No. 12. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



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Individuums nicht auch alle Gewebe plötzlich ihre 

 Functionen einstellen, sondern noch mehr oder weniger 

 lange functiousfähig bleiben. Man weiss dies nicht 

 allein von den Muskeln und Nerven, sondern auch 

 von den drüsigen Organen , und die Fähigkeit der 

 aus dem lebenden Körper entfernten, „überlebenden" 

 Organe, weiter zu functioniren, wurde ein werthvolles 

 Mittel für die Physiologen , die Function der Organe 

 unter beliebigen experimentellen Bedingungen zu 

 studiren. Der Stoffwechsel in den Geweben der ein- 

 zelnen Organe wird zweifellos gleichfalls nicht mit 

 dem allgemeinen Tode aufhören, vielmehr wird wahr- 

 scheinlich jede Zelle weiter chemisch arbeiten , und 

 es fragt sich nur, ob die Zelle nach dem allgemeinen 

 Tode bis zur Erschöpfung ihres Stoff- und Kräfte- 

 Vorrathes in derselben Weise thätig ist, wie während 

 des Lebens. Die Herren Gautier und Laudi stellten 

 sich die Aufgabe, durch Untersuchung der Stoff- 

 wechselproducte von Geweben, die vom lebenden Kör- 

 per getrennt sind , einen Beitrag zur Entscheidung 

 dieser Frage zu bringen; sie wählten für diesen Zweck 

 das Muskelgewebe und verfuhren folgendermaassen. 



Während der grossen Kälte des Winters 1890/91 

 entnahmen sie ein Stück mageres Fleisch, im Gewicht 

 von über 1 kg, der Hüfte eines eben geschlachteten, 

 gesunden Ochsen. Das Fleisch wurde im Glaskasten 

 von Eis umgeben nach dem Laboratorium gebracht, 

 noch unter 0° von anhängenden Sehnen und Fett be- 

 freit und in 18 Streifen geschnitten, von denen die 

 ersten sechs sofort eingehend analysirt wurden und 

 zwar bestimmte man in ihnen: das Wasser, das 

 Trockengewicht, die Fette, die löslichen Eiweisskörper, 

 die unlöslichen Eiweisskörper, die leimgebendeu und 

 die peptonisirbaren Substanzen, das Glycogen, den 

 Zucker, den Harnstoff, die freie oder gebundene 

 Milchsäure, die unbestimmten Extractivstoffe , die 

 Leukomaine , die löslichen und unlöslichen Mineral- 

 salze, das Ammoniak, die Gase und den Gesammt- 

 säuregehalt. 



Von einer zweiten Portion wurden die sechs ein- 

 zelnen Streifen in kaltes, ausgekochtes Wasser ge- 

 taucht, welchem 0,5 Proc. Cyanwasserstoffsäure zu- 

 gesetzt war, um die oberflächlichen Mikroben zu 

 entfernen und zu tödten. Dann wurden sie in einen 

 Apparat gebracht, in dem ein Vacuum hergestellt wor- 

 den, und der, nachdem die Luft durch sterile C0 2 ersetzt 

 war, wieder evacuirt wurde. Nach Verschluss Hess man 

 den Apparat im Freien 24 Tage bei Temperaturen zwi- 

 schen + 2° und -+- 14° und dann 11 Tage im Ofen 

 bei einer Temperatur von 38° bis 40° stehen. Das 

 Fleisch liess bei den Temperaturen 20" bis 30" eine 

 dickliche Flüssigkeit aussickern , zeigte aber nach 

 Beendigung des Versuches keine Spur von Fäulniss; 

 es hatte Geruch und Aussehen des frischen Fleisches 

 und Mikroben wurden nur sehr spärlich an der Ober- 

 fläche gefunden. Fleisch und abgesonderte Flüssig- 

 keit wurden dann auf dieselbe Weise analysirt wie 

 die erste Portion. 



