25o PHYSIQUE, CHIMIE, 



une raction des seis contenus dans le charbon, ou 

 seulement par une autre disposition des molcules 

 charbonneuses. 



La production de l'alcohol, ou ce que Ton nomme 

 fermentation vineuse, s'tablit dans un mlanf^^e de 

 matire sucret d'eau par le moyen d'agents d'une 

 nature particulire, connus sous le nom de levures; 

 mais on savoit aussi que le gluten pouvoit y exciter 

 ce genre de mouvement, et M. Seguin a dcouvert 

 la mme proprit dans l'albumine. 



M. Gollin vient d'tablir par des expriences sui- 

 vies que toutes les matires animales peuvent 

 produire le mme effet; mais elles n'agissent que 

 foibiement, au bout d'un temps assez long, et une 

 temprature de 26 degrs et plus, tandis que la 

 levure de bire produit son effet presque instanta- 

 nment et la temprature de 10 degrs. Cepen- 

 dant, lorsque cette premire fermentation est ame- 

 ne par une matire animale quelconque, il se 

 forme un dpt beaucoup plus actif, et qui a quel- 

 quefois tous les caractres de la levure ordinaire. 

 On souponie mme que l'action des matires 

 animales pourroit bien n'tre pas immdiate, mais 

 provenir de ce qu'en se dcomposant elles auroient 

 produit de la levure. 



M. Collin, ayant observ que la pile galvanique 



