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distillateur d'eaii-ce-vie ; le procd que nous ve- 

 nons d'indiquer n'est mme qu'une imitation de 

 ceux qui ont donn une partie de ces avantages. 



Cette rvolution, qui exerce dj l'influence la 

 plus salutaire sur la prosprit de nos dpartements 

 mridionaux, est due feu Edouard Adam, distil- 

 lateur de Montpellier. 



Le fonds de son procd consiste faire chauffer 

 une g^rande partie du vin mis en distillation par la 

 vapeur d'eau-de-vie qui s'lve de la chaudire, et 

 faire passer cette vapeur par une srie de vais- 

 seaux baions en partie par de Feau froide, qui lui 

 fait dposer ses parlies aqueuses, en sorte que le 

 seul esprit-de-vin bien pur se condense dans le der- 

 nier rfrigrant. 



De cette manire, au lieu de chauffer d'abord 

 pour obtenir de Teau-de-vie 19 degrs, d'o l'on 

 tiroit ensuite par des chauffes successives les es- 

 prits-de-vin de diffrentes forces, Ton a tout d'un 

 coup fesprit-de-vin au degr que l'on veut. De plus 

 l'ancien alambic ne recevoit que deux chauffes par 

 jour, et celui d'Adam en reoit huit; ce dernier 

 extrait un sixime de plus d'esprit de la mme quan- 

 tit de vin ; il conomise deux cinquimes de com- 

 bustible et trois quarts de main-d'uvre ; enfin l'es- 

 prit"de-vin qu'il fournit n'a jamais de got d'em- 

 pyrume. 



