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Naturwissenschaftliche Rundschau. 



No. 49. 



Im Ganzen wurden sechs Versuche bei folgenden Tem- 

 peraturen ausgeführt: 1. 38,3° — 43° F. (3,5° — 6,1°. G.) 

 2. 50° F. (10° C.). 3. 55° F. (12,8 U.). 4. 60" F. (15,5° G). 

 5. 70° F. (21,1° G). Der Versuch Nr. 1 hatte bei 40° F. 

 durchgeführt werden sollen, doch erwies es sich als 

 schwierig, die Temperatur auf einem so niedrigen Punkte 

 zu erhalten. Die Krgebnisse der Versuche hinsichtlich 

 der Kohlensäure - Entwickelung stellt Verf. graphisch 

 durch Curven dar. Unter diesen Darstellungen ist zu- 

 nächst die zweite bemerkenswerth , welche die Kohlen- 

 säure -Entwickelung in Milligrammen für jede Stunde 

 eines jeden Tages in den einzelnen sechs Versuchen an- 

 giebt. Man ersieht daraus, dass bei Versuch 1 die Kohlen- 

 säuremenge vom Anfang bis zum Ende allmälig wächst. 

 Bei 2 und 3 nimmt die Gasentwickelung bis zum fünften 

 Tage zu , worauf sie ungefähr constant bleibt und nur 

 gegen das Ende etwas abnimmt. Die Curve für den 

 vierten Versuch zeigt die grösste Kohlensäure-Entwieke- 

 lung am vierten Tage ; danach nimmt sie beständig ab. 

 Bei den Versuchen 5 und 6 erreicht die Gasentwicke- 

 lung, obwohl anfangs sehr lebhaft, ihr Maximum noch 

 etwas früher ; für Nr. 5 zwischen dem dritten und 

 vierten , für Nr. 6 am dritten Tage. Bei diesen beiden 

 Versuchen nimmt die Kohlensäuremenge gegen den 

 Schluss hin ziemlich rasch ab. 



Die vom Verf. mitgetheilten Tabellen zeigen ausser- 

 dem , dass der Vorgang der Keimung bei den höheren 

 Temperaturen viel rascher verläuft als bei den niedrigeren. 



Die Zusammensetzung des trockenen Malzes zeigte 

 in den einzelnen Reihen deutliche Unterschiede. Die 

 Fette nahmen mit wachsender Temperatur ab; die Zucker- 

 arten nahmen bis 55° F. zu, nachher war der Betrag 

 geringer, aber grösser bei 70° F. als bei 65° F. Die 

 nichtzuckerartigen, löslichen Kohlenhydrate nahmen, wie 

 der Zucker, zuerst sehr rasch zu; bei 50°, 55° und 60° 

 blieben sie im Ganzen unverändert. Die Stärke nahm 

 zwischen 40° und 50° F. rascher ab und zeigte noch bei 

 55° F. eine entschiedene Abnahme; von hier bis 70° 

 zeigten die Zahlen eine Zunahme. Die Cellulose nahm 

 mit wachsender Temperatur ab. Die Gruppe, der im 

 Wasser von 40° C. löslichen stickstoffhaltigen Substanzen, 

 welche auch nach dem Kochen gelöst bleiben (nicht coa- 

 guliren), zeigte eine Zunahme bis 55° F. , von hier bis 

 70° F. aber war eine allmälige Abnahme bemerkbar. Die 

 coagulirenden stickstoffhaltigen Stoffe waren nur in 

 kleiner Menge gegenwärtig; sie nahmen bis 60° allmälig 

 zu , später nahmen sie etwas ab. Die Stoffe , welche 

 durch Conversion der Stäflie unter der Einwirkung der 

 Diastase entstehen, wenn man das Malz mit Wasser von 

 40° C. behandelt, folgen derselben Regel wie die nicht 

 coagulirenden stickstoffhaltigen Stoffe , indem sie ihr 

 Maximum bei 55° F. hatten. 



