46 XVI. Jahrg. 



Natur wissenschaftliche Rundschau. 



1901. 



Nr. 4. 



des Stärkezuckers, sowie die Erzeugung von Spiritus 

 und alkoholischen Getränken. Bei der Stärkefabri- 

 kation handelt es sich nur darum, die in Wurzel- 

 knollen oder Samenkörnern fertig gebildete Stärke 

 von Zellgewebe, Kleber und anderen Begleitern zu 

 trennen , was meist auf mechanischem Wege erreicht 

 wird, zum Theil aber auch durch einen Fäulnifs- 

 procefs, welcher die Stickstoffsubstanz zerstört und 

 in theils gasförmige, theils wasserlösliche Zersetzungs- 

 producte umwandelt. Im ersteren Falle kann der 

 beigemengte Kleber gewonnen werden. — Die Ueber- 

 führung der Stärke in Zucker geschieht entweder 

 durch Invertirung mittels Schwefelsäure oder mittels 

 Diastase. 



Spiritus wird in Europa meist aus stärkemekl- 

 haltigem, in geringerem Umfange aus zuckerhaltigem 

 Rohmaterial (z. B. Melasse) gewonnen. Im ersteren 

 Falle muls der Gährung eine Verzuckerung durch die 

 Diastase des Malzes vorausgehen. Die früheren 

 kleinen landwirtschaftlichen Betriebe sind allmälig 

 grölseren und vortheilhafter arbeitenden Anlagen 

 gewichen. Zugleich hat die Eutwickelung der Bac- 

 teriologie, welche zur Verwendung reingezüchteter 

 Hefekulturen führte, die Spiritusausbeute bedeutend 

 gesteigert, und die Construction der modernen 

 Colonnenapparate gestattet, in continuirlicher Arbeit 

 aus der vergohrenen Maische direct einen 90- bis 

 96procentigen Spiritus zu gewinnen. — Aber wenn 

 sich auch die Brennerei auf diese Weise zu einem 

 Grofsgewerbe emporgeschwungen hat, so ist sie doch 

 noch vielfach ein Anhängsel des landwirthschaftlichen 

 Betriebes, bei welchem die Gewinnung einer für Mast- 

 zwecke gut geeigneten Schlempe die Hauptaufgabe 

 bleibt, während der Spiritus dabei als Nebener- 

 zeugnis abfällt. 



Seit einer Reihe von Jahren sind in verschiedener 

 Richtung Anstrengungen gemacht worden, Alkohol 

 auf anderem Wege zu gewinnen : zunächst aus dem 

 Aethylen des Steinkohlengases, dann aus dem Acetylen ; 

 schliefslich dachte man, die Cellulose des Holzes durch 

 Schwefelsäure in Zucker und diesen durch Gährung 

 in Alkohol überzuführen. Bisher hat wohl die land- 

 wirthschaftliche Spiritusindustrie von keiner dieser 

 Bestrebungen eine Concurrenz zu befürchten. 



Der Alkohol dient der Hauptmenge nach als Ge- 

 nulsmittel ; daneben für mancherlei technische Zwecke, 

 so als Lösungsmittel, zur Erzeugung von Essig und 

 in der chemischen Industrie ; ferner als Brennspiritus. 

 Neuerdings werden grofse Anstrengungen gemacht, ihn 

 für Beleuchtungszwecke zu verwerthen , und zwar in 

 zwei verschiedenen Formen : entweder als Glühlicht, 

 unter Benutzung Au er scher Glühkörper, oder in 

 einer Mischung mit Benzol, welche direct mit leuch- 

 tender Flamme brennt. 



Von der Bierbrauerei gilt ähnliches wie von 

 der Brennerei: auch sie nimmt immer mehr den 

 Charakter der Grofsindustrie an und sie hat aus den 

 Lehren der Bacteriologie vielleicht noch gröfseren 

 Nutzen gezogen als jene. 



Dafs der Erzeugung des Essigs aus Alkohol im 



Holzessig ein immer weniger gering zu achtender 

 Concurrent erstanden ist, wurde bereits dargelegt. 



