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Naturwissenschaftliche Rundschau. 



No. 52. 



einer Nebenreactiou , dazu auch Aschenbestandtheile 

 in wechselnder Menge. Die Folge davon ist , dass 

 der Schmelzpunkt des Körpers innerhalb sehr weiter 

 Grenzen schwankt; für reines Saccharin liegt derselbe 

 bei 223" bis 224". 



Saccharin wird als Ersatz für Rohrzucker empfohlen 

 und kann in der That als solcher vielfache Verwen- 

 dung finden. Ein wirklicher Ersatz für Rohrzucker 

 ist indessen der neue Süssstoff nicht. Rohrzucker ist 

 bekanntlich nach den physiologischen Leistungen, die 

 er im Organismus zu erfüllen hat, als ein echtes Nah- 

 rungsmittel zu betrachten ; er dient der Bildung von 

 Fett, und ist durch seine allmälige Oxydation eine wich- 

 tige Quelle für die Erzeugung der thierischen Wärme. 

 250 g Rohrzucker kommen in ihrem Nährwerthe, nach 

 den Versuchen von Pfeiffer und Lehmann, 100g 

 Fett gleich. Rechnet man hinzu, dass der Zucker- 

 verbrauch in Deutschland zur Zeit für Kopf und 

 Jahr 6,5 kg, also 18g für den Tag beträgt, so muss 

 diesem Stoffe eine wichtige Stelle als Nahrungsmittel 

 im menschlichen Haushalte augewiesen werden, eine 

 Stelle , welche etwa derjenigen der Butter entspricht, 

 dessen Verbrauch sich auf 10 kg für Jahr und Kopf 

 berechnet. Saccharin aber kann, abgesehen davon, 

 dass es unverändert im Harne wieder abgeht , auch 

 schon darum keinen Anspruch auf den Namen eines 

 Nahrungsmittels machen , weil es dem Organismus 

 in viel zu geringer Menge zugeführt wird. Es stellt 

 sich hierin am ehesten den Gewürzen an die Seite, 

 z. B. dem Pfeffer , bei dem 64 g auf deu Kopf im 

 Jahre kommen. 



Von grosser Tragweite ist nun die Entscheidung 

 der Frage, ob fortdauernder Genuss des neuen Siiss- 

 stotfes von nachtheiligen Folgen für die Gesuudheit 

 begleitet ist oder nicht. Die zahlreichen Unter- 

 suchungen, die in dieser Richtung angestellt wurden, 

 behandelten theils die Einwirkung desselben auf die 

 Verdauungsflüssigkeiten ausserhalb des Körpers, theils 

 den directeu Einfluss auf die Ernährung von Mensch 

 und Thier. Sie ergaben in Kürze folgendes: 



Entsprechend verdünnte Lösungen, namentlich 

 des leichtlöslichen Saccharins, sind nach Salkowski, 

 Jessen, Lehmann u. A. ohne schädlichen Einfluss 

 auf die Verdauung; sie hindern nicht die Verzucke- 

 rung der Stärke durch das Ptyalin , das Speichel- 

 ferment , und verzögern nur im geringen Maasse die 

 Peptonisirung der Eiweissstoffe. Die gleiche Eigen- 

 schaft kommt auch dem Zucker, dem Alkohol und 

 wahrscheinlich noch mehreren Gewürzen zu. Saccharin 

 gestattet ferner selbst in grossen Dosen die volle Aus- 

 nützung der Nahrungsmittel , speciell der Milch und 

 erzeugt keine Störungen der Verdauung. Es ist darum 

 als Süssstoff für solche Kranke, welche sich des Genusses 

 von Zucker enthalten müssen, empfohlen und von 

 diesen auch ohne schädliche Wirkung ertragen wor- 

 den. Nachtheiligen Einfluss auf die Gesundheit konnte 

 Jessen u.A. selbst nach mehrmonatlichem Gebrauche 

 weder bei Erwachsenen noch bei Kindern beobachten. 

