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Naturwissenschaftliche Rundschau. 



No. 7. 



merkbar, die verschieden stark auftritt, deren Ursache 

 aber noch nicht hat aufgefunden werden können. 

 2) Stimmte der Einfluss der Menge der vorhandenen 

 Invertase genau mit der Theorie. 3) Der Einfluss 

 der Concentration der Lösung entsprach freilich nicht 

 dem Harcourt'schen Gesetze, aber die Versuche sind 

 nicht, vergleichbar, weil die Zuckerlösungen mit der 

 Concentration immer zäher werden und die chemische 

 Reaction dadurch beeinflusst wird. 4) Bei niederen 

 Temperaturen schloss sich die Reaction der Theorie 

 sehr eng an, bei den Temperaturen jedoch, welche 

 den jede_Wirkung zerstörenden nahe sind, hörte die 

 Uebereinstimmung auf; dies Ergebniss war vorherzu- 

 sehen. 5) Der Einfluss, den verschiedene Mengen 

 Alkohol ausübten, war in genauer Uebereiusthumung 

 mit Ilarcourt's Gesetz; aber die Schwefelsäure gab 

 Resultate, welche in keiner Weise sich demselben an- 

 passen; 'auch diese Versuche sind jedoch nicht ver- 

 gleichbar. 



Danach tragen Verff. kein Bedenken zu schliessen, 

 „dass die Wirkung der Invertase auf Rohrzucker 

 beherrscht wird von einem ähnlichen Gesetz wie 

 das, nach welchem die einfachen anorganischen Reae- 

 tionen vor sich gehen'', und daraus darf weiter ge- 

 folgert werden, dass sie eine einfache chemische Wir- 

 kung ist, die in keinem wichtigeren Punkte von den 

 Reactionen der unorganischen Substanzen abweicht, 

 und dass daher kein Grund vorliegt für die Annahme, 

 „dass hier Lebenskraft in irgend einer Weise ins 

 Spiel tritt." 



Als Maassstab für die Schätzung und Bemessung 

 der Thätigkeit irgend eines Invertase - Präparates 

 nahmen die Verff. auf Grund vergleichender Unter- 

 suchungen die Zeit, welche erforderlich ist, damit 

 eine Lösung, die 20 g Rohrzucker auf 100cm ;1 ent- 

 hält, soweit invertirt werde, dass ihre optische Reac- 

 tion gleich sei + 0. Erst nachdem die Zuverlässig- 

 keit dieses Maassstabes festgestellt war, konnten die 

 Verff. an die Untersuchung der Mittel zur Gewin- 

 nung und Reindarstellung der Invertase aus der Hefe 

 gehen, und weiter an die Untersuchung der Zer- 

 setzungs- und Umwandlungsproducte derselben, welche 

 möglicherweise einen Aufschluss über die chemische 

 Constitution dieser Substanz bringen könnten. Solcher 

 Umwandlungsproducte haben die Verff. sieben ver- 

 schiedene dargestellt, auf ihre Eigenschaft und Zu- 

 sammensetzung untersucht und ihre Beziehung zu 

 der Zuckerinvcrsion ermittelt. Nachdem sodann in 

 der ausführlichen Abhandlung der theoretische Theil 

 der Untersuchung in einer kurzen Betrachtung über 

 die Theorie der Inversion und über die Constitution 

 der Reihe der „Invertan-Körper" behandelt ist, werden 

 die Hauptergebnisse der Untersuchung in 40 Sätzen 

 zusammengestellt, denen wir zur Erweiterung und 

 Ergänzung des vorstehenden, übersichtlichen Berichtes 

 noch die nachstehenden Tliatsachen entnehmen: 



Die Geschwindigkeit der Inversion von Rohrzucker 

 durch Invertase kann stets durch eine Zeitcurve 

 ausgedrückt werden, welche factisch die von Har- 

 court gegebene ist. Unter welchen Bedingungeu 



auch die Inversion stattfinden mag, so lange dieselben 

 unverändert bleiben, bleibt diese Curve gültig. Doch 

 kommen einige geringe, aber scheinbar constante Ab- 

 weichungen von der theoretischen Curve vor. Ist der 

 Säuerungsgrad der Lösung der für die Wirkung der 

 Invertase günstigste, so steht die Schnelligkeit der 

 Wirkung im Verhältniss zur Menge der anwesenden 

 Invertase. Die günstigste Concentration der Zucker- 

 lösung bei der Temperatur von 54° ist etwa 20 Proc. 

