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les champignons par M. Biaconnot; une matire 

 j^latineuse; un sucre cristallisnble, mais qui fer- 

 mente aisment et founit de Teau-de-vie analogue 

 celle de grain ; enfin l'acide gallique, auquel pro- 

 bablement le topinambour doit, comme l'artichaut, 

 la proprit de bleuir Tair quand il est cuit. 



Selon M. Payen, la quantit de matire sucre 

 feroit le cinquime du tubercule , bien que la saveur 

 en soit moins douce que celle de la betterave ou de 

 la canne. Si cette assertion se vrifie , le topinambour 

 seroit le vgtal qui donneroit le plus d eau-de-vie, 

 proprit de nature attirer l'attention des cultiva- 

 teurs, d'autant que sa tige a aussi l'avantage de don- 

 ner beaucoup de potasse, et que sa feuille nourrit 

 bien les moutons. 



On emploie avec avantage le charbon pour d- 

 colorer les sirops et autres solutions que l'on veut 

 rendre plus limpides; et les substances charbon- 

 neuses minrales, telles que les empelites, les schis- 

 tes bitumineux , jouissent de ce pouvoir dans la 

 proportion du charbon qu'elles contiennent: mais 

 M. Payen, ayant essay cet gard certains char- 

 bons fossiles mls de pyrites, trouvs dans la plaine 

 de Grenelle, s'a perut que les sirops en toient bru- 

 nis au lieu d'en tre dcolors; ce ne fut qu'aprs 

 avoir t traits par un grand excs d acide hydro- 