Der wichtigste Punkt, der sich hiernach herausgestellt 

 hat, ist, dass in dem bei einer Temperatur von 

 55° F. entstandenen Malz die Zuckerarten ihr Maxi- 

 mum erreichen, die Stärke am bedeutendsten abgenommen 

 hat, die nichtcoagulirenden stickstoffhaltigen Substanzen 

 in grösster Menge anwesend sind und das diastatische 

 Ferment am activsten ist. Dieses Ergebniss gewinnt 

 noch an Bedeutung, wenn man die dritte der graphischen 

 Tafeln betrachtet, auf welcher die Totalproduction der 

 Kohlensäure und das Gesammt -Trockengewicht der von 

 den Gerstenkörnern beim Keimen gebildeten Würzel- 

 chen für die verschiedenen Temperaturen durch zwei 

 Curven dargestellt Bind ; auf der Ordinateuaxe sind die 

 Gewichte, auf der Abscissenaxe die Temperaturen abge- 

 tragen. Bis 55° F. steigen beide Curven mächtig an, wobei 

 sie annähernd parallel laufen ; dann wird die Kohlen- 

 säurecurve weniger steil, die Wurzelcurve aber läuft 



sogar in annähernd horizontaler Richtung weiter. Hier- 

 durch zeigt sich deutlich, dass bei 55° F. eine bemerkens- 

 werthe Veränderung im Keimungsvorgange stattfinden 

 muss. Es scheint auch, als ob bei den höheren Tempe- 

 raturen wenigstens ein Theil der Kohlensäure mehr auf 

 Kosten der Zuckerarten und ancrerer löslicher, in den 

 früheren Keimungsstadien gebildeter Kohlenhydrate er- 

 zeugt würde, als dass die Stärke allein durch ihre Oxy- 

 dation der gesammten Gasmenge den Ursprung gebe. 



F. M. 



Vermischtes. 



Ueber das Klima von Helgoland hat Herr 

 V. Kremser eine Studie veröffentlicht, welche sich auf 

 die fünfzehnjährigen Beobachtungen (1875 bis 1889) des 

 Herrn Schmidt im „Oberlande" stützt. Es ergiebt sich 

 aus derselben, dass diese Nordseeinsel innerhalb des Deut- 

 schen Reiches der vorzüglichste Repräsentant des See- 

 klimas ist. Die mittlere Jahresschwankung (34,7°) wie 

 die mittlere Monats- (14,7°) und tägliche Amplitude (4,6°) 

 der Lufttemperatur sind auf Helgoland kleiner als in 

 irgend einer anderen Gegend Deutschlands, ebenso die 

 Extreme der Amplituden. Die höchste Mitteltemperatur 

 (16,2°) stellt sich erst im August ein , der September 

 (14,3°) ist wärmer als der Juni (13,8°); die niedrigste 

 Mitteltemperatur haben Januar (1,6°) und Februar (1,5°). 

 Auf die Jahreszeiten sind bezüglich der Temperatur 

 folgende relative Bezeichnungen zutreffend : Herbst warm, 

 Winter mild, Frühjahr kalt, Sommer kühl. Vom No- 

 vember bis Januar ist Helgoland dem Tagesmittel nach 

 der wärmste, im Sommer der kühlste Ort Deutschlands 

 (mit Ausschluss der Gebirge). Die Temperaturveränder- 

 lichkeit von einem Tage zum anderen betrug in den 

 Jahren 1874 bis 1883 im Durchschnitt 1,14°; Aenderungen 

 von 2° bis 3,9° kamen 60,7 mal vor im Jahre, von 4° bis 

 5,9° nur 5,7 mal und von 6° bis 7,9° nur 0,5 mal; 

 die Veränderlichkeit ist die geringste von ganz Central- 

 europa. — Die absolute und relative Feuchtigkeit 

 (7,2 mm und 82 Proc.) sind hoch; die jährliche Schwan- 

 kung (6,7 mm und 10 Proc.) und die tägliche Schwankung 

 (letztere als Differenz zwischen der relativen Feuchtig- 

 keit um 6 h und um 2 h beträgt im Jahresmittel 7 Proc.) 

 sind geringer als sonst in Norddeutschlaud. In der 

 Grösse der Bewölkung wird es nur von einzelnen Punkten 

 in den Gebirgen übertroffen. Im Gegensatz zu dem 

 Binnenlande hat es ein nebelreiches Frühjahr und einen 

 nebelarmen Herbst. Nach dem Betrage des Niederschlages 

 (jährlich im achtjährigen Durchschnitt 756 mm) gehört 

 es mit der Nordseeküste zu den feuchtesten Gegenden 

 des ebenen Deutschlands; Spätsommer und Herbst sind 

 die eigentliche Regenzeit, das Frühjahr bis einschliess- 

 lich Juni die Trockenzeit. Schneefälle sind seltener als 

 sonst in Norddeutschland; der erste Schneefall verspätet 

 sich auffallend (7. December); das Häufigkeitsmaximum 

 tritt im März ein. — In der Windvertheilung nimmt 

 Helgoland eine Mittelstellung ein zwischen der südlicheu 

 und östlichen Nordseeküste; am häufigsten sind S W 

 (186,2), W (172,3) N W (155,1) und E (136,7). Die Wind- 

 stärke zeigt einen ausgesprochenen jährlichen Gang 

 (Maximum im October bis November, Minimum im Mai 

 bis Juni), aber keinen merkbaren täglichen. (Annalen 

 der Hydrographie, 1891, Heft 5 und 6.) 



In der 6ten Reihe seiner „Magnetischen Experimeutal- 

 untersuchungen" behandelt Herr C. Fromme den Ein- 

 fluss der Geschwindigkeit, mit welcher eine 

 magnetisireude Kraft abnimmt, auf die Grösse 

 des permanenten Momentes und gelangt zu folgen- 



