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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Nr. 37. 



Geruch und ranzigen, kratzenden Geschmack ertheilen 

 oxydirt werden. Im Anschluss an die Mittheilungen ber 

 das Ranzigwerden des Schweinefettes sei erwhnt, dass ich 

 dieselben Versuche auch mit frischer Butter und mit ausge- 

 lassener, wasserfreier, sogenannter Schmelzbutter ausfhrte. 



Auf die gleiche Weise, wie bei den Versuchen mit 

 Schweinefett eingehend beschrieben ist, wurde frische 

 Butter und Schmelzbutter in Erlenmcyer'sche Klbchen 

 gefllt, jedesmal 20,0 Butter in ein Glschen von 150 cem 

 Inhalt mit Watte verschlossen und sorgfltig stcrilisirt. 

 Die eine Versuchsreihe wurde ans Fenster ins Sonnen- 

 licht gestellt, die andere in einen dunkeln Schrank. Nach 

 3 Tagen war die im Sonnenlicht stehende Butter schon 

 vollkommen ranzig geworden, whrend die im Dunkeln 

 stehenden Glschen noch nach 2 Monaten vollstndig 

 frischen Geruch und Geschmack zeigten. 



Zur Titration von frischer Butter wurden vor Beginn 

 der Versuche fr 5,0 grm, 2,5 cem Vi o Normal-Natronlauge 

 verbraucht, nach 30 Tagen verbrauchte die gleiche Quan- 

 titt der im Dunkeln stehenden Butter 2,6 cc, dagegen 

 die in der Sonne stehende 3,5 Vio Normal-Natronlauge. 

 Schmelzbutter verbrauchte pro 5,0 grm 3,0 cem 1 / x0 Nor- 

 mal-Natronlauge vor Beginn der Versuche 3,05 nach 

 30 Tage langem Stehen im Dunkeln und 4,1 nach 30 

 Tage langem Stehen an einem Fenster, welches fast 

 tglich bis Morgens 12 Uhr von der Julisonne beschienen 

 war. Ferner wurde Butter, gerade wie es bei Schweine- 

 fett geschah, in Reagenzglschen geschmolzen und die 

 Glschen dann mglichst nahe ber der verflssigten 

 Butter durch die spitze Flamme des Geblses abge- 

 schmolzen und zu einem Spitzenversehluss ausgezogen, 

 natrlich mit der Vorsicht, die Butter nicht zu verbrennen. 



Diese Rhrchen, welche also die Butter theils frisch, theils 

 wasserfrei von jeder Einwirkung des Luft-Sauerstoffs oder 

 der Kohlensure ausgeschlossen enthielten, wurden der 

 Sonne ausgesetzt. Selbst nach 5 Monaten (in diesen Tagen 

 habe ich wieder 2 Glschen geffnet) hatte die Lichtein- 

 wirkung ohne gleichzeitige Anwesenheit von Sauerstoff 

 die Butter, wasserfreie sowohl wie feuchte, nicht ranzig 

 zu machen vermocht. 



Sterile Butter und Butterfett verhielt sich aber trotz 

 des ziemlich grossen Gehaltes an stickstoffhaltigen Sub- 

 stanzen genau wie Schweinefett; die Ranziditt schreitet 

 vorwrts unter Einfluss der Luft proportional der Inten- 

 sitt des Lichtes; aber Licht ohne Luft vermochte Butter 

 nicht ranzig zu machen. Eine bekannte Thatsache ist, 

 dass frische, nicht sterilisirte Butter um so leichter ver- 

 dirbt, je weniger sie ausgeschleudert ist, also je mehr 

 stickstoffhaltige Molken (Casein und Salzlsungen der 

 Milch) sie enthlt. Da ferner festgestellt ist, dass in 

 Molken durch die Milchsurebacillen (Bacilli aeidi 

 lactici) freie Milchsure gebildet wird, so ist es nicht un- 

 mglich, dass die in den Molken der Butter gebildete 

 freie Milchsure auf Theile des Fettes zersetzend ein- 

 wirkt, und die Oxydation des Fettes durch den 

 Luftsauerstoff untersttzt. Auf das grndlichere Studium 

 der Verhltnisse bei frischer Butter, wo also noch die 

 stickstoffhaltigen Beimengungen in Betracht kommen, 

 konnte ich, da ich von Giessen verziehen musste, nicht 

 eingehen. Es wre danach festzustellen, in welchem Ver- 

 hltnisse die beiden Prozesse, die Bildung von Milch- 

 sure durch Bakterien und die Oxydation des Fettes 

 durch den Sauerstoff der Luft unter Einfluss von Licht 

 sich gegenseitig ergnzen. (Schluss folgt.) 