 Unter dieser nimmt die Geschwindigkeit der Inver- 

 sion schnell ab. Stärkere Concentrationen bis etwa 

 40g in 100 cm 3 sind nur wenig ungünstiger; in ge- 

 sättigten Lösungen aber geht die Inversion nur lang- 

 sam vor sich. Mit der Temperatur steigt die Inver- 

 sionsgeschwindigkeit bis etwa 55° und 60°; bei 65° 

 wird die Inversion langsam, bei 75° sofort aufgehoben; 

 bei niederen Temperaturen gilt das von Harcourt 

 aufgestellte Gesetz, nach welchem für je 10° Er- 

 wärmung die Inversion sich verdoppelt; bei 20° zeigt 

 sich aber schon eine geringe Abweichung. Hohe 

 Temperaturen haben erst dann einen bleibenden Ein- 

 fluss , wenn sie die Invertase zerstören. Kaustische 

 Alkalien zerstören selbst in sehr geringen Mengen 

 die Invertase sofort und dauernd. Hingegen sind ge- 

 ringe Mengen Schwefelsäure sehr günstig für den Vor- 

 gang; aber schon eine geringe Steigerung über den 

 günstigsten Punkt hinaus ist sehr schädlich. Die Säure- 

 menge', welche die günstigste ist, nimmt zu mit der 

 Menge der Invertase, und nimmt ab mit der Er- 

 höhung der Temperatur; diese Abhängigkeit konnte 

 aber nicht genauer festgestellt werden. Beim Stu- 

 dium der Invertasewirkung muss man den günstig- 

 sten Säurezusatz benutzen, weil sonst die Ergebnisse 

 nicht correct sind; so z. B. hört der Process bei 60" 

 fast auf, während bei passendem Säurezusatz die In- 

 version noch mit wahrscheinlich grösster Geschwindig- 

 keit vor sich geht. Alkohol beeinflusst den Vorgang 

 im Verhältniss seiner Menge, 5 Proc. vermindert die 

 Geschwindigkeit um etwa die Hälfte. 



Die durch die Invertase gebildete Dextrose leistet 

 anfänglich die Eigenschaft der Birotation (Rdsch. V, 

 386); die optische Wirkung einer invertirenden Lö- 

 sung ist daher kein Maassstab für die Grösse der 

 Inversion. Setzt man der Lösuug etwas kaustisches 

 Alkali zu und lässt man der optischen Wirkung die 

 genügende Zeit, um constant zu werden, so hat mau 

 in der Drehung das sicherste Maass für die Grosse 

 der Inversion im Moment , als das Alkali zugesetzt 

 wurde. 



Eine Portion Invertase, welche die Inversion von 

 dem lOOOOOfacheu ihres eigenen Gewichtes an Rohr- 

 zucker veranlasst hat, ist noch immer wirksam; 

 denn durch ihre Wirkung auf Rohrzucker wird sie 

 selbst weder zerstört noch angegriffen. Die Inver- 

 sion des Rohrzuckers durch Invertase ist ein einfacher 

 chemischer Process, der nicht wesentlich von dem der 

 unorganischen Körper differirt. Die Producte haben 

 auf die Geschwindigkeit der Wirkung keinen Ein- 

 fluss. Da bei Gegenwart von Rohrzucker eine Inver- 

 taselösnug eine um 25° höhere Temperatur ertragen 



