DISSYMETRIE MOLCULAIRE 131 



celle de l'acide aspartique cristallis est 



CSfFAzO. 



On a donc 



C IIiOAz20= CH"AzO + AzHA 



Asparagine. Acide 



a spartique. 



Les alcalis dterminent par consquent la sparation des lments 

 de l'ammoniaque. 



De la un mode de prparation de l'acide aspartique. On fait 

 bouillir l'asparagine en solution dans la soude, la potasse, la 

 baryte, etc., puis on sature l'alcali par un acide, et l'acide aspartique, 

 trs peu soluble dans l'eau, se prcipite en presque totalit. Cette 

 transformation s'excute mme a froid. Que l'on dissolve, par 

 exemple, de l'asparagine dans de la soude caustique en solution 

 mme peu concentre, et, au bout d'un certain temps, quelquefois 

 mme immdiatement, la liqueur rpand une forte odeur d'ammo- 

 niaque. Mais pour que cette transformation soit complte, il faut faire 

 bouillir la liqueur. Aussi, quand on a dissous l'asparagine dans un 

 alcali, si l'on sature l'alcali par un acide immdiatement, l'asparagine 

 se prcipite en petits cristaux. L'acide borique convient bien pour 

 effectuer cette opration. 



Les acides produisent le mme phnomne que les alcalis. 

 L'asparagine, en dissolution dans les acides, se transforme, soit 

 froid, soit chaud, en acide aspartique. In trs bon moyen de 

 prparer l'acide aspartique consiste faire bouillir une solution 

 d'asparagine dans l'acide nitrique, l'acide chlorhvdrique, etc.; on 

 sature ensuite l'acide par le marbre, et l'acide aspartique se dpose 

 en petits cristaux. Cette transformation n'est pas non plus instantane, 

 car si l'on sature l'acide aprs que la dissolution de l'asparagine s'est 

 opre, c'est alors de l'asparagine qui se prcipite en abondance. 



J'ai rappel les faits prcdents, qui paraissent accuser une 

 analogie trs grande entre la manire d'agir des acides et des alcalis 

 sur l'asparagine, afin de mieux appeler l'attention sur la grande 

 diffrence qui existe entre le pouvoir rotatoire des solutions acides 

 et des solutions alcalines de cette substance. 



9. Asparagine en dissolution dans la soude. L'asparagine se 

 dissout trs facilement dans la soude caustique. La temprature du 

 liquide s'abaisse un peu pendant la dissolution. Pour suivre la 

 notation qui a t adopte par M. Biot dans tous ses Mmoires, je 

 dsignerai par s la proportion pondrable de la substance active dans 



