No. 48. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



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aufgestellte These, dass die Strahlung von den Verbren- 

 nungsproducten ausgeht, für erwiesen. Sie zeigt ferner, 

 wie constant bezüglich ihres Ortes die Absorptions- und 

 Emissiousstreifen sind, da man in dieser Untersuchung 

 trotz der grossen Temperaturdifferenz der Gase keine 

 Verschiebung der Maxima hat constatiren können. 



M. W. Beijeriiick : Ueber die Butylalkohol- 

 gährung und das Butylferment. (Verband. 

 iL k. Akad. van Wetensehnp]ien te Amsterdam. 2. Sectie, 

 Deel 1, Nr. 10.) 

 Verf. machte die Beobachtung, dass es bestimmte 

 Getreidemehl- und Gerstenmalzsorten giebt, die, mit 

 kochendem Wasser eingemaischt, nach 24 stündiger Auf- 

 bewahrung bei Bruttemperatur in eine reine Bntyl- 

 alkoholgährung gerathen , während aus anderen Mehl- 

 mustern bei gleicher Behandlung der Hauptsache nach 

 Buttersäure entsteht. Die Gewinnung guter Butyl- 

 alkoliolgährungen gelang besonders mit den Körnern 

 einiger in einem Garten in Delft kultivirteu Gerstenarten, 

 Hordeum distichum nudum und H. vulgare himalayense, 

 auf denen das Ferment der Buttersäuregährung fast 

 ganz zu fehlen schien. Zur Herstellung eines Butyl- 

 ansatzes trägt Verf. in siedendes Wasser nach und nach 

 grob gemahlenes Gerstenmehl ein, bis ein dicker Brei 

 entsteht, unterbricht nach Zusatz der letzten Mehlprobe 

 das Sieden sofort und bringt das Gefäss in den Thermo- 

 staten bei 35° bis 37° C. Bei diesem Verfahren werden alle 

 Bacterien getödtet bis auf den Heubacillus , das Butyl- 

 ferment und das Buttersäureferment. Die Hcubacillen 

 bilden bei der Gährung eine Decke auf der Oberfläche, 

 die die Luft gut abschliesst, die beiden Fermente, welche 

 Anaerobien sind, entwickeln sich in der Tiefe. Fehlt 

 das Buttersäureferment, oder ist es nur in geringer 

 Menge vorhanden, so gelingt es nicht selten, gleich eine 

 reine Butylalkoholgährung zu gewinnen, da die gähreude 

 Flüssigkeit sich von den sauerstoffbedürftigen Heu- 

 bacillen nach und nach von selbst reinigt. Doch ist 

 strenges Einhalten der Temperaturgrenzen erforderlich, 

 weil sonst leicht das Buttersäureferment die Oberhand 

 gewinnt. 



Eine zur Erforschung der chemischen Verhältnisse 

 der Gährung geeignetere Flüssigkeit ist die auf etwa 

 10 Saccharometergrade verdünnte Malzroggenmaische der 

 Presshefefabriken, die mit Kreide oder Natriumcarbonat 

 neutralisirt werden muss, weil das Butylferment sehr 

 säureempfindlich ist. Dieselbe diente auch, mit Gelatine 

 vermischt, zur Herstellung von Reinkulturen, durch 

 welche der strenge Nachweis gelingt, dass die Stäbchen- 

 form und die Clostridiumform, unter denen das Butyl- 

 ferment auftritt, wirklich zusammengehören. Erstere 

 gleicht anderen Bacterienarten im Aussehen ; 9ie ist die 

 Sauerstoffform des Fermentes und entsteht, wenn der 

 Sauerstoffabschluss kein ganz vollständiger ist (es ge- 

 nügen Sauerstoffmengen, die auf chemischem Wege nicht 

 mehr nachweisbar sind). Die Clostridiumform besteht 

 aus verschieden gestalteten, gewöhnlich an einem Endo 

 angeschwollenen Zellen, die einen Granulosekörper und 

 meist auch eine Spore enthalten; sie entsteht bei voll- 

 kommenem Sauerstoffabschluss. Die Clostridien färben 

 sich wegen desGrauulosegehaltes mit Jod blauviolett, die 

 Stäbchen nehmen eine gelbe Farbe an. 



