76 XXI. Jahrg. 



Naturwissenschaftliche Rundschau. 



1906. 



Nr. 6. 



Reagenzgläser von 16,5 cm Höhe und 2,2 cm Durchmesser. 

 Zur Aussaat dienten zwei bekannte Hefen der Brauerei- 

 praxis, die Oberhefe Saccharomyces cerevisiae (Syn. S. 

 cerevisiae I) und die untergärige Hefe Carlsberg- Unter- 

 liefe Nr. 1 ; Verf. hat beide Arten in früheren Abhand- 

 lungen beschrieben. Saccharomyces cerevisiae ist eine 

 alte Oberhefe, die wahrscheinlich seit Jahrhunderten in 

 den englischen und schottischen Brauereieu angewendet 

 wurde. 



Bei einigermaßen reichlicher Aussaat der Oberhefe 

 in die zu drei Vierteln mit Bierwürze gefüllten Gläser, 

 die mit Baumwolle und einer Haube aus Zinn oder 

 Filtrierpapier verschlossen wurden, bildet sich (bei 25°, 

 dann bei gewöhnlicher Zimmertemperatur) ein Gärungs- 

 schaum, der aus sehr kleinen Blasen besteht und mit 

 Hefe durchsetzt ist; nach mehrtägigem Stehen ist die 

 ganze Schaumdecke mit einer zusammenhängenden Hefe- 

 schicht überzogen. Diese preßt sich an die Wand des 

 Glases in Form eines mehr oder weniger dicken, schlei- 

 migen Ringes, der sich über die Hefeschicht empor- 

 hebt. Diese Heferingbildung ist ein besonders wichtiger 

 Charakter für die Obergärung. Nach und nach schwindet 

 die Schaumschicht, und ein Teil der Hefe sinkt zu Boden; 

 doch bleiben dicke Hefemassen auf der Oberfläche der 

 Flüssigkeit und an den Wandungen des Glases bemerkbar. 



Carlsberg-Unferhefe Nr. 1 bringt einen mehr groß- 

 blasigen und weniger dicken Schaum hervor, in dem 

 man mit dem bloßen Auge anfangs keine Hefe entdecken 

 kann. Dagegen treten (was übrigens auch bei der Ober- 

 hefe geschieht) Ausscheidungen aus der Würze auf, die 

 Bich au der Wand des Glases ahsetzen und einen dünnen 

 Ring erzeugen können; aber auch in diesem befinden 

 sich nur wenige Hefezellen. Gegen das Ende der Haupt- 

 gärung bersten die Blasen, und der RiDg erscheint nun- 

 mehr in Form einer trockenen, dünnen Haut mit wenigen 

 Hefezellen. 



Diese Unterschiede wurden in der Hauptsache auch 

 an anderen Hefearten beobachtet. 



Für die weiteren Versuche bediente sich Hr. Hansen 

 einer Unterhefeart, die, wie ihn frühere Beobachtungen 

 gelehrt hatten , gelegentlich Obergärungserscheinungen 

 zeigen konnte. Von dieser Art, Saccharomyces turbidans 

 (Syn. S. ellipsoideus II) wurde eine junge, kräftige Vege- 

 tation erzeugt, die Untergäruugserscheiuungen zeigte. 

 Eine geringe Spur davon wurde in eine dünne Schicht 

 Bierwürze gebracht und blieb bei V 2 C stehen. Diese 

 Temperatur wurde gewählt, weil bei einer auderen Unter- 

 hefeart, die zurzeit nicht mehr existiert, das Auftreten 

 von Obergärungserscheinungen nach längerem Aufenthalt 

 im Eisapparat beobachtet worden war. Nach einigen 

 Monaten hatte eine nur mikroskopisch wahrnehmbare, 

 schwache Vermehrung stattgefunden. Durchschnitts- 

 proben , die in die oben beschriebenen Reagenzglas- 

 kulturen mit Würze ausgesät wurden, gaben immer 

 wieder deutliche Obergärungserscheinungen, und daß 

 nunmehr die Zellen sämtlich oder zum größten Teile 

 obergärige geworden waren, mußte aus der Beobachtung 

 geschlossen werden, daß in Proben, die mit 150 Zellen 

 angestellt wurden, keine einzige Zelle nachgewiesen 

 werden konnte, die Untergärung gab. 



