Naturwissenschaftliche Rundschau. 



Wöchentliche Berichte 



über die 



Fortschritte auf dem Gesamtgebiete der Naturwissenschaften. 



XXII. Jahrg. 



31. Januar 1907. 



Nr. 5. 



L. Maquenne: Über die Stärke und ihre dia- 

 statische Verzuckerung 1 ). (Bull. d.i. Soc.Chim. 



de Paris 1906 [3], t. 35, p. 1—15.) 



Verf. gibt zuerst einen Rückblick über das von 

 früheren Forschern auf diesem Gebiete gesammelte 

 Material, das ihm bei Beginn seiner Arbeit vorlag. 

 Allgemein wurde für Stärke, Dextrin und ähnliche 

 Substanzen die Summenformel (C 6 H 10 O 5 ) u angenom- 

 men, was aber nach Verf. nur einem Grenzzustand 

 entspricht und daher ungenau ist. Er formuliert die 

 Zusammensetzung dieser Körper als (C 6 H 12 6 ) n — 

 (n— 1) H 2 0. 



Allen diesen verwandten Substanzen ist die Eigen- 

 schaft gemeinsam, durch Hydrolyse erst in Maltose, 

 dann weiter in Dextrose überzugehen. Durch die 

 Leichtigkeit, mit welcher sich Stärkekörner aus der 

 Pflanze isolieren lassen, verlockt, haben viele das 

 nähere Studium und besonders auch die Ermittelung 

 der Molekulargröße der Stärke versucht. Verf. weist 

 auf die Aussichtslosigkeit eines derartigen Unter- 

 nehmens hiu, da die Stärke ein unentwirrbares Ge- 

 menge homologer Substanzen darstellt, also keinem 

 einheitlichen Molekulargewicht entsprechen kann. 

 Diese Ansicht, daß die Stärke ein Gemisch darstellt, 

 ist schon früher von ..vielen anderen Gelehrten ge- 

 äußert worden. Insbesondere unterschied man zwi- 

 schen einem löslichen und einem unlöslichen Teil in 

 der Stärke, von welchen der erste unter dem Namen 

 Amidin, Amidon, Granulöse oder lösliche Amylose, 

 letzterer als unlösliche Amylose oder Amylocellulose 

 in der Literatur zu finden ist. Was endlich das 

 Verhalten der Stärke bei der Einwirkung der Diastase 

 anbelangt, so hatten O'Sullivan, Brown und 

 Morris die Ansicht aufgestellt, daß dabei das Stärke- 

 molekül zu Maltose und Dextrin aufgespalten, letz- 

 teres weiter in Maltose und ein weniger komplexes 

 Dextrin zersetzt würde, und daß diese Spaltung bis 

 zu einer bestimmten Grenze fortschreite, die von der 

 Temperatur in der Weise abhänge, daß bei Anwen- 

 dung von 60° im Endzustande neben 4 Teilen Maltose 

 1 Teil Dextrin, bei 80° aber gar keine Maltose mehr 

 neben Dextrin vorhanden sei. Man hatte dies Ver- 

 halten sogar in Analogie mit den Vorgängen bei der 

 Verseifung der Ester und dem sich dabei heraus- 

 bildenden Gleichgewichtszustand gebracht. 



Die genaueren Untersuchungen des Verf. lassen 



') Vgl. auch L. Maquenne und Eug. Roux. An- 

 nales de Chim. et de Phys. 9, 179—220, 1906. 



ihn die meisten dieser Angaben als falsch oder un- 

 genau erkennen. Bei seinen Arbeiten ging er aus 

 von der Erscheinung der sogenannten „Retrograda- 

 tion" der Stärke, worunter er den Rückgang der 

 gelösten Stärke in den unlöslichen Zustand versteht. 

 Es bilden sich dabei in der Lösung erst kleine 

 Klümpchen, die sich immer mehr zusammenballen 

 und schließlich abfiltriert werden können. Dies 

 Koagulum ist kaum löslich in kochendem Wasser, 

 wird aber durch Alkali leicht in Lösung gebracht 

 und wird als solche durch Jod intensiv blau gefärbt, 

 während Jod auf die feste Substanz ohne Einwirkung 

 ist. Diese Eigenschaften zeigen die Identität des 

 Körpers mit der Amylocellulose früherer Forscher. 

 Während jene aber nur 3 — 4% davon in der Stärke 

 vorfanden und sie deshalb gleichsam nur als Ver- 

 unreinigung derselben betrachteten, hat Verf. fast 

 ein Drittel daraus gewonnen. Durch Variation der 

 Bedingungen, vorsichtigen Säurezusatz oder Zugabe 

 von Malz, welches auf 80° erhitzt war, insbesondere 

 durch Verwendung eines besonderen, die Retrograda- 

 tion begünstigenden Enzyms, der Amylokoagulase, 

 ist es Verf. gelungen, diese Substanz leicht zu erhalten ; 

 auch konnte er sie durch Lösen in Wasser unter 

 Druck bei 150° und Abscheiden in der Kälte in reinen 

 Zustand überführen. Sie zeigt dann große Ähnlich- 

 keit mit der natürlichen Stärke, von der sie sich fast 

 nur durch ihre Löslichkeitsverhältnisse unterscheidet. 

 Diese „künstliche Stärke" stellt nicht etwa ein 

 durch die angewandte Behandlungsweise entstandenes 

 Kondensationsprodukt dar, denn es konnte gezeigt wer- 

 den, daß sie im Gegenteil durch längeres Erhitzen auf 

 150° durch partielle Hydrolyse in löslichere Produkte 

 übergeht. Sie muß vielmehr schon als solche in 

 ihrer ganzen Menge in der ursprünglichen Stärke 

 vorhanden sein, und Verf. belegt die Substanz daher, 

 da sie einen so wesentlichen Bestandteil der Stärke 

 ausmacht, mit dem Namen Amylose, die, wenn sie 

 in ganz reinem Zustande vorliegt, die künstliche Stärke 

 bildet. Die Amylose existiert also in zwei Zuständen: 

 Erstens in der festen Form, die durch Jod nicht 

 gefärbt, durch Diastase nicht angegriffen wird und 

 in kochendem Wasser unlöslich ist, Diese kann 

 durch beigemengte niedere Homologe, wie sie in der 

 natürlichen Stärke sich neben ihr vorfinden, in Lösung 

 gebracht werden. Zweitens: Durch Erhitzen mit 

 Wasser unter Druck auf 150° geht sie in die gelöste 

 Form über, die sich mit Jod intensiv blau färbt und 



