10'. UVRES DE PASTEUR 



D'o 



Carbone 28,32 



Hydrogne 4,96. 



La formule 



OH205HO, HO 



de l'acide racmique de Thann exige : 



Carbone 28,57 



Hydrogne 4,76. 



C'est aprs avoir fait l'tude de la composition cie l'acide racmique 

 et des racmates que Berzelius appela l'attention sur les substances 

 de mme composition chimique et de proprits distinctes. Dans le 

 mme travail il proposa, pour dsigner ces substances, la dnomina- 

 tion d'isomres adopte par tous les chimistes. On a, pendant quelque 

 temps, essay de rendre compte de l'isomrie de l'acide racmique 

 et de l'acide tartrique, par la diffrence de capacit de saturation de 

 ces deux acides. En ralit elle est la mme. L'isomrie de ces deux 

 acides est aujourd'hui parfaitement explique par la dcouverte des 

 acides lvoracmique et dextro racmique. 



Je rappelais en commenant ce travail que ce singulier acide 

 racmique, ainsi que me l'a assur M. Kestner, n'a jamais t obtenu 

 dans sa fabrique depuis l'poque o il l'a dcouvert. Nous voyons ici, 

 d'autre part, que cet acide est une combinaison d'acide tartrique 

 et d'un autre acide identique avec l'acide tartrique, si ce n'est qu'il 

 offre en sens inverse cette dissymtrie molculaire que prsente 

 l'acide tartrique. Nous voyons aussi que l'acide tartrique et l'acide 

 lvoracmique ou lvotartrique se combinent immdiatement, ds 

 qu'ils sont en prsence, pour donner de l'acide racmique. Il est 

 donc trs probable que cet acide racmique s'est produit la premire 

 fois par une altration de l'acide tartrique, altration qui avait eu 

 pour but de changer de sens la dissymtrie molculaire de cet acide. 

 H faudrait trouver un agent capable de produire sur l'acide tartrique 

 cette modification molculaire, peu prs comme les acides tendus 

 transforment le sucre de cannes dviant droite en sucre de cannes 

 dviant gauche. Cette transformation a sans doute eu lieu lorsqu'on 

 a dcouvert cet acide, soit dans la fabrique mme de M. Kestner, ou, 

 ce qui est moins probable cependant, par quelque maladie des raisins 

 cette poque. 



On sait, par les expriences prcises de M. Biot, que le pouvoir 

 rotatoire de l'acide tartrique diminue avec la temprature. D'ailleurs 



