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liquide que M. Chevreul a trouv form d'albu- 

 mine, d'un principe colorant orang, et d'un autre 

 principe colorant vert; et examinant le srum de 

 leur sang, il y a reconnu une composition chimi- 

 que semblable. L'un et l'autre de ces liquides , aban- 

 donn lui-mme, se prend en partie en une gele 

 membraneuse, et les principes colorants demeu- 

 rent dans les portions qui restent liquides. C'est 

 cette disposition du srum du sang se coaguler 

 que M. Gbevreul attribue la cause directe de la ma- 

 ladie. 



M. Payen , qui avoit prsent Tanne dernire 

 l'Acadmie une analyse des racines de dahlia, s'est 

 occup plus rcemment de celle du topinambour. 

 Il y a trouv une huile analogue celle de l'arti- 

 chaut, et qui contribue la ressemblance de la sa- 

 veur de ces deux vgtaux ; elle ressemble encore 

 plus celle de l'orge, et se compose de deux prin- 

 cipes gras, dont l'un forme un savon soluble avec 

 la ])0tasse, et l'autre un savon presque insoluble. 

 Ces tubercules contiennent de plus une huile vola- 

 tile ; le principe nomm dahline , qui se dissout dans 

 l'eau bouillante et se prcipite par le refroidissement 

 eu une matire grenue qui forme avec les acides 

 sulfurique et phosphorique un sirop trs sucr ; la 

 fangine\f sorte de substance ligneuse signale dans 



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