Wie Stärke, Zucker, Alkohol und Essigsäure, so 

 entstammen der organischen Natur auch die Fette; 

 theils dem Thier-, teils dem Pflanzenreiche. Sie dienen 

 ja vor allem, entsprechend ihrer hohen Verbrennungs- 

 wärme von etwa 9000 cal., als werthvolle Nahrungs- 

 stoffe; daneben waren sie früher in Oellampen und 

 als Talgkerzen die hauptsächlichsten Lichtspender 

 während der Nacht; endlich verwendet sie der Seifen- 

 sieder zur Erzeugung desjenigen Productes, an dessen 

 Verbrauch Liebig den Kulturzustand eines Volkes 

 messen zu können glaubte. Ueber die Seife berichtet 

 schon Plinius, aber sie war zu seiner Zeit keines- 

 wegs in allgemeinem Gebrauche. Zu ihrer Erzeugung 

 diente bis zur Einführung der Leblanc-Soda meist 

 Kalilauge, und da, wo natürliche Soda sich findet, 

 Aetznatron. Später wurde die Anwendung des 

 letzteren allgemein. — Als Fett wurde im mittleren 

 Europa Talg verwendet, in Italien und Südfrankreich 

 Olivenöl; erst der moderne Welthandel hat dann der 

 Seifenindustrie die tropischen Fette, wie Palm- und 

 Palmkernöl, Cocosfett u. a. m. zugeführt, welche 

 besonders wegen ihrer „kalten Verseifbarkeit" bald 

 bei den Seifensiedern beliebt wurden. 



Die wissenschaftliche Erforschung der Fette be- 

 ginnt mit Scheele, welcher 1783 die Einwirkung 

 von Bleioxyd auf Baumöl untersuchte und dabei das 

 Glycerin entdeckte; bald darauf schied er dasselbe 

 auch aus dem Schweinefett und der Butter ab. Er 

 gelangte indessen nicht zu einer richtigen Deutung 

 des Verseifungsprocesses. Dies war Chevreul vor- 

 behalten, der in seiner berühmten Arbeit über die 

 Fette (1811 bis 1823) diejenigen Anschauungen ent- 

 wickelte, welche wir noch heute als maßgebend 

 betrachten. — Die praktischen Consequenzen wur- 

 den bald gezogen. Schon 1825 hatten Chevreul 

 und Gay-Lussac einerseits, Cambacere anderer- 

 seits Patente genommen zur Herstellung von Kerzen 

 aus den durch Verseifung mittels Natronlauge ge- 

 wonnenen, freien Fettsäuren, deren Vorzüge gegen- 

 über den Talgkerzen unverkennbar waren. Aber 

 lebensfähig wurde dieser Gedanke erst durch 

 Ad. de Milly, welcher 1831 die Natronlauge durch 

 Kalk ersetzte und drei Jahre später die Verseifung 

 unter Druck in geschlossenen Apparaten (Autoklaven) 

 erfand, wodurch es möglich wurde, sie durch Wasser 

 unter Zusatz von nur 2 bis 4 °/ Kalk zu bewirken. 

 Die praktische Durcharbeitung dieses wichtigen Ver- 

 fahrens gelang aber erst 1855. — Auch durch 

 Schwefelsäure können die Fette verseift werden. — 

 Die Autoklavenverseifung liefert einerseits ein Gemisch 

 freier Fettsäuren, meist Stearin-, Palmitin- und Oel- 

 säure, andererseits Glycerin. Zur Kerzenfabrikation 

 taugen nur die beiden, bei gewöhnlicher Temperatur 

 festen Fettsäuren, die Stearin- und Palmitinsäure. Sie 

 müssen durch kaltes und darauf noch warmes Pressen 

 von der flüssigen Oelsäure getrennt werden, welche 

 in der Seifensiederei verwendet werden kann. Es ist 

 ein Problem der Stearinindustrie, auch dieses Neben- 



