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de M. Biot, ajoutent la confiance qu'on leur doit , 

 et achvent de faire voir qu'elles pourront tre em- 

 ployes avec sret. 



11 existe depuis long-temps une discussion entre 

 les chimistes sur le moment o Talcohol se forme 

 dans le vin : le plus grand nombre peasoit autrefois 

 que Falcohol ou esprit-de-vin toit un produit es- 

 sentiel de la fermentation ; mais M. Fabbroni , cor- 

 respondant de rinstitut, a soutenu une opinion 

 contraire. Selon lui ce n'est qu accidentellement 

 et lorsqu'elle excite trop de chaleur que la fermen- 

 tation engendre de Falcohol , mais dans les vins or- 

 dinaires on ne produit falcohol que par la chaleur 

 qu'on leur imprime pour les distiller; et la princi- 

 pale preuve qu'il en donne c'est qu'on ne peut pas le 

 retirer de ces vins par la potasse, quoiqu'elle y fasse 

 reconnotre la moindre parcelle d'alcohol qu'on y 

 auroit introduite exprs. 



M. Gay-Lussac a cherch faire revenir l'opi- 

 nion ancienne, en faisant voir que la potasse d- 

 montre aussi falcohol naturel au vin, quand on le 

 dbarrasse auparavant par la litharge des prin- 

 cipes qui l'y enveloppoient et s'opposoient sa 

 sparation , et que l'on peut obtenir ce liquide spi- 

 ritueux en distillant le vin une temprature de 

 quinze degrs, laquelle est infrieure de beaucoup 

 celle de la fermentation ordinaire. 



