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avec le pommier, son produit mdiat, le cidre, 

 rclame particulirement le concours des savants 

 micrologues. 



La direction rationelle de la fermentation et les 

 principes de la saine conservation des cidres sont 

 absolument des questions d'actualit, d'une impor- 

 tance considrable pour notre rgion ; les dcouvertes 

 qui ont immortalis Pasteur et les principes mis par 

 son minent disciple M. E. Kayser, par M. Georges 

 Le Ghartier, M. Dumril, M. le D'" Louise, M, Power 

 et d'autres savants analogues ont ouvert la voie ; 

 des rsultats srieux sont dj obtenus et il y a lieu 

 d'esprer, je pense, que dans un temps relativement 

 rapproch, grce vos conseils clairs, la produc- 

 tion de varits de pommes judicieusement adoptes 

 et leur brassage intelligemment conduit, se gnra- 

 liseront, et, que le cidre de Normandie mritera, 

 plus que jamais, la qualitlcation de boisson agrable, 

 salubre et recommandable tous gards et cela est 

 d'autant plus vrai que, dernirement, M. le D'' Vigot 

 au Laboratoire de M. le D' Fayel a reconnu que le 

 bacille de la fivre typhode introduit par l'eau dans 

 le cidre disparaissait au moment de la fermention. 



L'importance de ce progrs est d'au tant plus appr- 

 ciable, que, attaqu par les parasites, par les maladies 

 qui en rsultent et par celles qui drivent des 

 intempries printanires, le pommier et ses produits, 

 abandonns aux anciennes mthodes aveugles et 

 routinires, eussent bientt cess d'tre rmunra- 

 teurs, et, finalement seraient en voie de disparatre 

 si le secours des amis des sciences naturelles ne 

 leur fut pas arriv temps. 



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