kohlen- 

 sure wird sowohl im Lichte, als auch unter Lichtaus 

 schluss von Fett absorbirt, aber die Absorption ist eine eni;- 

 begrenzte. Fett vermag nur ein gewisses, im Verhltniss 

 zum Sauerstott' kleines Volumen Kohlensure aufzunehmen 

 und wird durch Aufnahme der Kohlensure nicht ranzig, 

 das heisst, es erhlt dadurch nicht den charakteristischen 

 Geruch und kratzenden Geschmack, sondern wird im Ge- 

 schmack nur etwas fade und talgig. 



Da Sauerstoff im Dunkeln das Fett nicht beeinflusst, 

 muss man annehmen, dass unter Einwirkung des Lichtes 

 der Sauerstott' aktiv*) gemacht wird und die Fettsuren 

 direkt zu Oxyfettsuren , welche dem Fette den ranzigen 



*) In einer besonderen Abhandlung werde ich versuchen, eine 

 theoretische Erklrung der chemischen Lichtwirkungen zu geben. 



