DISSYMETRIE MOLCULAIRE 87 



voulu mettre ma disposition une assez grande quantit de cet acide. 

 Je profite de cette occasion pour remercier ici publiquement cet 

 industriel distingu. Je dois attacher d'autant plus de prix cette 

 obligeance que ce singulier acide racmique ne se produit plus. Non 

 seulement M. Kestner n'en obtient pas trace dans sa fabrication 

 depuis l'poque de sa dcouverte, niais il a l'ait des essais varis 

 pour le reproduire, et il n'y est point parvenu, (".'est donc une fois 

 seulement, sans doute par une circonstance particulire de la fabri- 

 cation, ou par une maladie du tartre dans les raisins, que cet acide a 

 pris naissance. Les raisins des Vosges n'en renferment pas plus que 

 ceux des autres contres. J'ai la conviction qu'une fois l'attention les 

 chimistes appele sur ce sujet, et les rsultats des recherches que l'on 

 va lire tant connus, on ne tardera pas transformer l'acide tartrique 

 en acide racmique. 



Hacmate double de soude et d'ammoniaque. 



La matire premire l'aide de laquelle je spare de l'acide 

 racmi<|ue les deux acides qui entrent dans sa composition est le 

 racmate double de soude et d'ammoniaque. C'est l'intermdiaire par 

 lequel je suis oblig de passer pour arriver la prparation de l'acide 

 dextroracinique et de l'acide lvoracmique. 



Si l'on sature des poids gaux d'acide racmique par de la soude 

 et de l'ammoniaque, et qu'on mle les liqueurs neutres, il se dpose 

 par refroidissement, ou par vaporation spontane, un sel double en 

 cristaux d'une grande beaut, et que l'on peut obtenir en- trois ou 

 quatre jours avec des dimensions extraordinaires, quelquefois de plu- 

 sieurs centimtres de longueur et d'paisseur. En examinant attenti- 

 vement et un un les cristaux qui se dposent dans cette opration, j'ai 

 reconnu, ainsi que je l'ai expliqu dans mon premier travail, qu'il y 

 avait deux sortes de cristaux, les uns hmidres droite, les autres 

 hmidres gauche, et exactement en mme poids, quelle que soit 

 l'poque de la cristallisation. La solution des cristaux hmidres 

 droite dvie droite le plan de polarisation, celle des cristaux 

 hmidres gauche dvie gauche, de la mme quantit absolue toutes 

 deux, et, part la disposition des facettes hmidriques, les deux 

 espces de cristaux sont d'une identit parfaite sous tous les rapports. 

 Dornavant je nommerai dextroracmate de soude et d'ammoniaque 

 les cristaux hmidres droite, lvoracmate de soude et d'ammo- 

 niaque les cristaux hmidres gauche. Pour isoler ces deux sels 

 l'un de l'autre, il faut examiner successivement chaque cristal, en 