Ferner wird durch die Reinkultur der sichere Nach- 

 weis erbracht, dass das Butylferment ein selbständiges 

 Bacterium und namentlich von dem Buttersäurebacterium, 

 mit dem es bisher unter dem Namen Bacillus Amylo- 

 bacter und Clostridium butyricuni vereinigt wurde, ver- 

 schieden ist. Verf. stellt für diese Bacterien die Deue 

 Gattung Granulobacter auf, die durch die granulose- 



führende Clostridiumform neben der beweglichen 

 Sauerstoffform, durch Anaerobiose und durch Gährungs- 

 erregung unter Entwickelung von Kohlensäure und 

 WasserBtoff (nicht aber Methan) besonders charakterisirt 

 wird. Von dieser Gattung unterscheidet Verf. vier 

 Arten: 1. G. butylicum, das Ferment der Butylgährung, 

 erzeugt aus Maltose normalen Butylalkohol neben Kohlen- 

 säure und Wasserstoff. 2. G. saccharobutyricum , das 

 Buttersäurefermeut des Zuckers, erzeugt aus Glucose 

 (schwieriger aus Maltose) neben Kohlensäure und Wasser- 

 stoff, Buttersäure und wechselnde Mengen von normalem 

 Butylalkohol. 3. G. lactobutyricum , das Buttersäure- 

 ferment des Calciumlactats, erzeugt daraus Calcium- 

 butyrat, Wasserstoff, Kohlensäure und unbekannte 

 Nebenproducte. 4. G. Polymyxa, wächst bei Sauerstoff- 

 zutritt als Stäbchenform, gährt in Malzwürze unter 

 Sauerstoffabschluss als Clostridium mit wenig Granulöse 

 und erzeugt Kohlensäure, keinen Wasserstoff, nur wenig 

 Butylalkohol, keine Buttersäure. Diese letztere Art 

 bildet den Uebergang von der Gattung Granulobacter, 

 die den am höchsten differenzirten Typus des Bacterien- 

 systems darstellen dürfte, zu den Heubacillen. 



Die Hauptgährungsversuche wurden mit Malzroggen- 

 maische in einem besonders construirten, ein Liter fassen- 

 den Apparat angestellt, dessen Einrichtung und Be- 

 schickung mit einer Reinkultur Verf. eingehend beschreibt. 

 Bei diesen Versuchen wurde die auffällige Erfahrung ge- 

 macht, dass die Clostridiumform auch bei völligem Aus- 

 schluss des Sauerstoffs noch Bewegung zeigt. Ferner wurde 

 das Fehlen von Kohlenwasserstoffen in den Gährungs- 

 gasen und die fast völlige Reinheit des Gährungs- 

 produetes beobachtet. Nur Spuren von Propylalkohol 

 scheinen vorhanden zu sein. Die Vermehrung der Bac- 

 terien in den Gährungen ist eine ausserordentlich reich- 

 liche, es entsteht eine zähschleimige Zoogloea, und diese 

 kann mittelst 70 Proc. Alkohol ausgefällt werden. Durch 

 Auspressen des Präoipitats erhält man eine lederartige 

 Masse, die, bei 37° getrocknet, pulverisirt werden kann. 

 Die Sporen sind darin lebendig und bewahren längere 

 Zeit ihre Keimkraft. Aus einem Liter Würze von 

 11 Saccharometergraden erhielt Verf. 7 g lufttrockene 

 Bacterien und etwa 6 g bei 110° getrockneter Bacterien- 

 substanz. Die Masse enthält etwas über 4 Proc. 

 Stickstoff. 



Bei der Butylgährung entsteht zugleich ein amylo- 

 lytisches Ferment (Butylamylose), das die Stärke in 

 Maltose verwandelt. Es ist auch in den mit Alkohol 

 ausgefällten Bacterien, sowie in der Mutterlauge nach- 

 weisbar, der Malzdiastase verwandt, aber ein einheitlicher 

 Körper, während letztere zwei Enzyme enthält. Cellu- 

 lose wird durch Granulobacter butylicum nicht in 

 Lösung gebracht. 



Aus seinen Erfahrungen über die Butylgährung und 

 andere Gährungen zieht Verf. eine Reihe theoretisch 

 wichtiger Schlüsse, die er in einem Schlusskapitel zu- 

 sammenstellt. Er kommt zu dem Resultat, dass es drei 

 Arten von Anaerobiose giebt : 



1. Die temporäre oder scheinbar facultative Anaero- 

 biose. Die eine solche besitzenden Organismen nehmen 

 eine Sauerstoffreserve in die Zellen auf, die ihnen eine 

 zeitweilige Anaerobiose gestattet ; nach einer bestimmten 

 Anzahl von Zelltheilungen ist jedoch neue Sauerstoff- 

 zufuhr nöthig, wenn die Zellen nicht absterben sollen. 

 Einige dieser Organismen besitzen die Fähigkeit zu re- 

 duciren (Photobacterium phosphorescens), anderen fehlt 

 dieselbe (Alkoholhefe). 



2. Die wahre facultative Anaerobiose. Der Organis- 

 mus ist, falls reduetionsfähiges Nährmaterial vorhanden 

 ist, von der Gegenwart freien Sauerstoffes unabhängig 

 (Milch Säureferment). 



