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trable ses longues recherches sur les corps gras. 

 Cette anne il a examin le beurre de vache. 



En le tenant fondu une temprature de 60 de- 

 grs, on en s[)are encore des portions analogues au 

 petit-lait ; la partie suprieure, qui est d'une trans- 

 parence parfaite, est le vrai beuri'e Ftat de pu- 

 ret; il se coagule 32 degrs. L'alcohol en dissout 

 un peu, et prend quelquefois alors un caractre 

 acide. La saponification le change, comme la graisse 

 de porc, mais dans des proportions un peu diff- 

 rentes, en acide margarique, en acide olique, et 

 en principe doux. Ce savon a de plus une odeur 

 dsagrable et tenace qui lui est particulire, et 

 dont on peut enlever le principe par des lavages. 

 M. Gbevreul y a reconnu deux acides spciaux. 



De la nombreuse suite d'exprijences qu'il a re- 

 cueillies M. Chevieul arrive dj une sorte de 

 classification des divers corps gras.; h^s uns, comme 

 la cholesterine, n prouvent point de changement 

 par l'action des alcalis; d'autres, comme la ctine, 

 n'en sont acidifis qu'en partie; d'autres, tels que 

 la statine et l'lane, sont transforms en principe 

 doux, en acide margarique, et en acide olique. 

 Enfin il en est comme le beurre et fbuile de dau- 

 phin, qui donnent en outre des acides volatils. 



On a observ plusieurs fois dans les Alpes de la 