 Jessen nahm mehrere Male täglich 5 g Saccharin, 

 die in der Süssigkeitsstärke 1,5 kg Zucker gleich- 



kommen, ohue die geringsten Störungen oder Be- 

 schwerden zu empfinden. 



So günstig all diese Urtheile klingen, so darf doch 

 andererseits nicht vergessen werden, dass sie sich auf 

 Erfahrungen gründen, welche noch viel zu neu sind, 

 um die wichtige Frage zum vollgiltigeii Entscheid 

 zu bringen, ob die Substanz bei dauernder und aus- 

 schliesslicher Verwendung nicht doch am Ende schäd- 

 liche Nebenwirkungen veranlasse. Eine eingehende 

 Prüfung des Saccharins nach dieser Richtung hin 

 dürfte um so mehr angezeigt sein, als auch verschie- 

 dene Stimmen laut geworden sind, welche die physio- 

 logischen Wirkungen desselben in einem anderen 

 weniger guten Lichte erscheinen lassen. 



Der neue Süssstoff besitzt ferner in massigem 

 Grade fäulniss- und gährungswidrige Eigenschaften; 

 er verlangsamt die Alkohol- und Milchsäuregährung, 

 die alkalische Gährung des Harnes u. s. f. Pathogenen 

 Pilzen gegenüber scheint er jedoch wirkungslos zu sein. 

 Was nun die Verwerthung des Saccharins im 

 Haushalt und in den Gewerben betrifft, so kann 

 dasselbe vom Consumenten den Speisen und Ge- 

 tränken als Süsstoff au Stelle des Zuckers zugesetzt 

 werden. Gegen eine solche Anwendung ist wohl 

 nach den oben mitgetheilten Ergebnissen der wissen- 

 schaftlichen Forschung ein Einwand nicht zu erheben. 

 Nur die für Säuglinge bestimmte Milch darf nicht 

 mit Saccharin statt Zucker gesüsst werden; denn 

 dieser ist hier ein sehr wesentlicher, der Ernährung 

 dienender Bestandtheil. 



Anders jedoch liegt die Sache überall da, wo Pro- 

 ducenten den Zucker in Nahrungs- und Genussmitteln 

 durch Saccharin ersetzen und dieselben unter Ver- 

 schweigung dieses Umstandes zum Verkaufe bringen. 

 Dies muss geradezu als eine Verfälschung betrachtet 

 werden, da das Saccharin nur den Schein, nicht aber 

 das Wesen und den Gehalt des Zuckers hat. Hierher 

 gebort die Verwendung des billigen, mit Saccharin 

 gesüssten Stärkezuckers an Stelle des weit theureren 

 Rohrzuckers, diejenige des Saccharins in der Wein- 

 kellerei und im Braugewerbe , wo es dem Getränke 

 nicht bloss in Folge seiner gährungswidrigen Eigen- 

 schaften grössere Haltbarkeit, sondern auch durch 

 seine Süsse Vollmundigkeit verleihen soll u. s. w. 



Diese Erwägungen haben denn auch bereits eine 

 grössere Anzahl von wissenschaftlichen Collegieu und 

 Behörden veranlasst, vor der Verwendung des neuen 

 Süssstoffes zu warnen bezw. dasselbe ganz zu verbieten. 

 Die königl. Akademien der Mediciu in Madrid und in 

 Rio de Janeiro haben Saccharinzusatz als Verfälschung 

 erklärt. Desgleichen hat sich auch das berathende 

 Coniite für die öffentliche Gesundheitspflege Frank- 

 reichs in einem Berichte an das Ministerium für Handel 

 und Industrie gegen die Verwendung des Saccharins 

 ausgesprochen. Die Versuche, auf welche sich dieses 

 Gutachten stützte , sind allerdings alles eher als ein- 

 wandsfrei. In Portugal wie in Italien ist die Ein- 

 fuhr direct verboten. 



Im kaiserlichen Gesundheitsamte zu Berlin sind 

 bereits nach Mittheilung des Herrn Seil Versuche 



