So PHYSIQUE, CHIMIE, 



seulement de desscher des substances humides, 

 parcequ on vite alors de leur faire subir Faction du 

 feu qui les altre toujours plus ou moins. 



Notre confrre, feu M. de Montgolfier, avoit dj 

 imagin de desscher compltement des sucs de 

 plantes, etnotamment le jus de raisin, par la pompe 

 pneumatique ; et s etoit assur qu'en dlayant ce 

 dernier jus dans l'eau , aprs qu'il avoit t dess- 

 ch, Ton pou voit encore le faire fermenter et en ob- 

 tenir de trs bon vin. Mais il en cotoit trop de tra- 

 vail, au lieu que l'addition d'un absorbant supple 

 l'action continue de la pompe. 



Cependant il faut empcher que ces sucs ne g- 

 lent, inconvnient qui ne seroit pas moins fcheux 

 que ceux qui peuvent rsulter du feu. MM. Clment 

 et Dsormes ont trouv un moyen fort simple d'y 

 parer. Ils enveloppent le vase qui contient le suc 

 vaporer avec la matire absorbante ; ainsi le calo- 

 rique, qui se dgage de la vapeur au moment o 

 elle est absorbe, retourne au suc qu'on vapore, 

 et cette circulation fournit ce qu'exige la nouvelle 

 vapeur. 



On peut employer ce procd avec beaucoup 

 d'conomie, si l'on commence par rduire le suc 

 l'tat de sirop, au moyen d'un ventilateur qui est 

 aussi de l'invention de M. de Montgolfier, et que 

 MM. Clment et Dsormes ont dcrit dans les An- 



