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Naturwissenschaftliche Run rischau. 



No. 34. 



B. K. Rachford: Der Einfluss der Galle auf 

 die fettspaltenden Eigenschaften des 

 Bauchspeichels. (The Journal of Physiologe, 1891, 

 Vol. XII, p. 72.) 

 Die Art, wie das Fett im Darmcanal resorbirt 

 und dem Speisesaft beigemischt wird, ist, trotzdem 

 eine Reihe ausgezeichneter Untersuchungen über diese 

 Frage vorliegen, noch nicht endgültig erledigt. Mög- 

 lich ist bei der Unlöslichkeit der Fette in dem Speise- 

 brei, dass sie äusserst fein vertheilt, in eine Emulsion 

 verwandelt werden und dass die sehr kleinen Fett- 

 tröpfchen mechanisch von den die Darmschleimhaut 

 auskleidenden Zellen aufgenommen und direct in die 

 Speisesaft -Gefässe übergeführt werden, in denen die 

 Fette in der That als feine Emulsion auftreten. 

 Aber auch die andere Möglichkeit ist nicht aus- 

 geschlossen , dass die Fette im Darm in Fettsäuren 

 und Glycerin gespalten werden, dass erstere sich 

 mit den Alkalien des Speisebreis zu in Wasser lös- 

 lichen , diffnsionsfähigen Seifen verbinden und dann 

 in dem Speisesaft sich wieder mit Glycerin zu Fetten 

 verbinden. Für diese Möglichkeit spricht besonders 

 die Thatsache, dass Spaltungen der neutralen Fette 

 und das Vorkommen von Fettsäuren im Darmcanal 

 nach Genuss von Fett thatsächlich erwiesen ist. Die 

 Emulsionsbildung und die Spaltung der Fette spielten 

 daher in den Untersuchungen zur Aufklärung der 

 Fettresorption eine grosse Rolle; die Bedingungen, 

 unter denen diese Erscheinungen eintreten, der Grad, 

 in dem die einzelnen im Verdauungscanal den Speisen 

 sich beimischenden Verdauuugssäfte den einen oder 

 anderen Vorgang fördern und hemmen, bildeten einen 

 wesentlichen Theil der diesbezüglichen Arbeitsthemata. 

 Aus den Untersuchungen von Claude Bernard 

 (1849) wusste man, dass der Bauchspeichel, der be- 

 kanntlich im Zwölffingerdarm dem eben aus dem 

 Magen gekommeneu Speisebrei sich beimischt, die 

 neutralen Fette in Fettsäuren und Glycerin spalte. 

 Diese Wirkung hatte der französische Physiologe je- 

 doch erst nach längerer Einwirkung beobachtet, 

 während er anfangs beim Schütteln von Oel mit 

 Bauchspeichel eine Emulsion auftreten sah; er schloss 

 daraus, dass der Bauchspeichel diese beiden Eigen- 

 schaften besitze, dass er Fette emulgiren und spalten 

 könne. Als die Untersuchungen von Brücke (1870) 

 und von Gad (1878) gezeigt hatten, dass ranzige 

 Fette und Oele sehr leicht Emulsionen bilden , nach 

 Gad ganz ohne mechanische Einwirkung, wenn man 

 einen Tropfen ranziges, d. h. Fettsäure enthaltendes 

 Oel auf eine verdünnte Sodalösung giesst, brachte 

 man beide Erscheinungen in Zusammenhang und 

 schrieb dem Bauchspeichel nur eine fettspaltende 

 Eigenschaft zu, während das dadurch ranzig gewordene 

 Fett sich dann im alkoholischen Darmsaft emulgiren 

 sollte. 