Eine dritte Portion von sechs Streifen war ebenso 

 behandelt wie die zweite und wurde 93 Tage bei 



Temperaturen zwischen + 2° und 4" 25° aufbewahrt, 

 dann wurde das Fleisch in derselben Weise analysirt. 

 Auch dieses Fleisch hatte , als die Temperatur 20° 

 erreicht wurde, eine rothe Flüssigkeit abgesondert 

 und behielt sein gutes Aussehen , nur die untere 

 Partie war etwas verfärbt. Die sich ansammelnden 

 Gase waren geruchlos, und wie im zweiten Falle 

 waren keine Mikroben nachweisbar. 



Die Verff. stellen die Ergebnisse ihrer Analysen 

 in einer Tabelle übersichtlich zusammen und be- 

 schreiben die Methoden , welche sie zur Analyse der 

 einzelnen Substanzen angewendet haben; sie wenden 

 sich hierauf der Besprechung der Schlussfolgerungen 

 zu, die sie aus ihren analytischen Ergebnissen ab- 

 leiten. 



Zunächst ist hervorzuheben , dass das Muskel- 

 gewebe unterhalb 10° bis 15°, wenn es gegen äussere 

 Mikroben geschützt wird, keine Veränderung erleidet; 

 es behält das Aussehen frischen Fleisches, seine rothe 

 Farbe und sein Volumen; es lebt somit weiter und 

 zersetzt seine Bestandteile, aber langsam und un- 

 merklich. Bei der Temperatur von 15° bis 20° 

 jedoch bsginnt das Fleisch eine Flüssigkeit abzu- 

 sondern, welche es nicht enthalten hatte, die ihm 

 früher durch Druck nicht hat ausgepresst werden 

 können und Substanzen enthält, welche im Muskel- 

 fleisch nicht vorhanden waren. Diese neuen Substanzen 

 (Casei'ne, Nucleoalbumine, Leukomaine u. s. w.) ent- 

 stehen erst in dem Maasse, als lösliche Eiweissstoffe 

 des Muskels verschwinden, welcher in Folge der Er- 

 wärmung nicht nur seine Zusammensetzung ändert, 

 sondern auch sauer wird und Gase entwickelt, nament- 

 lich Kohlensäure und Stickstoff. 



Diese Thätigkeit des Muskelgewebes wird leb- 

 hafter, wenn man es auf 38°, die normale Temperatur, 

 bei der es im lebenden Thiere functionirt , erwärmt. 

 Das Casei'n , die Leukomaine , und die Gase nehmen 

 schnell zu; die abgesonderte Flüssigkeit füllt sich mit 

 Krümel geronnenen Caselns, und das Fleisch, obschon 

 es sein frisches Aussehen behält, schrumpft zusammen; 

 bald ist die Function der Muskelfaserzelle erschöpft 

 und das Gewebe verändert sich nicht weiter merklich. 

 Von den Veränderungen, welche die einzelnen Bestand- 

 theile des gegen äussere Einwirkungen geschützten, 

 aus dem lebenden Körper entfernten Muskels erleiden, 

 können hier nur einige hervorgehoben werden. 



Der neutrale Muskel wurde beim Erwärmen sauer, 

 und zwar rührte zwischen 15° und 40" die Säuerung 

 her von der Bildung sauren phosphorsauren Natrons, 

 zum grösseren Theile aber vom Peptonisiren der un- 

 löslichen Eiweisskörper. — Der Wassergehalt schien 

 sich wenig zu verändern. — Von den Eiweisskörpern 

 haben die löslichen, die Myoalbumine, nach und nach 

 an Menge abgenommen und zwar bis 56 Proc. In 

 dem ausgeschiedenen Safte trat, wie bereits erwähnt, 

 Casei'n und Nucleoalbumin auf, welche im frischen 

 Muskel nicht vorhanden waren. Hingegen blieben 

 die unlöslichen Eiweisskörper, die Myoglobuline und 

 das Collagen , unverändert. Die Leukomaine hatten 

 an Gewicht zugenommen, namentlich die in Alkohol 