Um nun festzustellen , ob bei der Einwirkung der 

 niedrigen Temperatur die Zellen eine Umwandlung er- 

 fahren hatten, analysierte Verf. die zur Züchtung bei 

 '/j'C benutzte Vegetation. Ein Versuch mit 100 Zellen 

 ergab, daß die Hälfte Obergärung, die andere Hälfte 

 Untergärung erregte. Von jeder der beiden Kategorien 

 wurden nun wieder Kulturen in dünnen Würzescbichten 

 bei y s C angesetzt. Nach drei bis vier Monaten war 

 in den mit untergärigen Zellen beschickten Kolben eine 

 Vermehrung nicht zu entdecken, während eine solche 

 in den mit obergärigen Zellen beschickten deutlich er- 

 kennbar war. Die Inhalte der Kolben der beiden Kate- 

 gorien wurden dann zur Züchtung in den Reagenzröhren 

 verwendet; die einen gaben wieder Untergärung, die 



auderen deutliche Obergärung. Bei dem oben geschilderten 

 Versuch hat folglich nur eine Auslese der Zellen, aber 

 nicht eine Umbildung stattgefunden. In den vom Verf. 

 ausgeführten zahlreichen Reinkulturen beider Hefekate- 

 gorien haben sich diese konstant erhalten. Ein gleiches 

 wurde beobachtet bei Versuchen mit einer als typische 

 Untergärungsform angesehenenWeinhefe(Johannisbergll), 

 deren Vegetationen nicht selten über 70% obergärige 

 Hefezellen enthielten. 



Endlich wurde auch eine typische Oberbefe, Saccharo- 

 myces validus (Syn. S. Past. III), untersucht. Nur in 

 einer einzigen Vegetation wurden Untergärungszellen 

 (3°/ ) aufgefunden. Die aus ihnen hergestellten Kulturen 

 verhielten sich zwei Jahre lang wie Unterhefe. 



Die geschilderten Beobachtungen und Versuche 

 führen Herrn Hansen zu dem Schlüsse, daß durch 

 Mutation aus der einen Hefeform die andere hervorgehen 

 kann, und daß beide lange Zeit hindurch in demselben 

 Nährsubstrat neben einander fortzuleben vermögen. Ge- 

 wöhnlich ist dann wohl eine der beiden Formen im 

 Übergewicht vorhanden , so daß es den Anschein hat, 

 als ob die Art nur aus dieser Form allein bestände. 

 Es kann auch vorkommen, daß nur die eine Form vor- 

 handen ist; wir haben dann eine reine Ober- bzw. Unter- 

 hefe. Die verschiedenen Kategorien der Art führen 

 gegenseitig einen fortwährenden Kampf mit einander. 

 Bei den oben beschriebenen Versuchen mit S. turbidans 

 bei Vs° C sahen wir. wie die Oberhefeform sich auf 

 Kosten der Unterhefeform verbreitete, um diese endlich 

 zu unterdrücken. Dies ist nun nicht so zu verstehen, 

 als ob die genannte Temperatur eine scharfe Grenze 

 zwischen den beiden Formen bildete; in Wirklichkeit ist 

 es nur eine dem Minimum für die Vermehrung beider 

 sehr naheliegende Temperatur; nur ist sie etwas weniger 

 ungünstig für die Ober- als für die Untergärungsform. 

 F. M. 



A. Elenkili: Neue Flechtenarten. (Bulletin du jardin j( 

 imperial botanique de St. Petersbourg 1905, V, p. 77 — 88.) 

 Verf. beschreibt genau eine Anzahl neuer Flechten- 

 arten aus Zentralrußland, dem Kaukasus, Sibirien und 

 der nördlichen Mongolei und ergänzt die genauen 

 Beschreibungen durch klare Abbildungen auf drei bei- 

 gegebeneu Tafeln. Die Arten siud zum Teil sehr inter- 

 essant schon durch die Substrate, auf denen sie auf- 

 treten. So wächst Lecania Ephedrae Elenk. auf den 

 grünen Zweigen einer Ephedra im Kaukasus; Psora in- 

 conspicua Elenkin tritt auf dem Rhizoni der Selaginella 

 iuvolvens in der südöstlichen Mongolei auf, und auf dem- 

 selbeu Substrat wächst dort auch die vom Verf. als neu 

 unterschiedene und beschriebene Heppia Zabobotuoji 

 Elenk. Schließlich sei noch erwähnt, daß die neu auf- 

 gestellte Thalloedema Kelleri Elenk. auf dem kiesigen 

 Sande in den ostrussischen Steppen wächst. 



P. Magnus. 



Literarisches. 



Wilhelm Trabert. Meteorologie und Klimatologie. 



132 S. 8°. (Leipzig und Wien 1905, F. Deuticke.) 



Das Buch bildet den XIII. Teil der von M. Klar 

 herausgegebenen „Erdkunde". Diese Sammlung bezweckt, 

 vor allem dem Mittelschullehrer einen raschen, sicheren 

 und gleichwohl tiefen Blick in das ganze Wissensgebiet 

 der Erdkunde, ihrer Hilfswissenschaften und der Me- 

 thode des Unterrichts zu gestatten. Die Lösung dieser 

 Aufgabe dürfte in der „Meteorologie und Klimatologie" 

 sehr gut gelungen sein. Es ist vermieden, eine große 

 Menge zusammenhangloser Einzelheiten anzuhäufen, 

 sondern es sind uur die wichtigsten Erscheinungen und 

 deren Folgen besprochen und — soweit es der verfüg- 

 bare Raum gestattete — auch hinsichtlich ihrer Bedeu- 

 tung gekennzeichnet. 



Das Buch zerfällt in drei größere Abschnitte. Der 

 erste von ihnen behandelt die der Meteorologie und 