Herr Rachford hat nun im Berliner physio- 

 logischen Institut uuter Leitung des Herrn Gad die 

 fettspaltenden Eigenschaften des Bauchspeichels näher 

 untersucht. Abweichend von den früheren Unter- 

 suchern, welche stets mit Extracten der Bauchspeichel- 



drüse gearbeitet hatten, verschaffte er sich für seine 

 Versuche reines, aus einer Fistel der Bauchspeichel- 

 drüse stammendes Secret, das er sich in hinreichenden 

 Mengen von Kaninchen beschaffen konnte. Als Fett 

 benutzte er neutrales Olivenöl. Zum Nachweise der 

 eingetretenen Fettspaltung und des Grades derselben 

 wurde die spontane Emulsion mit Natronlösung ver- 

 wendet. Nachdem durch Gad gezeigt war, dass 

 Oel, welches 5 1 .'., Proc. Fettsäure enthält, am schnellsten 

 und vollkommensten auf '/^procentig Natronlösung 

 freiwillig Emulsion bilde, und dass bei weiter fort- 

 schreitendem Fettsäuregehalt die Emulsion immer 

 schwieriger, später nur durch Schütteln und schliess- 

 lich gar nicht mehr eintrete, weil nur sehr dünne Seife- 

 häutchen die feine Vertheilung und dasGesoudertbleiben 

 der kleinsten Oeltröpfchen ermögliche, konnte die 

 Schnelligkeit und Vollkommenheit der Emulsionsbil- 

 dung zur Messung des Spaltungsvorganges verwendet 

 werden. Oel wurde mit Bauchspeichel geschüttelt und 

 nach einer mehr oder weniger langen Berührungszeit 

 zwischen beiden wurden Tropfen des Oels in Uhr- 

 schälchen auf Sodalösung gebracht und der Fort- 

 schritt der Spaltung des Fettes bezw. die Zunahme 

 der Menge von Fettsäure verfolgt. Die Ergebnisse, 

 welche diese Untersuchung herbeiführte, sind in 

 Kürze folgende: 



Der Bauchspeichel des Kaninchens hat eine alka- 

 lische Reaction und behält dieselbe längere Zeit, 

 nachdem er dem Körper entnommen ist. Wird er 

 mit neutralem Olivenöl geschüttelt, so nimmt das 

 Oel schnell eine saure Reaction an von den frei 

 werdenden fetten Säuren. Im Verlauf von ein bis 

 zwei Stunden ist das ganze Oel in Fettsäure und 

 Glycerin gespalten in Folge der Einwirkung des 

 Bauchspeichels; die Zeitdifferenzen bei dieser Reac- 

 tion hängen von dem Saftmaterial ab. Im Labora- 

 toriumsversuch bei Zimmertemperatur wurde der 

 Fettsäuregehalt (5 ''^ Proc), welcher die beste und 

 schnellste freiwillige Emulsion giebt, durchschnitt- 

 lich in etwa 20 Minuten erreicht. Der Bauchspeichel 

 wirkt auf die meisten Fette schnell und vollständig. 

 Emulsionen konnten durch Schütteln von neu- 

 tralem Oel mit Bauchspeichel nicht erhalten werden; 

 nur wenn man von der Oberfläche etwas Oel absog 

 und dieses mit Sodalösuug schüttelte , erhielt man 

 schöne Emulsionen. 



Von besonderer Wichtigkeit für die Kenutniss der 

 Fettresorption im Darmcanal war nun, nachdem das 

 Verhalten des Bauchspeichels zum Fett untersucht 

 war, die Ermittelung des Einflusses, welchen die 

 anderen dem Speisebrei sich beimischenden Säfte auf 

 die hier untersuchte Wirkung des Bauchspeichels aus- 

 üben. In erster Reihe war die Galle, die bekanntlich 

 gleichfalls in den Zwölffingerdarm sich ergiesst, zu 

 prüfen. Die Versuche lehrten, dass eine gleiche Menge 

 frischer Kaninchengalle, dem Bauchspeichel eines 

 Kaninchen zugesetzt, die fettspaltende Eigenschaft 

 des letzteren um das 3 1 /;-, fache steigert. Hingegen 

 hat die aus dem Magen stammende Salzsäure, wenn 

 sie in */< procentiger Lösung in gleichen Mengen dem 