Ueber den Begriff der Schnheit ussert sich 

 E. du Bois-Reymond in seiner am 3. Juli gehaltenen 

 Rede zu der alljhrlich von der Kgl. Preuss. Akademie 

 der Wissenschaften veranstalteten Feier des Leibnizischen 

 Gedchtnisstages, welche die Beziehung der Naturwissen- 

 schaft zur Kunst behandelt. 



Was ist Schnheit? Wie viele Antworten giebt es 

 nicht auf diese Frage!? Du Bois-Reymond antwortet, 

 dass wir hier, wie an so vielen Punkten, auf ein Uner- 

 klrliches in unserer Organisation stossen ; ein Unaus- 

 sprechliches, aber darum nicht minder sicher Empfundenes, 

 ohne welches das Leben uns schmucklos grau dahinflsse. 1 ' 



Am meisten muss uns die Frage nach der mensch- 

 lichen Schnheit interessiren und hier sind wir zur Zeit 

 etwas besser bestellt. In seiner Rede vom Jahre 1870 

 ber LeibmVscbe Gedanken in der neueren Naturwissen- 

 schaft hat du Bois-Reymond allerdings noch gesagt: So 

 wenig wie fr die Wirkung der Melodie, ist eine Er- 

 klrung fr die Anziehung denkbar, welche die schnen 

 Formen des einen Geschlechtes auf das andere ausben." 

 Nach Anfhrung dieses Ausspruches fhrt er nun aber in 

 seiner diesjhrigen Rede fort: Bei nherer Ueberlegung 

 ist in der That gar nicht einzusehen, warum gerade diese 

 Form, die man nach Fechner durch eine trockene 

 Gleichung mit drei Variablen darstellen knnte, mehr als 

 tausend andere Mglichkeiten uns beglckt. Aus keinem 

 abstrakten Princip, keiner Architektonik, keiner Hogarth- 

 schen Wellenlinie lsst sich dies ableiten. Ein Jahr nach 

 meiner Bemerkung erschien aber Charles Darwins Des 

 cent of Man, worin die in der Origin of Species nur an- 

 gedeutete Lehre von der geschlechtlichen Auslese aus- 

 fhrlich abgehandelt und in ihre Consequenzen verfolgt 

 wird. Noch steht mir lebhaft im Gedchtniss, wie unser 

 Dove, als ich einst ihm gegenber die Berechtigung des 

 Vitalisnius bestritt, mich mit dein Einwand in Verlegen- 



heit setzte, dass in der organischen Natur, beispielsweise 

 in dem Gefieder eines Pfaues oder Paradiesvogels, Luxus 

 herrsche, da doch Maupertuis' Satz von der kleinsten 

 Action in der unorganischen Natur solche Verschwendung 

 ausschliesse. Nun war dies Rthsel gelst: unter der 

 Voraussetzung freilich, dass man auch Thieren in ihrer 

 Art einigen Schnheitssinn zugestehe. Das farbenprchtige 

 Hochzeitskleid der mnnlichen Vgel ist entstanden, in- 

 dem die Weibchen dem am besten geschmckten Freier 

 den Vorzug schenkten, so dass eine immer reicher ver- 

 zierte Nachkommenschaft erwuchs. Die mnnlichen Pa- 

 radiesvgel sieht man zur Zeit der Paarung ihre Schn- 

 heit vor den Weibchen wetteifernd zur Schau tragen. 

 Die melodische Begabung der Nachtigall kann man gleich- 

 falls so zu Stande gekommen sich denken, wenn man 

 den Nachtigallenweibchen, statt des Gefallens an bun- 

 terem Gefieder, musikalische Empfindung zuschreibt. 

 Darwin spinnt seinen Gedanken weiter dahin aus, dass 

 auch beim Menschengeschlecht gewisse Merkmale der 

 Geschlechter, der wrdevolle Bart des Mannes, der herr- 

 liehe Kopfschmuck des Weibes, durch geschlechtliche 

 Auslese entstanden sein mchten. Es ist bekannt, wie 

 durch die oft wiederholte Einfhrung schner Tschcr- 

 kessischer Sclavinnen in die Harems der vornehmen 

 Trken der ursprngliche mongolische Typus oft zu edel- 

 ster Gestalt umgewandelt worden ist, Noch hher hin- 

 aufsteigend drfen wir aber jetzt in demselben Gedanken 

 die Autwort auf die Frage linden, worin die Anziehung 

 wurzele, welche die weibliche Schnheit auf den Mann 

 bt, Nach unseren Vorstellungen ist das Weib nicht aus 

 einer Rippe des ersten Mannes geschaffen worden, was 

 auf morphologische Schwierigkeiten stsst, sondern der 

 Mann selber war es, der im Lauf zahlloser Geschlechter 

 durch natrliche Zchtung das Weib so sich erschuf, wie 

 es ihm gefllt, und umgekehrt so das Weib sich den 



